滋补中药保健菜谱PDF电子书下载

一、吃“补菜”有哪些好处 1

目 录 1

64．红烧熊掌 （1 1 2

65．蘑菇鹿鞭 （11 4

二、饮食与健康的关系 4

三、烹饪基本知识 15

1．使用味精的科学 15

2．炒菜用油的科学 16

3．如何使用料酒？ 18

4．烹饪常用术语解释 19

5．“补菜”的原料及半成品的加工方法 21

四、补法对各种不同人群的使用 25

五、滋补中药的作用 32

1．补菜、甜点、补粥中常用的补药（以这本菜谱中出现的先后为序） 33

枸杞子 33

当归 33

红枣（黑枣） 33

附片 34

桂圆肉 34

党参 34

续断 35

芝麻 35

黄芪 35

山药 35

肉桂 36

核桃仁 36

莲子 36

苡仁 37

芡实 37

百合 37

银耳 38

虫草 38

麦冬 38

扁豆 38

茯苓 39

人参 39

荔枝 40

猪肉 40

2．补菜、甜点、补粥中常用的补品（以这本菜谱中出现的先后为序） 40

獐肉 40

猪肘 40

猪肚 40

兔肉 41

牛肉 41

羊肉 41

蛇肉 41

狗肉 42

牛肚 42

猪腰 42

鸡肉 42

鸡蛋 43

蘑菇 43

虾仁 43

火腿 43

糯米 44

豌豆 44

牛奶 44

鸭肉 44

海参 45

猪肝 45

猪胰 45

甲鱼 45

熊掌 46

鹿筋 46

鹿鞭 46

龟肉 46

猪肺 47

鹿肉 47

燕窝 47

鸽蛋 47

鹌鹑肉（鹑蛋） 48

哈士蟆油 48

鸽肉 48

猫肉 48

藕粉 49

葡萄干 49

羊肝 49

羊肾 49

六、滋补中药保健菜谱 51

（一）补菜 51

肉食类 51

1．枸杞肉丝 51

2．杏仁蒸肉 52

3．当归獐肉 53

4．凉冻绿豆肘 54

5．红枣煨肘 55

6．砂仁肘子 55

7．药蒸肚片 56

8．陈皮兔 57

9．陈皮牛肉 59

10．豆蔻卤牛肉 60

11．枸杞炖牛？ 61

12．附片蒸羊肉 62

13．枸杞炖羊肉 63

15．黄芪炖蛇肉 64

14．归地烧羊肉 64

16．生焖狗肉 65

17．淮杞炖狗肉 66

18．夫妻肺片 67

肉 68

19．肉桂甘草牛 68

20．炸桃腰 69

21．归参山药炖 70

腰花 70

禽蛋类 71

22．当归炖鸡 71

23．枸杞蒸鸡 72

24．枣菇蒸鸡 72

25．归参炖鸡 73

26．桂圆童子鸡 73

27．核桃仁纸包 74

鸡 74

28．风干鸡 75

29．鲜荷叶包鸡 76

30．杏仁蒸鸡 77

31．陈皮鸡 77

32．五元全鸡 78

33．八宝糯米鸡 79

34．椒盐八宝鸡 81

35．莲子鸡丁 82

36．核桃仁鸡丁 83

37．菊花炒鸡片 84

38．核桃仁鸡卷 85

39．鸡泥银耳 86

片 87

40．茉莉花汆鸡 87

41．八宝鸡 88

42．陈皮大鸭 89

43．荔荷蒸鸭 90

44．丁香鸭子 91

45．虫草鸭子 92

46．柠檬汁煎鸭 93

脯 93

47．枸杞麦冬蛋 94

丁 94

4 8．昆布（海带） 95

苡仁蛋汤 95

水产类 95

49．虾子海参 95

50．京葱海参 97

51．肝胰扒海参 97

52．枣泥桂鱼 98

53．红烧甲鱼 99

甲鱼 101

54．虫草红枣炖 101

55．虫草炖金钱 102

龟 102

56．龟羊汤 103

57．贝母甲鱼 104

58．清蒸甲鱼 104

59．虫草炖海狗 106

鱼 106

山珍海味类 107

60．清炖熊掌 107

61．扒熊掌 108

62．清蒸熊掌 109

63．鸡丝烩熊掌 110

66．烧鹿筋 115

67．烩全鹿 116

68．滑溜鹿里脊 117

69．三鲜鹿掌 118

70．鸡泥鹿筋 120

71．攒丝燕窝 122

72．扒燕脯 123

73．芙蓉燕窝 123

74．清汤燕窝 124

75．冰糖燕窝 125

76．酿清汤燕窝 126

77．清汤银耳 127

78．月宫银耳 128

79．肺羹银耳 129

80．酒酿银耳 130

81．鲜莲银耳汤 130

82．杏仁桂圆炖 131

银耳 131

83．鸡蓉哈士蟆 132

84．清蒸哈士蟆 133

85．冰糖哈士蟆 134

86．黄芪虫草炖 135

山甲 135

87．拘杞桂圆炖 136

猫 136

88．虫草炖野鸭 137

89．陈皮鸽松 139

90．扒五香仔鸽 140

91．荷叶乳鸽片 141

92．清汤燕窝鸽 142

蛋 142

93．燕窝莲蓬蛋 143

94．氽银耳鸭舌 144

95．银耳鸽蛋糊 146

96．桂髓鹑羹 146

97．芙蓉鹑片 147

98．箸头春 148

99．银耳鹑蛋 149

100．冬筝炒鹌鹑 149

片 149

子 150

101．山药茯苓包 150

（二）甜点 150

102．干蒸湘莲 151

103．核桃仁 152

豌豆泥 152

104．蜜枣扒山药 153

105．核桃酪 153

106．什锦山药 154

107．八宝锅蒸 155

108．杏仁豆腐 156

109．山楂蛋白糕 157

110．杏仁茶 158

111．冰糖湘莲 159

112．三色甜会 160

113．拨丝山药 161

115．八宝饭 162

114．枣糖糕 162

116．百果玫瑰球 163

117．山药汤圆 165

118．参苓山药汤 165

圆 165

119．山楂云卷糕 166

120．山药糕 167

（三）补粥 168

121．猪肾粥 168

122．羊肝粥 168

123．羊肾粥 169

124．苡仁粥 169

125．核桃仁粥 169

127．杏仁粥 170

126．莲子粉粥 170

128．赤小豆粥 171

129．山药粥 171

130．红枣粥 172

131．芡实粥 172

132．狗肉粥 173

133．羊肉粥 173

134．燕窝粥 174

135．猪肚粥 174

136．山药鸡蛋黄 175

粥 175

137．枸杞粥 175

138．龙眼肉粥 176

139．荔枝粥 176

140．枸杞羊肾粥 177