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谷物加工工艺学
谷物加工工艺学

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工业技术

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  • 作 者:马涛主编
  • 出 版 社:北京:科学出版社
  • 出版年份:2009
  • ISBN:9787030256928
  • 页数:425 页
图书介绍:本书结合先进的加工技术与生产实践,系统地阐述了稻谷、小麦、玉米及大麦、荞麦、燕麦、高粱与粟米等其他谷物原料的加工工艺品质;较详尽地介绍了谷物加工的基本原理和方法、生产工艺、主要设备结构、影响加工工艺效果的因素等。
《谷物加工工艺学》目录

绪论 1

第一章 谷物籽粒的形态结构及其理化性质 5

第一节 谷物的种类及其籽粒的形态结构 5

第二节 谷物的物理性质 19

第三节 谷物的化学成分与加工特性 34

思考题 50

参考文献 50

第二章 谷物加工前处理 51

第一节 概述 51

第二节 风选 54

第三节 筛选 60

第四节 比重分选 78

第五节 精选 89

第六节 磁选 100

第七节 表面处理 103

第八节 调质处理 111

第九节 搭配 124

第十节 设备操作与维护 128

思考题 134

参考文献 135

第三章 稻谷加工 136

第一节 概述 136

第二节 砻谷及砻下物分离 137

第三节 碾米 170

第四节 成品及副产品整理 192

第五节 稻谷加工工艺流程设计 203

第六节 特种大米加工 219

思考题 233

参考文献 233

第四章 小麦加工 234

第一节 概述 234

第二节 研磨 243

第三节 筛理 269

第四节 清粉 288

第五节 打(刷)麸和松粉 295

第六节 小麦制粉流程 300

第七节 小麦粉后处理 335

思考题 341

参考文献 341

第五章 玉米加工 342

第一节 概述 342

第二节 玉米干法加工 347

第三节 玉米湿法加工 371

思考题 379

参考文献 380

第六章 其他谷物的加工 381

第一节 大麦加工 381

第二节 燕麦加工 388

第三节 荞麦加工 400

第四节 粟加工 408

第五节 高粱加工 415

第六节 糜子的加工 422

参考文献 425

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