西餐 西点教室PDF电子书下载

Ⅰ 西餐制作必修课 10

常用食材 10

常用烹饪方法 12

装盘的讲究 17

餐具介绍 19

上菜顺序 21

就餐礼仪 22

酒水搭配 24

常用高汤 25

Ⅱ 酱汁 32

白汁 32

牛骨汁 34

黑椒汁 36

红酒汁 38

红酒黑醋汁 39

凯撒酱 40

凯撒汁 42

蓝莓汁 44

龙虾汁 45

芒果酱 46

迷迭香汁 47

米酒茄汁 48

米酒汁 49

香槟汁 50

松露汁 51

千岛汁 52

烧汁 54

鲜茄汁 56

塔塔汁 58

自制牛肉酱 60

自制番茄酱 62

松仁罗勒酱 64

Ⅲ 开胃菜 66

烟熏萨拉米 66

牛柳通心粉沙拉 68

凯撒烧鸡沙拉 70

虾仁配红腰豆酸甜沙拉 72

地中海风味卡帕奇欧虾 74

虾仁沙拉配柠檬汁 76

地中海沙拉 78

扇贝肉香橙沙拉 80

低温水煮澳带伴水果 82

椰菜慕斯和牡蛎的塔塔酱 84

慕斯马苏里拉奶酪＋腌泡三文鱼＋番茄果子冻 87

烟熏三文鱼配全麦面包 90

蘑菇配卡帕奇欧 92

冈底佐拉奶酪慕斯＋核桃佐西芹青苹果 94

Ⅳ 餐前汤 98

罗宋汤 98

煎布丁鹅肝＋法式清汤 100

酥皮银鳕鱼周打汤 102

烤鲜鱼＋白四季豆蔬菜汤 104

带子甜豆浓汤 107

酥皮蘑菇忌廉汤 108

松仁南瓜汤 110

奶油蘑菇汤 112

洋葱汤 114

Ⅴ 副菜 116

牛肉卡帕奇欧 116

烤派皮包鸭肉＋鹅肝松露配可可酱 118

低温水煮三文鱼配香槟汁 121

法式银鳕鱼配奶油汁 122

鳕鱼末 124

面皮包金枪鱼＋蔬菜杂烩 126

金枪鱼片配肥鹅肝佐石榴醋和焦糖洋葱 130

蒸石斑鱼片 132

腌泡三文鱼＋蔬菜果冻卷 136

腌泡橘子炸鱿鱼 141

北海道照烧鱿鱼筒 144

芝士白汁焗海鲜 146

芝士焗大明虾 148

蒜香阿根廷红虾 150

脆皮沼虾卷 152

波士顿龙虾配龙虾汁 157

龙虾沙拉＋生培根慕斯 158

卷心菜包蟹肉＋蛤蜊白黄油酱汁 161

螃蟹汤配牛肝菌 164

荷兰汁焗生蚝 166

沙当妮煮青口贝 168

芝士菠菜焗青口贝 170

鱼慕斯鸡腿冻＋蛤蜊与菌菇酱汁 172

Ⅵ 主菜 176

澳洲猪排配黑胡椒汁 176

歌顿布猪扒 178

焗烤猪五花肉与白萝卜 180

菲力猪排配红酒酱汁 184

酱烤猪肋排 186

莫特牛排配彩椒汁 188

米兰烧牛仔腿 190

酥皮松露牛肉卷配松露汁 192

香煎牛柳配红酒汁 194

香料羊排 196

香草粉裹仔羊里脊 198

羊排配马提尼汁佐薄荷汁 202

红酒炖羊膝 204

咖喱鸡 206

松露鸡腿卷 208

香橙烟熏鸭胸 210

烧鹌鹑塞鹅肝 212

烤法国产鸽胸肉和大腿肉 216

敞口意式馄饨配芦笋佐鸽子肉 220

鳗鱼鹅肝温沙拉 224

烤派皮包龙虾修隆酱汁 228

奶油焗龙虾 231

Ⅶ 沙拉 236

蛋黄酱生菜番茄沙拉 236

番茄洋葱沙拉 238

蔬菜之趣 240

华道夫沙拉 244

茴香液体沙拉佐芝麻菜 246

水果沙拉 248

西蓝花洋葱沙拉 250

意式风味蔬菜沙拉 252

意式蔬菜沙拉 254

玉米粒沙拉 256

紫甘蓝沙拉 258

Ⅷ 主食 260

带子天使之法 260

咖喱鱼丸意面 262

风干香肠辣味意面 264

诺玛意大利面 266

意大利肉酱面 268

猪脖肉卡邦尼意大利面 270

烧烤鱿鱼弯管面 272

马赛式意大利面 274

私房美味意面配大虾球佐香橙皮 276

芝士萨拉米意粉 280

鲜茄海鲜烩意粉 282

巴斯克风煮鸡腿肉 284

南瓜松仁意饭 287

海鲜烩饭 288

野生白蘑菇意大利调味饭 290

泡蒸鲍鱼与韭葱烩饭 292

比萨面 296

三文鱼比萨 298

培根蘑菇比萨 300

黑椒牛肉培根比萨 302

玛格丽特比萨 304

蔬菜比萨 307

扒芝士火腿三文治 309

公司三文治 311