生料优质白酒实用生产技术PDF电子书下载
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- 作 者:广州纯粮生料酿造技术有限公司编著
- 出 版 社:广州:华南理工大学出版社
- 出版年份:2001
- ISBN:7562317003
- 页数:127 页
第一章 白酒生产的基本原理 1
第一节 传统酿酒的基本原理及典型工艺流程 1
一、传统酿酒的基本原理 1
目录 1
二、传统酿酒的工艺流程 6
第二节 生料酿酒的基本原理及生产过程实例 6
一、生料酿酒的基本原理 6
二、生料酿酒的物质转化 7
三、生料酿酒工艺流程 9
四、生料酿造工艺的前景 9
一、制生料白酒原料的基本要求 10
第二章 生料优质白酒的原料和辅料 10
第一节 制生料白酒的原料 10
二、制生料白酒原料的成分及特性 11
第二节 制生料白酒的辅料 18
一、辅料的作用及要求 18
二、辅料的成分及使用 18
第三节 生产白酒原辅料的选购、贮存、输送及处理 20
一、原辅料的选购、贮存 20
二、原辅料的输送、除杂与粉碎 20
一、大曲 22
第三章 传统酒曲与生料酒曲 22
第一节 传统酒曲 22
二、小曲 23
三、米曲 26
四、红曲 30
五、酒饼 33
六、麦曲 34
七、麸曲 36
第二节 生料酒曲 39
一、生料酒曲生产工艺 39
二、生淀粉糖化酶曲的生产 41
三、酵母生产 43
四、生淀粉酿酒工艺 45
五、生料制曲的优缺点 47
六、生料制曲的部分原料 47
七、对生料酒曲的探讨 59
第四章 白酒生产用水 63
第一节 水源 63
一、水源的种类及其特性 63
二、水源的选择 67
一、生产用水的基本要求 68
第二节 酿造及非酿造生产用水 68
二、白酒酿造用水的标准 69
三、白酒酿造用水的实例 72
第三节 白酒降度用水 72
一、稀释降度用水的选择 72
二、稀释降度用水的要求 74
三、水的净化处理方法及使用 74
第五章 酿造白酒设备的发展、演变 84
第一节 酿酒设备的原理及作用 84
一、酿酒设备的原理 84
二、酿酒设备的作用 85
第二节 酿造白酒的生产设备 86
一、传统白酒生产设备 86
二、常规白酒生产设备 86
三、现有小型酒厂白酒蒸馏设备存在的问题 89
四、改进后的小型白酒生产设备的实例 90
第六章 生料酿酒必须注意的问题 92
第一节 关于生料酿酒的生产工艺的问题 92
第二节 白酒的人工催陈法 94
一、人工催陈的原理 94
二、人工催陈的方法 95
三、使用人工催陈法的原则 99
第三节 低度酒混浊的原因及除浊 101
一、混浊的原因 101
二、除浊的方法 102
第七章 生料优质白酒的实际生产操作 105
第一节 发酵工艺 105
一、发酵前期工作 105
二、发酵工艺 106
三、发酵期的管理与控制 109
一、蒸馏前的准备 111
第二节 蒸馏工艺 111
二、蒸馏工艺 113
第八章 生产生料优质白酒“五字诀”——人、粮、曲、水、机 116
第一节 做生料优质白酒人的心态——第一字决“人” 116
一、应有正确的心态和良好的心理素质 116
二、勤于探索、敢于创新 117
第二节 做生料优质白酒的核心——粮、曲、水、机 118
附录 120
一、名词解释 120
二、白酒的国家标准、行业标准 123
参考文献 127
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《Prometheus技术秘笈》百里燊 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《药剂学实验操作技术》刘芳,高森主编 2019
- 《林下养蜂技术》罗文华,黄勇,刘佳霖主编 2017
- 《脱硝运行技术1000问》朱国宇编 2019
- 《催化剂制备过程技术》韩勇责任编辑;(中国)张继光 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《绿色过程工程与清洁生产技术 张懿院士论文集精选 上》《绿色过程工程与清洁生产技术》编写组编 2019
- 《AutoCAD 2018自学视频教程 标准版 中文版》CAD/CAM/CAE技术联盟 2019
- 《彩叶地被植物》(中国)杭州市临安区科学技术协会,杭州市临安区林业局(农业局) 2018
- 《AutoCAD机械设计实例精解 2019中文版》北京兆迪科技有限公司编著 2019
- 《今日版式》善本出版有限公司编 2017
- 《Phoenix English凤凰英语分级阅读 第三级 第4辑》江苏凤凰科学技术出版社 2019
- 《亚太名家别墅室内设计典藏系列 异域风情》北京大国匠造文化有限公司 2018
- 《影子》英国娱乐壹有限公司,圣孙鹏改编 2019
- 《大学计算机实验指导及习题解答》曹成志,宋长龙 2019
- 《大学生心理健康与人生发展》王琳责任编辑;(中国)肖宇 2019
- 《大学英语四级考试全真试题 标准模拟 四级》汪开虎主编 2012
- 《大学英语教学的跨文化交际视角研究与创新发展》许丽云,刘枫,尚利明著 2020
- 《复旦大学新闻学院教授学术丛书 新闻实务随想录》刘海贵 2019
- 《大学英语综合教程 1》王佃春,骆敏主编 2015
- 《大学物理简明教程 下 第2版》施卫主编 2020
- 《大学化学实验》李爱勤,侯学会主编 2016
- 《中国十大出版家》王震,贺越明著 1991
- 《近代民营出版机构的英语函授教育 以“商务、中华、开明”函授学校为个案 1915年-1946年版》丁伟 2017