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绪论 1

第一章　谷物籽粒的形态结构及其理化性质 5

第一节　谷物的种类及其籽粒的形态结构 5

第二节　谷物的物理性质 19

第三节　谷物的化学成分与加工特性 34

思考题 50

参考文献 50

第二章　谷物加工前处理 51

第一节　概述 51

第二节　风选 54

第三节　筛选 60

第四节　比重分选 78

第五节　精选 89

第六节　磁选 100

第七节　表面处理 103

第八节　调质处理 111

第九节　搭配 124

第十节　设备操作与维护 128

思考题 134

参考文献 135

第三章　稻谷加工 136

第一节　概述 136

第二节　砻谷及砻下物分离 137

第三节　碾米 170

第四节　成品及副产品整理 192

第五节　稻谷加工工艺流程设计 203

第六节　特种大米加工 219

思考题 233

参考文献 233

第四章　小麦加工 234

第一节　概述 234

第二节　研磨 243

第三节　筛理 269

第四节　清粉 288

第五节　打（刷）麸和松粉 295

第六节　小麦制粉流程 300

第七节　小麦粉后处理 335

思考题 341

参考文献 341

第五章　玉米加工 342

第一节　概述 342

第二节　玉米干法加工 347

第三节　玉米湿法加工 371

思考题 379

参考文献 380

第六章　其他谷物的加工 381

第一节　大麦加工 381

第二节　燕麦加工 388

第三节　荞麦加工 400

第四节　粟加工 408

第五节　高粱加工 415

第六节　糜子的加工 422

参考文献 425