辣味菜肴烹调270种PDF电子书下载

一、辣椒--众多喜食者的佳蔬 1

(一)辣椒的品种 1

(二)辣椒的加工产品 2

(三)辣椒含有哪些营养成分 3

(四)食用辣椒有什么益处 4

(五)怎样烹制辣椒才有香味 4

二、辣味菜肴的制作 5

(一)凉菜类 5

1.辣味姜汁菠菜 5

2.辣味姜汁四季豆 6

3.炝黄瓜 6

4.辣味空心菜 7

5.炝柿子椒 7

6.红油白肉 8

7.红油口条 8

8.炝泡菜 8

9.红油粉皮 9

10.麻辣粉皮 10

11.红油白菜心 10

12.麻辣萝卜丝 10

13.椒末拌豇豆 11

14.麻辣肚丝 11

15.红油鸡翅 12

16.辣味麻酱鸡翅 12

17.红油土豆丝 12

18.辣味椒麻鸡翅 13

19.麻辣白菜卷 13

20.辣味糖醋白菜 14

21.陈皮牛肉 14

22.麻辣猪肝 15

23.辣味凉拌肉皮丝 16

24.辣味糖醋排骨 16

25.红油木耳菜 17

26.椒茸木耳菜 17

27.煳辣椒拌木耳菜 18

28.青辣椒拌肚丝 18

29.椒茸海螺片 18

30.红油海螺片 19

31.辣味椒麻海螺片 19

32.陈皮鳝片 20

33.豆豉青辣椒 20

34.红油黄玉参 21

35.红油豇豆 21

36.辣味肉皮冻 22

37.煳辣笋尖 22

38.麻辣笋丝 23

39.小辣椒葱花拌香菜 23

40.麻辣鱿鱼丝 23

41.红油鱿鱼卷 24

42.椒茸拌豆腐 24

43.小辣椒拌豆丝 25

44.香油辣椒拌粉丝 25

45.红油海米冬笋 25

46.怪味鸡块 26

47.酸辣椒麻鸡块 26

48.煳辣姜汁菠菜 27

49.红油墨鱼丝 27

50.小辣椒拌粉皮 28

51.红油拍黄瓜 28

52.椒油红根拌芹菜 28

53.红油牛筋 29

54.红油羊头肉 29

55.麻辣肺片 30

56.红油芹菜豆干 30

57.煳辣芹黄魔芋丝 30

58.麻辣熏干 31

59.红油海带粉丝 31

60.煳辣姜汁海带粉丝 32

61.红油鲜蚕豆 32

62.麻辣海米鲜蚕豆 33

63.红油拌香椿 33

64.煳辣金针菇 33

65.红油玉米笋 34

66.辣味椒麻玉米笋 34

67.红油嫩藕 35

(二)素菜类 35

1.红油茄泥 35

2.鱼香油菜 35

3.炝油菜心 36

4.椒香掐菜 36

5.烧拌小辣椒 37

6.家常平菇 37

7.炝莲花白 38

8.鱼香茄子 38

9.家常豆腐 39

10.蚂蚁上树 39

11.麻婆豆腐 40

12.干煸苦瓜青椒 41

13.豆豉辣椒 41

14.鱼香豆腐 42

15.鱼香豆腐丝 42

16.青辣椒炒豆腐丝 43

17.家常青笋水萝卜 43

18.醋熘辣白菜 43

19.家常臊子萝卜圆 44

20.炝土豆丝 45

21.鱼香莲花白 45

22.青辣椒魔芋丝 46

23.炝木耳菜 46

24.青辣椒拌松花蛋 46

25.鱼香紫菜薹 47

26.家常兰笋 47

27.椒茸茄泥 48

28.青辣椒炒丝瓜 48

29.青辣椒炒土豆丝 49

30.鱼香魔芋丝 49

31.家常臊子魔芋 50

32.辣味肉末烧海带 50

33.炝红薯丝 51

34.鱼香红薯圆 51

35.酸辣海米豌豆羹 52

36.小辣椒炒水芥丝 52

37.家常臊子白菜心 53

38.鱼香熏干 53

39.炝水芥丝 54

40.家常玉米笋 54

41.鱼香鸡蛋 54

42.辣椒肉末雪里蕻 55

43.小辣椒炒金针菇 55

44.鱼香松花蛋 56

45.家常海米西葫芦 56

46.家常白菜炖冻豆腐 57

47.炝酸菜 57

48.辣味草菇烩鲜蘑 58

49.鱼香蚕豆 58

50.家常金钩豌豆 59

51.鱼香红根豌豆 59

52.家常鲜蘑烩蚕豆 60

53.鱼香菜花 60

(三)肉菜类 61

1.家常肉片 61

2.鱼香茄饼 61

3.家常肉花 62

4.回锅肉 63

5.盐煎肉 64

6.江津肉片 64

7.鱼香肉丝 65

8.宫保肉丁 65

9.家常蒜薹肉丝 66

10.辣味烧肉 67

11.宫保腰块 67

12.鱼香腰花 68

13.辣子肉丁 68

14.水煮肉片 69

15.家常响铃肉片 70

16.鱼香猪肝 71

17.豆瓣肘子 71

18.鱼香酥肉 72

19.鱼香丸子 72

20.辣味粉蒸牛肉 73

21.家常蹄筋 74

22.辣味蒸排骨 74

23.干煸牛肉丝 75

24.辣味萝卜连锅汤 75

25.回锅猪头肉 76

27.家常兔肉 77

28.陈皮兔肉 78

29.鱼香兔肉 78

30.青辣椒炒兔丁 79

31.青辣椒肉末川冬菜 79

32.家常臊子冬笋 80

33.辣味烧牛肉 81

34.简易辣味涮锅 81

35.辣味烧狗肉 82

36.辣味血豆腐 83

37.家常臊子魔芋 84

38.辣椒肉末炖粉条 84

39.家常猪肉炖豆腐 85

40.煳辣肉末炝酸菜 85

41.鱼香肉片蚕豆 86

42.鱼香肉丝魔芋 86

43.家常金针菇炒肉丝 87

44.青辣椒炒肚丝 87

45.回锅香肠 88

46.家常黄酒焖兔块 88

47.酸辣臊子蹄筋 89

48.辣味烧猪蹄 90

49.辣味粉丝白肉 90

50.鱼香锅巴肉片 91

51.鱼香藕盒 92

52.家常肉片烩草菇 92

53.家常肉片烩蚕豆 93

54.家常肉末烩豌豆 93

55.干烧肉条 94

56.鱼香酿菜花 95

(四)鸡鸭类 96

1.辣味姜汁鸡 96

2.辣味热窝姜汁鸡 96

3.辣子鸡丁 97

4.宫保鸡丁 97

5.鱼香八块鸡 98

6.鱼香软酥鸡 99

7.家常鸡块 99

8.家常黄酒煨鸡 100

9.辣味花生仁仔鸡 101

10.鱼香鸭子 101

11.鱼香鸡什件 102

12.辣椒鸡什件 103

13.鱼香肉末烘蛋 103

14.家常双色鸡块 104

15.青辣椒炒笋鸡 105

16.家常萝卜烧湖鸭 105

17.陈皮鸡爪 106

18.干烧鸡条 107

19.家常陈皮烧笋鸡 107

20.煳辣鸡条 108

21.家常大转弯 109

22.荷叶粉蒸鸡 109

23.辣椒鸡米 110

24.鱼香菊花鸡 110

25.鱼香碎米鸡 111

26.辣味酿鸡 112

27.家常魔芋烧鸭 113

28.家常萝卜烧鸡颈 113

29.辣味烧鸡块 114

30.香辣炸鸡翅 115

31.辣味萝卜炖鸭块 115

32.豆瓣焖鸡头 116

33.辣味炸鸡串 116

34.鱼香鸡茸花菜 117

35.小煎笋鸡 118

36.红薯粉蒸鸡 118

37.东安鸡 119

38.鱼香清炸笋鸡 119

(五)鱼虾海味类 120

1.豆瓣青鱼 120

2.大蒜豆瓣鲤鱼 121

3.家常豆腐鲫鱼 122

4.干烧鲤鱼 122

5.辣味砂锅头尾 123

6.鱼香脆皮鱼 124

7.辣味烧头尾 125

8.家常青辣鱼丝 126

9.泡椒鱼片 126

10.鱼香虾仁 127

11.辣味姜汁鱼 128

12.煳辣姜汁鱼 128

13.鱼香带皮虾 129

14.干烧虾仁 130

15.宫保虾仁 130

16.青辣椒熘虾仁 131

17.鱼香瓦块鱼片 132

18.鱼香酥鱼片 132

19.家常海参 133

20.家常鱿鱼 134

21.鱼香鱿鱼卷 134

22.宫保鱿鱼卷 135

23.鱼香五柳鱼 136

24.青辣椒炒鱼丝 136

25.煳辣鱼条 137

26.宫保海螺片 138

27.鱼香海螺片 138

28.干煸鳝鱼丝 139

29.大蒜家常烧鳝段 140

30.家常芹黄鳝丝 141

31.水煮鳝鱼 141

32.煳辣茄皮烧鳝鱼 142

33.干烧鳝鱼 143

34.鱼香鳝鱼丝 143

35.青辣椒炒鳝丝 144

36.麻辣陈皮鱼 145

37.家常海螺 145

38.鱼香菊花鱼 146

39.辣味粉丝胖头鱼 147

40.水煮鱼片 147

41.泡辣椒冬菜鱼 148

42.干烧鱼条 149

43.辣椒泡菜鲫鱼 150

44.家常蜗牛肉 150

45.宫保蜗牛肉 151

46.鱼香蜗牛肉 151

47.辣椒豆豉烧鲫鱼 152

48.银粉家常鲫鱼 153

49.芹黄豆瓣鲫鱼 153

50.干烧田鸡腿 154

51.宫保田鸡腿 155

52.鱼香田鸡腿 155

53.家常田鸡腿 156

54.青辣椒炒田鸡腿 156

55.鹑蛋烧青虾 157

56.椒茸玉参 157

附：辣味面食的制作 158

(一)担担面 158

(二)凉面 159

(三)家常牛肉臊子面 159

(四)辣味海米芹菜面 160

(五)红油水饺 161

(六)宋嫂鱼羹面 161

(七)红油馄饨 162

(八)麻辣米线 163

(九)凉拌米线 163

(十)酸辣米线 164

(十一)鱼香米线 164