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绪论 1

第一章 酚酸 6

第一节 概述 6

第二节 农作物中的酚酸 7

第三节 植物细胞壁中酚酸的构成 12

第四节 酚酸的功能 14

第五节 酚酸的应用 16

第六节 酚酸的制备 18

第二章 膳食纤维 25

第一节 膳食纤维的分类 25

第二节 膳食纤维的资源 27

第三节 膳食纤维的组成和结构 29

第四节 膳食纤维的理化特性 33

第五节 膳食纤维的生理功能 35

第六节 膳食纤维的应用 40

第七节 膳食纤维的制备 42

第八节 膳食纤维的检测方法 45

第九节 膳食纤维推荐摄入量 47

第三章 低聚木糖 49

第一节 低聚木糖的结构和理化性质 49

第二节 低聚木糖的生理功能 50

第三节 低聚木糖的应用 52

第四节 低聚木糖的制备 54

第五节 木聚糖酶 61

第四章 低聚糖阿魏酸酯 63

第一节 低聚糖阿魏酸酯的组成与结构 63

第二节 低聚糖阿魏酸酯的吸收与代谢 69

第三节 低聚糖阿魏酸酯的功能 70

第四节 低聚糖阿魏酸酯的制备 72

第五节 低聚糖阿魏酸酯的研究展望 73

第五章 木糖醇 75

第一节 木糖醇的结构和理化性质 75

第二节 木糖醇的功能 76

第三节 木糖醇的应用 77

第四节 木糖醇的制备 78

第六章 谷维素 81

第一节 概述 81

第二节 植物中的谷维素 81

第三节 谷维素的成分、结构及代谢特点 82

第四节 谷维素的生理功能 83

第五节 谷维素的应用 87

第六节 谷维素的制备 92

第七节 展望 95

第七章 维生素E 96

第一节 维生素E的种类与结构 96

第二节 自然界中的维生素E 97

第三节 维生素E的生理功能 99

第四节 维生素E的应用 103

第五节 维生素E的制备 106

第八章 植物甾醇 114

第一节 植物甾醇的种类与结构 114

第二节 自然界中的植物甾醇 116

第三节 植物甾醇的生理功能 119

第四节 植物甾醇的应用 124

第五节 植物甾醇的制备 128

第九章 磷脂 133

第一节 概述 133

第二节 磷脂的种类与结构 133

第三节 磷脂的性质 138

第四节 自然界中的磷脂 140

第五节 磷脂的功能及其应用 147

第六节 磷脂的制备 157

第七节 天然磷脂的化学改性 161

第十章 二十八烷醇 166

第一节 二十八烷醇的结构和性质 166

第二节 二十八烷醇的主要来源 167

第三节 二十八烷醇的生理功能 169

第四节 二十八烷醇在食品工业中的应用 171

第五节 二十八烷醇的制备 172

第六节 二十八烷醇的检测方法 175

第七节 展望 176

第十一章 木酚素 177

第一节 木酚素的结构、性质与分类 177

第二节 木酚素在植物中的分布及其含量 178

第三节 木酚素的生理功能 179

第四节 木酚素的应用 182

第五节 木酚素的制备 184

参考文献 187