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第一章 营养成分 1

第一节 蛋白质 1

第二节 碳水化合物 8

第三节 脂肪和脂类 13

第四节 维生素 17

第五节 微量元素 29

第六节 矿物质和电解质 34

第七节 纤维素 40

第二章 基础营养 46

第八节 饮食原则和食物指南金字塔 46

第九节 营养护理模式 54

第三章 特殊营养学 60

第十节 儿科营养学 60

第十一节 青春期营养 67

第十二节 老年人的营养 71

第十三节 妊娠期营养 80

第四章 预防保健营养学 97

第十四节 运动营养学 97

第十五节 营养与心脏疾病 104

第十六节 饮食与癌症 109

第十七节 素食 114

第十八节 健康食品和营养添加剂 118

第五章 营养与体重 124

第十九节 控制营养与减肥 124

第二十节 摄食障碍 134

第六章 特殊疾病的营养 140

第二十一节 糖尿病 140

第二十二节 高血压 144

第二十三节 肾功能衰竭 151

第二十四节 呼吸疾病的营养 158

第二十五节 创伤 164

第二十六节 急性胰腺炎 169

第二十七节 胃肠和肝脏疾病 173

第二十八节 癌症的营养治疗 184

第七章 营养科学 191

第二十九节 营养评估 191

第三十节 确定能量需求 197

第三十一节 机体构成成分 204

第三十二节 代谢的激素调节 207

第三十三节 氨基酸：谷氨酰胺和精氨酸 215

第三十四节 营养与免疫 219

第三十五节 ω-3脂肪酸与心脏病 226

第三十六节 核酸与核苷酸在营养支持中的作用 230

第三十七节 完全胃肠外营养的适应证 237

第八章 完全胃肠外营养(TPN) 237

第三十八节 中央完全胃肠外营养 243

第三十九节 外周胃肠外营养 252

第四十节 静脉营养途径 258

第四十一节 完全胃肠外营养的并发症 264

第四十二节 药物--营养物的相互作用 271

第四十三节 完全胃肠外营养患者的护理 285

第四十四节 家庭完全胃肠外营养 294

第九章 胃肠内营养 301

第四十五节 胃肠内营养的适应证 301

第四十六节 胃肠内营养的类型 306

第四十七节 胃肠内营养的途径 313

第四十八节 家庭胃肠内营养 320

附录Ⅰ 与营养相关的公式及计算方法 326

附录Ⅱ 与营养相关的表格 330