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格瓦斯饮料新工艺PDF电子书下载
- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:(苏)В.В.鲁道夫著;张柏青译
- 出 版 社:中国食品出版社
- 出版年份:1987
- ISBN:7800440486
- 页数:185 页
目 录 1
第一章主要原材料和半成品 1
一、原材料 1
1、水 1
2、黑麦 3
3、黑麦芽 4
4、大麦 5
5、大麦茅 6
6、黑麦粉 8
7、玉米粉 9
8、乳清浓缩物 9
9、酵母 10
10、乳酸菌 12
11、糖 13
12、食用酸 15
13、二氧化碳 18
14、钙盐 20
二、调味料 21
1、食盐 21
2、百里香 21
3、蜂蜜 22
4、酒花 23
5、?蒿 23
6、洋姜 24
7、胡椒薄荷浸液 24
三、半成品 25
1、格瓦斯黑麦面包 25
2、干面包格瓦斯 25
3、格瓦斯麦芽汁浓缩物 26
4、格瓦斯浓缩物 27
5、糖色 28
3、滤纸板 29
1、石英砂和砾石 29
2、滤布 29
一、过滤材料 29
第二章辅助材料 29
二、澄清材料 30
1、澄清活性炭 30
2、骨粉 31
三、洗涤剂和消毒剂 31
1、氢氧化钠 31
3、碳酸钠 33
2、磷酸钠 33
4、水玻璃 34
5、酸性乳胶液 35
6、合成洗涤剂 36
7、洗衣皂 36
8、石灰 37
9、漂白粉 38
10、安替佛民 39
11、甲醛液 39
13、浓硝酸 40
12、卡塔品 40
14、硫磺 41
15、蒸汽 41
四、水软化处理材料 41
1、磺化煤 41
2、阳离子交换剂 42
五、制冷剂 42
1、氨 42
2、氟里昂—12 43
六、封口材料和贴标材料 43
1、皇冠盖 43
2、木塞 45
3、标签 45
4、糊精 46
5、马铃薯淀粉 46
6、玉米淀粉 47
一、瓶子 48
第三章容器 48
二、桶 50
三、瓶箱 51
四、保温罐车 52
五、“清凉”等温容器 52
第四章原料处理和半成品加工 54
一、水处理 54
1、过滤 54
2、水的生物净化处理 54
3、除铁 56
4、软化 59
二、麦芽制造 63
1、酶解黑麦芽 63
2、非酶解黑麦芽 75
3、大麦茅 75
三、格瓦斯面包和干格瓦斯的制备 75
1、格瓦斯麦茅汁的生产方法 78
的制备 78
四、格瓦斯麦芽汁浓缩物和格瓦斯浓缩物 78
2、格瓦斯浓缩物的生产方法 82
五、工业纯干格瓦斯酵母的生产 82
六、工业纯干乳酸菌的生产 84
七、混合种子液的制备 85
八、糖色的制备 91
九、糖浆的制备 93
十、洋姜的预处理 99
十一、蜂蜜的预处理 100
第五章格瓦斯生产工艺学 102
二、格瓦斯和谷物原料饮料的感官指标和理化 102
指标 102
一、格瓦斯和谷物原料饮料的种类 103
三、发酵格瓦斯生产工艺学 106
1、基本工艺流程 108
2、格瓦斯麦茅汁的制备 110
3、格瓦斯麦芽汁的发酵 112
4、发酵麦茅汁(格瓦斯)的配制 115
5、灌装 116
6、浸出物损失 117
四、瓶装格瓦斯和谷物原料饮料生产工艺学 117
1、基本工艺流程 119
2、配制糖浆的制备 121
3、灌装和巴氏灭菌 125
4、质量评价 128
五、面包格瓦斯的质量问题 128
1、粘稠 129
2、醋酸发酵 130
3、耐热细菌的危害 130
4、大肠杆菌的污染 131
5、醭酵母(野生酵母)的污染 131
6、霉菌的污染 132
1、过滤机 134
一、水处理设备 134
第六章生产设备 134
2、消毒设备 139
3、软化设备 144
二、热交换设备 147
三、菌种培养设备 153
四、熬糖色锅 155
五、糖浆生产设备 156
六、格瓦斯面包粉碎机 158
七、格瓦斯麦芽汁生产设备 159
八、配制罐 161
九、格瓦斯灌装站 163
十、格瓦斯灌瓶流水线 167
第七章生产检验和计算 169
一、生产检验 169
二、生产计算 178
三、降低干物质损失的措施 183
参考文献 184
- 《葡萄酒工艺与鉴赏 第3版》廖祖宋 2019
- 《化学工程与工艺专业实验指导》郭跃萍主编 2019
- 《美物之道 日本手工艺》(日)柳宗悦著 2019
- 《有色金属冶金新工艺与新技术》俞娟,王斌,方钊,崔雅茹,袁艳 2019
- 《洗涤剂生产工艺与技术》宋小平,韩长日主编 2019
- 《皮革用化学品生产工艺与技术》宋小平,韩长日著 2018
- 《玉米淀粉绿色精益制造 新工艺、新设备、新理念》佟毅 2018
- 《天然气净化工艺技术进展》顾晓峰编著 2019
- 《中国工艺美术史》王树良 2019
- 《化学工程与工艺专业实验》李岩梅,周丽主编 2018
- 《中风偏瘫 脑萎缩 痴呆 最新治疗原则与方法》孙作东著 2004
- 《水面舰艇编队作战运筹分析》谭安胜著 2009
- 《王蒙文集 新版 35 评点《红楼梦》 上》王蒙著 2020
- 《TED说话的力量 世界优秀演讲者的口才秘诀》(坦桑)阿卡什·P.卡里亚著 2019
- 《燕堂夜话》蒋忠和著 2019
- 《经久》静水边著 2019
- 《魔法销售台词》(美)埃尔默·惠勒著 2019
- 《微表情密码》(波)卡西亚·韦佐夫斯基,(波)帕特里克·韦佐夫斯基著 2019
- 《看书琐记与作文秘诀》鲁迅著 2019
- 《酒国》莫言著 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《中国少数民族唢呐教学曲选》胡美玲编 2019
- 《莼江曲谱 1 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018