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茶叶深加工学PDF电子书下载
- 电子书积分:12 积分如何计算积分?
- 作 者:林金科主编
- 出 版 社:北京:中国农业出版社
- 出版年份:2012
- ISBN:9787109164659
- 页数:313 页
绪论 1
一、发展茶叶深加工的意义 1
二、茶叶深加工技术 2
三、茶叶深加工产品应用 4
四、茶叶深加工发展趋势 5
第一章 速溶茶加工 7
第一节 概述 7
一、速溶茶产品品质要求 7
二、速溶茶产品种类 8
三、速溶茶加工特点 9
第二节 速溶茶加工工艺 9
一、速溶茶一般加工工艺 9
二、速溶红茶加工 17
三、速溶绿茶加工 18
四、速溶乌龙茶加工 19
五、用鲜叶原料加工速溶茶 20
第三节 国外速溶茶加工新技术 20
一、速溶红茶加工新技术 20
二、速溶绿茶加工新技术 22
第四节 调味速溶茶加工 22
一、调味速溶茶原料选配 23
二、调味速溶茶加工方法 26
第五节 保健速溶茶加工 26
一、八宝速溶茶加工 26
二、荷草青速溶茶加工 27
三、红景天速溶茶加工 28
四、香菇速溶茶加工 29
第六节 速溶茶加工的相关因素及技术 29
一、提取 29
二、转化 31
三、转溶 34
四、香气回收与调香 37
第七节 速溶茶的审评 39
一、速溶茶的品质特点 39
二、速溶茶审评的主要用具 40
三、速溶茶的审评方法 40
第八节 速溶茶加工的质量管理 41
一、物理危害的控制 41
二、重金属及农药残留危害的控制 42
三、微生物危害的控制 42
第二章 茶饮料加工 44
第一节 概述 44
一、茶饮料概况及发展前景 44
二、茶饮料分类 45
第二节 茶饮料加工的基本原理 45
一、提取 45
二、过滤和净化 49
三、杀菌 54
四、灌装生产线 57
第三节 茶饮料主要原辅料的选用 59
一、主要原料 59
二、主要辅料 63
第四节 包装容器及材料 64
第五节 罐装茶水加工 65
一、加工工艺流程 65
二、主要生产工艺 66
第六节 茶叶碳酸饮料加工 67
一、加工工艺流程 68
二、主要生产工艺 69
第七节 调味茶饮料加工 70
一、加工工艺流程 70
二、主要生产工艺 71
第八节 含乳茶饮料加工 72
一、加工工艺流程 72
二、主要生产工艺 72
第九节 茶叶保健饮料加工 74
一、茶叶可乐加工 74
二、保健茶加工 75
第十节 茶饮料加工与仓储的质量管理 78
一、加工的质量管理 78
二、仓储的质量管理 80
第三章 茶叶有效成分分离制备技术 82
第一节 茶叶有效成分提取纯化技术特点及设计 82
一、茶叶有效成分提取纯化技术特点 82
二、茶叶有效成分提取纯化技术设计 83
第二节 茶叶原料和提取溶剂 84
一、茶叶原料 84
二、提取溶剂 84
第三节 茶叶中多酚类物质的提取纯化 85
一、茶叶多酚类物质提取的影响因素 85
二、多酚类物质的提取 86
三、多酚类物质的纯化 90
第四节 茶叶中咖啡碱的提取纯化 91
一、茶叶中咖啡碱提取纯化原理 91
二、茶叶中咖啡碱提取纯化技术 91
第五节 茶氨酸的提取纯化 93
一、概述 93
二、茶氨酸的提取纯化 93
第六节 茶叶复合多糖的提取纯化 95
一、茶叶复合多糖的提取 95
二、茶叶复合多糖的脱蛋白与脱色 97
三、茶叶复合多糖的分离纯化 98
第七节 茶色素的提取纯化 100
一、茶绿色素的提取纯化 100
二、红茶色素的提取纯化 102
第八节 茶皂苷的提取纯化 105
一、茶籽皂苷的提取纯化 105
二、茶叶皂苷的提取纯化 106
第九节 茶蛋白的提取纯化 106
一、茶叶蛋白的提取纯化 106
二、茶梗中茶蛋白的提取 107
第十节 茶叶有效成分综合提取工艺 108
第十一节 产品标准与包装 108
一、产品标准 108
二、产品包装 110
第四章 超微茶粉加工与应用 112
第一节 超微茶粉加工 112
一、超微粉碎技术及其在茶叶深加工中的应用 112
二、超微茶粉加工 117
第二节 超微茶粉应用 123
一、超微茶粉烘烤食品 123
二、超微茶粉复合饮料 126
三、超微茶粉冷冻制品 127
四、超微茶粉粮食制品 128
五、超微茶粉休闲食品 129
第五章 茶叶食品加工 131
第一节 茶叶食品的原料茶加工 131
一、干茶浸汁 131
二、鲜叶原汁 131
三、绿茶精粉 132
第二节 茶味糕点加工 132
一、绿茶月饼加工 132
二、茶叶面包加工 133
三、茶叶饼干加工 135
四、茶果脯加工 137
五、茶味牛肉干加工 138
第三节 茶叶冷冻制品加工 139
一、茶叶冷冻制品加工的主要原料 139
二、茶叶冷冻制品加工工艺 139
三、茶叶冷冻制品质量标准 143
第四节 茶叶糖果加工 145
一、茶叶糖果基本组成 145
二、茶叶糖果配方设计 146
三、茶叶糖果生产工艺 146
四、茶叶糖果质量标准 148
第五节 茶蜜饯加工 148
一、茶蜜饯加工工艺 149
二、产品质量要求 149
第六节 其他各式茶点食品 149
第七节 日本茶食品及加工技术 150
一、茶糖圆串 150
二、茶面包 151
三、茶豆腐 151
四、茶酱 151
第六章 茶酒加工 153
第一节 概述 153
一、茶酒生产概况 153
二、茶酒发展前景 154
第二节 茶酒加工主要原材料 154
一、茶叶 154
二、茶酒用水 154
三、酒精 154
四、甜味剂 155
五、其他原材料 155
第三节 茶酒加工主要工序 155
一、茶酒基酒的酿制 155
二、茶汁制备 157
三、茶酒的勾兑和调味 157
第四节 茶叶汽酒加工 157
一、配方及工艺流程 157
二、工艺要点 158
三、品质指标 159
第五节 茶叶鲜啤酒加工 159
第六节 发酵茶酒加工 160
一、影响茶酒发酵的因素 160
二、液态发酵茶酒加工 161
三、固态发酵茶酒加工 163
第七节 茶叶配制酒加工 164
一、生产工艺 165
二、主要品质指标 165
第八节 其他茶酒加工 166
一、蜂蜜茶酒加工 166
二、蔗汁茶酒加工 166
三、秦简茶酒加工 167
四、红茶菌酒加工 168
第九节 茶酒常见的质量问题分析 169
一、沉淀、浑浊 170
二、变色 170
三、变味 171
第七章 医药茶叶加工 172
第一节 概述 172
第二节 茶叶的药用成分 172
第三节 茶叶的药理作用 173
第四节 茶疗的使用方法 174
第五节 药茶的功能性和安全性评价 175
第六节 药茶加工 175
一、药茶汤剂加工 176
二、药茶粉剂加工 179
三、药茶块剂加工 179
四、药茶冲剂加工 180
五、药茶片剂加工 181
第七节 保健茶加工 183
一、概述 183
二、液态保健茶加工 183
三、保健袋泡茶加工 185
四、保健条茶加工 186
五、保健茶粉加工 187
六、其他保健茶加工 187
七、杜仲系列保健茶加工 190
第八节 新型茶加工 190
一、γ-氨基丁酸茶加工 190
二、低咖啡碱茶加工 192
第八章 袋泡茶加工 194
第一节 概述 194
一、袋泡茶概况 194
二、中国袋泡茶发展 195
第二节 袋泡茶加工原理 195
一、影响袋泡茶品质的因素 195
二、袋泡茶加工原料 196
三、袋泡茶加工原料的合理搭配 197
四、袋泡茶加工材料 200
五、袋泡茶设计原理 201
六、袋泡茶包装 202
第三节 袋泡茶加工 202
一、纯茶袋泡茶加工 202
二、保健袋泡茶加工 203
第四节 袋泡茶质量评判 204
一、袋泡茶包装质量指标 204
二、质量评判方法 205
三、质量标准的划分 206
第五节 出口袋泡茶常见质量问题及其对策 207
一、包装 207
二、净重 207
三、品质 208
四、食品卫生 208
五、食品标签 209
六、提高袋泡茶产品质量策略 209
第九章 香味茶加工 211
第一节 概述 211
第二节 香味茶的加工原理 211
一、茶坯吸香特性 212
二、香料特性和鲜花吐香原理 214
三、混合窨制 215
四、干燥 216
五、包装 216
第三节 茶坯加工 216
一、茶坯品质的基本要求 216
二、茶坯处理 217
第四节 茶用香花 218
一、主要茶用香花的性状和质量要求 218
二、鲜花处理 218
第五节 茉莉花茶加工 218
一、茉莉花茶传统加工工艺 219
二、茉莉花茶连窨工艺 222
第六节 白兰花茶加工 222
一、茶坯与鲜花处理 223
二、配花 223
三、窨花拼合 223
四、匀堆装箱 223
第七节 其他香味茶加工 224
一、金银花茶加工 224
二、桂花茶加工 224
三、玫瑰花茶加工 225
四、荔枝红茶加工 226
五、香兰茶加工 227
六、兰贵人茶加工 228
第八节 花茶产品标准及其品质管理 229
一、花茶茶坯统一级型标准 229
二、茉莉花茶标准 229
三、白兰花茶品质特征 230
四、花茶窨制的品质管理 230
第十章 茶化妆品与日用品加工 232
第一节 概述 232
一、茶多酚美容护肤作用 233
二、茶皂素美发护肤作用 235
三、茶籽油美容护肤作用 236
第二节 茶化妆品加工 236
一、茶护肤品加工 236
二、茶洗浴品加工 239
三、茶防晒用品加工 244
四、茶香水加工 245
五、茶洁面用品加工 246
六、茶化妆水加工 246
七、茶面膜加工 247
第三节 利用废茶制备化妆用品 247
一、护肤霜加工 247
二、洁面用品加工 248
三、沐浴液加工 248
四、香波加工 249
五、洁齿剂加工 250
第四节 其他茶日用品加工 250
一、茶枕加工 250
二、清口的口崩片加工 251
三、绿茶天然纤维和织物 251
第五节 茶化妆品安全性评价与检验 252
第十一章 茶梗加工与应用 254
第一节 概述 254
第二节 茶梗功能性成分提取 255
一、茶多酚提取 255
二、茶梗蛋白提取 256
三、茶梗木质纤维素提取 256
第三节 茶梗加工 257
一、茶醋加工 257
二、多糖水解酶加工 257
三、茶叶薄片加工 257
四、药用茶梗加工 258
五、茶枕加工 258
第十二章 茶树花加工 260
第一节 概述 260
一、茶树花产量构成因子 260
二、茶树花品质构成因子 261
第二节 茶树干花加工 262
一、采摘 262
二、萎凋 262
三、杀青 263
四、干燥 264
第三节 茶树花及花粉深加工 265
一、茶树花的深加工 265
二、茶树花粉的深加工 269
第四节 茶树花有效成分提取纯化 270
一、茶树花多酚提取纯化 270
二、茶树花黄酮提取纯化 272
三、茶树花多糖提取纯化 272
四、茶树花SOD提取纯化 273
五、茶树花精油的提取 274
第十三章 茶饲料与茶兽药加工与应用 276
第一节 概述 276
一、茶饲料与茶兽药的开发利用前景 276
二、茶饲料与茶兽药的生理功能 277
三、茶饲料与茶兽药的应用效果 279
第二节 茶饲料加工工艺 280
一、纯茶饲料加工 280
二、配方茶饲料加工 280
三、开发茶饲料的注意事项 285
第三节 茶饲料在畜牧业和水产业中的应用 285
一、奶牛业 286
二、养猪业 286
三、养鸡业 286
四、水产养殖业 288
五、畜产品加工及饲养管理 288
第四节 茶兽药的加工与应用 289
第五节 茉莉花渣的加工与利用 290
一、茉莉花渣的营养价值 291
二、茉莉花渣在配合饲料中的应用 291
第十四章 茶叶深加工产品检测 293
第一节 速溶茶(固体饮料)产品质量监督抽查实施规范 293
一、范围 293
二、产品分类 294
三、检验依据 294
四、抽样 294
五、检验要求 295
六、判定原则 296
第二节 茶饮料产品质量监督抽查实施规范 296
一、范围 296
二、产品分类 296
三、检验依据 296
四、抽样 297
五、检验要求 297
六、判定原则 299
第三节 茶冷冻饮品产品质量监督抽查实施规范 299
一、范围 299
二、产品分类 299
三、检验依据 299
四、抽样 300
五、检验要求 300
六、判定原则 301
第四节 再加工茶叶产品质量监督抽查实施规范 302
一、范围 302
二、产品分类 302
三、检验依据 302
四、抽样 303
五、检验要求 303
六、判定原则 305
第五节 茶叶天然产物检测 305
一、茶多酚产品检测方法 306
二、儿茶素类产品检测方法 306
三、咖啡碱产品的鉴别与检测方法 308
四、茶氨酸产品检测方法 308
五、其他茶叶天然产物检测方法 310
主要参考文献 311
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《先进激光加工技能实训》肖海兵主编 2019
- 《菜籽油加工技术》罗质主编 2019
- 《蔬菜腌制加工技术》闫广金著 2019
- 《高分子材料与加工实验教程》刘昕责任编辑;(中国)胡扬剑,舒友,罗琼林 2019
- 《中药材加工、鉴质实用技术》周至杰 2019
- 《脉冲电场食品非热加工技术》曾新安主编 2019
- 《刺五加生产加工适宜技术》李晓琳,张顺捷主编 2018
- 《中药材生产加工适宜技术丛书 中国中药资源大典·中药材系列 延胡索生产加工适宜技术》范慧艳,李石清,黄璐琦编 2018
- 《不同加工条件对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响研究》牛君责任编辑;(中国)常海军 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018