最新食品工业生产新工艺新艺术与创新配方设计及产品分析检测实用手册 第三卷PDF电子书下载

第九章 巧克力生产加工新技术、新工艺 1015

第一节 概论 1015

第二节 可可豆与可可制品 1020

第三节 巧克力的加工工艺 1046

第十章 酱腌泡菜生产加工新技术、新工艺 1076

第一节 酱腌泡菜的种类与历史 1076

第二节 酱腌泡菜加工的原料 1078

第三节 酱腌泡菜加工的基本原理和方法 1087

第四节 酱腌泡菜生产的卫生管理 1105

第十一章 食用菌生产加工新技术、新工艺 1111

第一节 食用菌生产加工技术工艺概述 1111

第二节 食用菌的干制加工 1114

第三节 食用菌干制的特别技术 1126

第四节 食用菌盐渍加工技术 1131

第五节 食用菌的盐渍加工 1134

第六节 食用菌醋渍方法简介 1142

第七节 食用菌糖制加工技术 1143

第八节 食用菌的糖制加工 1147

第十二章 藻类食品生产加工新技术、新工艺 1158

第一节 我国的经济藻类及其特点 1158

第二节 藻类食物的营养价值 1160

第三节 藻类食物的功用 1164

第四节 藻类功能因子的制备 1167

第五节 海藻食品的发展概况及其发展前景 1178

第四编 食品创新配方设计及应用 1187

第一章 肉制品加工工艺与创新配方设计 1187

第一节 腌腊制品 1187

第二节 干制品 1199

第三节 酱卤制品 1204

第四节 熏烤制品 1225

第五节 火腿制品 1232

第二章 水产干制品创新配方设计及其应用 1253

第一节 干制原理 1253

第二节 水产品干制方法和种类 1254

第三节 干制设备 1256

第四节 干制品的保藏 1257

第五节 典型水产干制品的加工工艺 1259

第三章 水产罐头制品创新配方及其应用 1276

第一节 原理 1276

第二节 水产罐头制品加工的一般工艺 1276

第三节 水产罐头加工设备 1287

第四节 水产罐头的质量检验 1295

第五节 各类水产罐头的加工工艺与配方 1305

第四章 乳制品创新配方及其应用 1335

第一节 乳制品概述 1335

第二节 全脂乳粉 1338

第三节 脱脂乳粉 1357

第四节 配制乳粉 1359

第五节 速溶乳粉 1360

第六节 其他乳粉 1362

第五章 方便食品创新配方设计及应用 1370

第一节 方便米制品 1370

第二节 方便面制品 1414

第三节 方便调味汤料 1449

第四节 挤压膨化食品及其他休闲食品 1453

第六章 酱菜、腌菜创新配方设计及应用 1479

第一节 酱菜加工创新配方 1479

第二节 腌菜加工创新配方 1510