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第一章 关于香料的一般概念 1

第二章 烃类 6

用作合成香料原料和溶剂的烃类 6

关于萜烯的一般概念 7

无环萜烯烃 8

单环萜烯类 10

二环萜烯类 15

第三章 醇类 19

醇的通性 19

醇的制法 21

醇的提纯方法 24

脂肪族醇 25

萜烯脂醇和单环醇 32

芳香族醇 59

实验操作(1) 69

醚的通性 71

第四章 醚类 71

醚的制法 72

醚的化学性质 73

实验操作(2) 89

第五章 羧酸酯类 羧酸 90

用作合成香料原料的羧酸 90

酯的通性 93

酯的制法 94

甲酸酯类 97

乙酸酯类 97

脂肪族羧酸酯 115

炔族羧酸酯 121

苯甲酸酯类 122

水杨酸酯类 129

苯乙酸酯类 133

桂酸及其酯类 134

邻氨基苯甲酸酯类 138

邻苯二甲酸酯类 141

实验操作(3) 142

第六章 内酯类 144

内酯的通性 144

内酯的制取、化学性质和香气 145

脂肪族羟基酸内酯 148

芳香族羟基酸内酯 150

大环内酯和含氧内酯 157

实验操作(4) 169

测验题(1) 170

第七章 醛类和缩醛类 172

醛的通性 172

醛的化学性质和制法 173

脂肪族醛 178

萜烯脂肪族醛 187

香紫苏醇和α-蒎烯为起始原料的醛 205

芳族醛和脂肪芳族醛 208

缩醛和缩酮 249

第八章 酮类 259

酮的通性 259

脂肪族酮 262

萜烯系酮 265

脂环族酮 269

芳香族酮 288

大环酮 291

实验操作(5) 293

第九章 有麝香香气的芳香族化合物 295

概述 295

实验操作(6) 310

第十章 吲哚类香料 312

第十一章 萜烯酚制的香料 315

测验题(2) 320