乳品生物化学 下 乳蛋白质PDF电子书下载

第一章 乳蛋白质的生物合成和分泌 1

第一节 授乳期乳腺 2

第二节 前体物质 4

第三节 乳蛋白质的生物合成 5

第四节 泌乳 8

第五节 乳中的其他蛋白质 10

第六节 结语 12

第二章 乳蛋白质的不均一性和分级分离 13

第一节 乳蛋白质的命名和组成 14

第二节 乳蛋白质的分子特性 51

第三节 乳蛋白质的分级分离 81

第四节 乳蛋白质的结构和构象 88

第五节 微观不均一性 102

第六节 泌乳后蛋白水解作用 105

第一节 滴定曲线 107

第三章 乳蛋白质的电化学性质和乳蛋白质的缔合 107

第三节 与离子和小分子的缔合 117

第四节 与大分子的缔合 119

第五节 离子结合及酪蛋白的沉淀 129

第六节 酪蛋白胶束 130

第七节 乳清蛋白 144

第四章 工艺过程对乳蛋白质的影响 168

第一节 加热对乳蛋白质的影响 168

第二节 蛋白水解酶及其对乳蛋白质的作用 183

第五章 乳蛋白质的营养作用 193

第一节 乳蛋白质的营养价值评价 193

第二节 必需氨基酸的供给 199

第三节 食品营养价值的增进 201

第四节 乳蛋白质的食用价值 205

第五节 婴儿喂养中的乳蛋白质 207

第六节 在儿童、青少年和成人营养中的乳蛋白质 218