浓香型曲酒生产技术PDF电子书下载
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- 作 者:李大和,黄圣明编著
- 出 版 社:轻工业出版社
- 出版年份:1992
- ISBN:7501909520
- 页数:420 页
第一章概述 1
第一节白酒的起源和发展 1
目 录 1
第二节白酒生产工艺的特点 5
第三节 四十年来浓香型曲酒生产技术的发展 7
第二章曲酒生产中的有关微生物 12
第一节微生物的基础知识 12
第二节大曲中的有关微生物 24
第七节封窖发酵 (1 29
第八节酿酒安全度夏措施 (1 35
第三节白酒生产的有关酶类 47
第四节大曲酒生产过程中微生物动向 59
第五节霉菌、酵母菌、己酸菌的分离、培养 66
第三章原料 74
第一节主要原辅材料 74
第二节原料中各种成分的作用 78
第四章制曲 82
第一节概述 82
第二节制曲工艺 85
第三节大曲生产过程中微生物的消长情况 95
第四节大曲的化学成分与生化性能 98
第五节高、中、低温曲的比较 100
第六节强化曲 101
第七节大曲生化性能的测定方法 107
第五章酿酒工艺 116
第一节原料处理 118
第二节开窖鉴定 119
第三节配料、拌和 122
第四节蒸酒、蒸粮和打量水 124
第五节摊凉、撒曲 127
第六节入窖 128
第九节发酵糟和黄水的检验 142
第六章传统工艺与酒质的关系 153
第一节合理润料,熟糠拌料 153
第二节蒸馏技术 155
第三节蒸煮糊化 169
第四节入窖条件与酒的产、质量关系 172
第五节滴窖、减糠和回酒发酵 182
第六节“双轮底”发酵 183
第七章酒的贮存和人工陈酿 188
第一节酒的贮存及管理 188
第二节贮存容器 194
第三节人工陈酿 198
第八章白酒的尝评 207
第一节尝评的意义和作用 207
第二节尝评的基础知识 208
第三节尝评方法 212
第四节评酒员的要求 217
第五节影响尝评结果的因素 221
第六节白酒中的沉淀和异杂味 225
第七节国家优质白酒评选标准 231
第一节勾 兑 234
第九章曲酒的勾兑调味 234
第二节调味 240
第三节调味酒的生产和处理 247
第十章 白酒的微量成分 253
第一节 白酒中微量成分的组成和性质 253
第二节 曲酒中微量成分对酒型的影响 260
第三节 白酒中微量成分的来源 266
第四节微量成分与浓香型曲酒质量的关系 279
第十一章人工老窖 293
第一节人工老窖的理论 293
第二节浓香型酒窖泥中的微生物 296
第三节液体窖泥的制备 303
第四节人工培养老窖的方法 307
第五节窖泥的老化与保养 312
第六节窖形与酒质的关系 318
第七节窖泥的检验 321
第十二章提高浓香型曲酒质量的技术措施 337
第十三章低度白酒生产技术 350
第一节加浆用水的要求和净化 350
第二节 白酒的降度和澄清 358
第三节解决低度白酒浑浊现象的方法 365
第四节多孔型吸附树脂处理低度白酒 382
第五节低度白酒如何保持原酒型的风格 388
第十四章蒸馏白酒的卫生标准 392
第十五章 曲酒生产计算 405
第一节生产计算 405
第二节各种酒精含量的相互换算 411
附录 414
一、浓香型白酒及其试验方法 414
二、曲酒生产常用名词解释 416
三、历届全国评酒会简况 416
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《绿色过程工程与清洁生产技术 张懿院士论文集精选 上》《绿色过程工程与清洁生产技术》编写组编 2019
- 《润滑剂生产及应用》张远欣,王晓路主编 2012
- 《HSEQ与清洁生产》高峰编著 2019
- 《洗涤剂生产工艺与技术》宋小平,韩长日主编 2019
- 《皮革用化学品生产工艺与技术》宋小平,韩长日著 2018
- 《抗生素生产工艺培训教程》王颖主编 2017
- 《危险化学品生产单位主要负责人及安全生产管理人员培训教材 2018修订版》全国安全生产教育培训教材教材编审委员会 2018
- 《馒头生产技术》刘长虹主编 2019
- 《水泥生产技术与实践》贾华平 2018
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《联吡啶基钌光敏染料的结构与性能的理论研究》李明霞 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《中国十大出版家》王震,贺越明著 1991
- 《近代民营出版机构的英语函授教育 以“商务、中华、开明”函授学校为个案 1915年-1946年版》丁伟 2017
- 《新工业时代 世界级工业家张毓强和他的“新石头记”》秦朔 2019
- 《智能制造高技能人才培养规划丛书 ABB工业机器人虚拟仿真教程》(中国)工控帮教研组 2019
- 《陶瓷工业节能减排技术丛书 陶瓷工业节能减排与污染综合治理》罗民华著 2017
- 《全国职业院校工业机器人技术专业规划教材 工业机器人现场编程》(中国)项万明 2019
- 《国之重器出版工程 云化虚拟现实技术与应用》熊华平 2019
- 《新闻出版博物馆 总第33期》新闻出版博物馆 2018
- 《全国职业院校工业机器人技术专业规划教材 工业机器人技术基础》(中国)陶守成,周平 2019
- 《工业机器人技术基础》甘宏波,黄玲芝主编 2019