粮油检验原理与技术PDF电子书下载

第一章　粮油化学成分 1

第一节　粮油籽粒化学成分含量与分布 1

一、粮粒结构 1

二、化学成分含量与分布 4

第二节　水分与矿物质 6

一、水分 6

二、矿物质 7

第三节　糖类 10

一、概述 10

二、单糖 11

三、低聚糖 16

四、多糖 18

第四节　脂类 25

一、油脂 25

二、类脂 36

第五节　蛋白质 41

一、蛋白质的重要性 41

二、蛋白质的分子组成 42

三、蛋白质的化学结构 45

四、蛋白质的主要化学性质 48

第六节　维生素 49

一、维生素的分类及其在粮食中的分布 50

二、粮食中几种主要维生素 52

第七节　酶 57

一、酶的概念及催化特性 57

二、粮食中重要的酶及其作用 59

第二章　粮油毒害物质 69

第一节　概述 69

一、毒物的定义 69

二、粮油中毒物的来源 70

三、关于毒物的量 71

第二节　有害元素 73

一、砷 73

二、汞 74

三、铅 75

四、铜 75

五、锌 76

六、镉 76

七、铬 77

八、锡 77

九、氟 78

第三节　农药 78

一、六六六 78

二、DDT 79

第四节　粮食熏蒸剂 81

一、氯化苦 81

二、磷化物 82

三、马拉硫磷 83

四、溴甲烷 84

第五节　其它毒害物质 85

一、黄曲霉毒素 85

二、棉酚 87

三、3、4——苯并芘 88

四、食用植物油中残留溶剂 89

第三章　溶液配制及浓度计算 91

第一节　溶液的基本知识 91

第二节　溶液浓度的表示方法及计算 93

一、百分比浓度 93

二、摩尔浓度 95

三、当量浓度 99

四、滴定度 106

五、体积比 106

六、痕量浓度 107

第三节　溶液浓度的换算 108

一、重量百分比浓度与摩尔浓度的换算 109

二、重量百分比浓度与当量浓度的换算 110

三、摩尔浓度与当量浓度的换算 111

第四节　溶液的配制方法 112

一、一般溶液的配制 112

二、标准溶液的制备与标定 115

三、配制溶液注意事项 116

第五节　分析用水质量要求及检验 117

一、用水质量要求 117

二、纯水的一般检验 118

三、纯水的制备 119

第四章　化学试剂 128

第一节 化学试剂的分类和规格 128

第二节　化学试剂的包装及取用规则 130

一、化学试剂的包装和选用 130

二、化学试剂的取用规则 132

第三节　指示剂 134

一、酸碱指示剂 134

二、氧化还原指示剂 139

三、吸附指示剂 142

四、特殊专用指示剂 142

第五章　常用玻璃仪器及其它用品 144

第一节　玻璃仪器的分类规格及用途 144

一、容器类 145

二、量器类 150

三、特殊专用玻璃仪器 159

四、其它玻璃仪器 174

第二节　玻璃仪器的洗涤和干燥 186

一、一般玻璃仪器的洗涤 186

二、玻璃砂芯滤器的洗涤 190

三、玻璃仪器的干燥 192

第三节　玻璃管加工基本技术 192

一、玻璃管加工基本知识 193

二、玻璃管加工实例 194

第四节　瓷器及其它用品 197

一、瓷器 198

二、加热用品 200

三、夹持器具 204

四、各种台架 206

五、零星用品 207

第六章　误差与数据处理 211

第一节　误差及误差产生的原因 211

一、准确度与精密度 211

二、误差产生的原因及避免方法 214

第二节　有效数字及运算规则 216

一、有效数字 216

二、有效数字运算规则 217

三、有效数字修约规则 218

第三节　检验结果的数据处理 220

一、算术平均值 220

二、置信度与平均值的置信区间 220

三、可疑数据的取舍——Q检验 223

四、回归直线 225

第七章　粮油分析法 228

第一节　粮油分析法概述 228

一、感官分析法 228

二、物理分析法 229

三、化学分析法 229

四、仪器分析法 231

第二节　比重法 232

一、比重瓶法 234

二、液体比重天平法 236

三、比重计法 241

第三节　折光法 243

一、折光指数 243

二、影响折光指数的因素 245

三、仪器 246

四、测定方法 252

第四节　重量分析法 253

一、概述 253

二、基本操作 254

第五节　酸碱滴定法 276

一、简介 276

二、滴定曲线和指示剂的选择 277

三、标准溶液的配制与标定 282

四、在粮油分析中的应用实例 287

第六节　氧化还原滴定法 288

一、概述 288

二、高锰酸钾法 290

三、碘量法 295

第七节　比色分析及分光光度法 303

一、概述 303

二、基本原理 304

三、分析方法 315

四、比色条件的选择和误差来源 318

五、应用实例 322

第八节　原子吸收分光光度法 324

一、概述 324

二、原子吸收分光光度计 362

三、分析技术 334

四、应用实例——谷类中铅含量测定 347

第九节　薄层色谱法 349

一、概述 349

二、吸附剂与展开剂 351

三、分离技术 354

四、应用实例——食品中六六六、DDT残留量测定 366

第十节　气相色谱法 368

一、气相色谱法简介 368

二、气相色谱流出曲线及有关术语 370

三、气相色谱的定性定量分析方法 373

四、应用实例——稻谷中有机磷农药残留量的测定万法 380

第十一节　离子选择性电极法 381

一、几种常用的离子选择性电极 382

二、离子选择性电极的特性 385

三、测定离子活（浓）度的方法 387

四、离子选择性电极测定系统的仪器 389

五、应用实例 390

第八章　粮油检验仪器的使用与维护 391

第一节　天平 391

一、天平的称量原理 391

二、天平的分类 392

三、天平的灵敏度、精度和级别 392

四、托盘天平 398

五、工业天平 399

六、等臂双盘分析天平 402

七、不等臂单盘天平 419

八、砝码 426

九、试样的称量方法及称量误差 430

十、天平常见故障的调修 435

十一、天平室管理 449

第二节　电热仪器 450

一、电炉 450

二、高温电炉 453

三、电热恒温干燥箱 460

四、隧道式水分测定器 466

五、电热恒温水浴锅 475

六、79—1型磁力加热搅拌器 479

第三节　制冷设备——电冰箱 481

一、电冰箱的构造和工作原理 482

二、电冰箱的使用 489

三、电冰箱的维护及注意事项 490

四、电冰箱常见故障的排除方法 492

第四节　光电比色计 494

一、工作原理 494

二、结构 494

三、使用方法 500

四、注意事项 502

五、常见故障的排除 502

第五节　分光光度计 508

一、72型分光光度计 509

二、72—1型分光光度计 528

三、751型分光光度计 531

第六节　气相色谱仪 542

一、载气流速控制及测量装置 549

二、进样器和汽化室 555

三、色谱柱及柱温控制 558

四、检测器 568

五、记录仪 585

第七节　其它仪器 586

一、罗维朋比色计 586

二、61—71型容重器 589

三、LM—74小型电动砻米机 592

四、电动微型植物粉碎机 595

五、CJZ—A型磁性金属物检测器 597

六、液体比重天平 599

七、阿贝折射计 599

八、离心机 599

九、降落值测定仪 599

十、布拉班德仪 602

十一、面筋自动测定仪 607