中式热菜制作PDF电子书下载

第一篇 炒 1

1．清炒土豆丝 1

2．锦绣鱼丝 1

3．青椒肉丝 2

4．蚝油牛肉 2

5．鱼香肉丝 3

6．宫保鸡丁 4

7．钱江肉丝 4

8．姜汁虾球 5

9．清炒虾仁 5

10．百银虾球 6

11．金牛踏海 7

12．蒜苔炒豆腐干 7

13．豆芽炒腐皮 8

14．香干肉丝 8

15．笋肉炒仔鸡 9

16．葱姜蛏子 9

17．雪菜冬笋炒蘑菇 10

18．XO酱爆墨鱼仔 10

19．辣炒花蛤 11

20．韭菜炒海肠子 11

21．鸡丝炒海蜇头 12

22．蜊肉炒凉皮 13

23．三丝鱼皮 13

24．香葱章鱼 14

25．酱汁鳝丝 14

26．香辣五花肉 15

27．凤梨鸡片 16

28．春日合菜 16

29．芙蓉鸡片 17

30．五彩鱼面 17

31．炒鲜奶 18

32．家常海虹 19

33．黄金山药条 19

34．油爆菊花肫 20

35．葱爆猪肝 20

36．爆炒腰花 21

37．烧汁牛蛙腿 21

38．西芹花枝片 22

39．松子炒螺丁 23

40．宫保双鱿 23

41．鱼家烤海螺 24

42．香辣蟹 24

43．雪菜墨鱼花 25

第二篇 炸 26

44．土豆松 26

45．干炸响铃 26

46．椒盐富贵虾 27

47．干炸沙丁鱼 27

48．干炸丸子 28

49．软炸虾仁 29

50．炸蛎黄 29

51．脆皮乳鸽 30

52．脆皮炸鲜奶 31

53．脆皮豆腐 31

54．脆炸蟹钳 32

55．过江茄饼 33

56．酥炸蹄筋 33

57．高丽香蕉 34

58．烧汁手抓骨 34

59．蒜香排骨 35

60．椒盐水律蛇 36

61．金丝虾球 36

62．竹网烧汁白鳝 37

63．纸包三鲜 37

64．金沙基围虾 38

65．炸鸡排 38

66．腐皮包黄鱼 39

67．葱油海瓜子 39

68．吐司香蕉卷 40

第三篇 熘 41

69．滑熘里脊片 41

70．五柳黄花鱼 41

71．咕噜肉 42

72．糖醋排骨 43

73．鲜熘鸡丝 43

74．熘肝尖 44

75．果汁鱼块 44

76．菊花鱼 45

77．虾仁锅巴 46

78．酒酿带鱼 46

79．松鼠鱼 47

80．西湖醋鱼 48

第四篇 蒸、煮 49

81．清蒸石斑鱼 49

82．咸蛋蒸肉饼 49

83．腊味合蒸 50

84．梅子蒸排骨 50

85．豉汁蒸凤爪 51

86．剁椒鱼头 52

87．荷叶粉蒸肉 52

88．酸菜鱼 53

89．海鲜全家福 53

90．水煮牛肉 54

91．鱼头豆腐汤 55

92．味噌马头汤 55

93．雪菜大汤黄鱼 56

94．河鲫鱼蛤蜊汤 56

95．水潺豆腐汤 57

96．番茄牛肉汤 57

97．南肉春笋 58

98．奶汤白菜 59

99．盐水白虾 59

第五篇 烧、焖 60

100．醋熘鲨鱼块 60

101．墨鱼干炒茄子 60

102．红烧肉 61

103．红烧带鱼 61

104．麻婆豆腐 62

105．肉末海参 63

106．家常蹄筋 63

107．家常豆腐 64

108．干烧明虾 64

109．雪菜跳鱼 65

110．红烧偏口鱼 65

111．豆腐烧鲤鱼 66

112．红烧豆腐皮肉卷 66

113．冰糖甲鱼 67

114．干烧四季豆 68

115．红烧大肠 68

116．黄焖鸡块 69

117．干菜焖肉 70

118．酱焖茄子 70

119．油焖茭白 71

120．焖烧羊肉 71

121．蚝油鹅掌 72

122．蒜瓣河鳗 73

第六篇 烩、汆 74

123．牡蛎豆腐羹 74

124．海鲜羹 74

125．烩乌鱼蛋 75

126．酸辣汤 75

127．西施豆腐 76

128．金丝蜜枣羹 77

129．蟹粉烩蛤蜊 77

130．柠檬芦荟羹 78

131．鸡茸海参羹 78

132．蟹肉鱼肚羹 79

133．酸辣鱿鱼汤 79

134．冬瓜汆丸子 80

135．汤爆双脆 80

136．榨菜肉丝汤 81

137．菜心汆鱼圆 81

第七篇 煎、烹 83

138．煎虾饼 83

139．煎土豆丝饼 83

140．油煎带鱼 84

141．南煎丸子 84

142．肉丝跑蛋 85

143．干煎黄花鱼 86

144．金蒜五花肉 86

145．炸烹对虾段 87

146．烹牛肉丝 87

147．炸烹鸡块 88

148．飘香兔子腿 88

149．烹小龙虾 89

第八篇 炖、扒 90

150．黄豆炖猪蹄 90

151．笋干咸肉炖老鸭 90

152．沙锅鱼头豆腐 91

153．虫草人参炖乌鸡 91

154．清炖甲鱼 92

155．砂锅豆腐 93

156．鱼香茄子煲 93

157．河鳗炖豆腐 94

158．冰糖扒蹄 94

159．白扒鱼肚 95

160．香菇扒菜心 96

161．扒牛肉条 96

162．扒刺参 97

第九篇 烤、贴、甜菜 98

163．铁板大虾 98

164．烤望潮 98

165．微波鳗片 99

166．串烤羊肉 99

167．锅贴鱼片 100

168．锅塌豆腐 101

169．烟熏猪蹄 101

170．盐焗鸡 102

171．挂霜丸子 103

172．挂霜腰果 103

173．拔丝香蕉 104

174．拔丝土豆 104

175．蜜汁红果 105

176．蜜汁火方 105

177．冰糖莲子 106

178．炒红薯泥 106

第十篇 地方特色菜 107

179．火烧鱼圆 107

180．石塘海鳗羹 107

181．清蒸蝤蛑 108

182．清蒸河鳗 108

183．长屿家烧野生黄鱼 109

184．石粘烤蛇 110

185．双味带鱼 110

186．手撕牛肉 111

187．家烧鲤鱼 111

188．猪肚鸭 112

189．红烧大鲳鱼 112

190．农家烧仔雁 113

191．素东坡肉 113

192．清煮豆子芽 114

193．牛肉豆面络 114

194．冰糖杨梅露 115

195．黄金肉 115

196．木瓜绿豆爽 116

197．一肉两吃 116

198．海葵煨冬瓜 117

199．三鲜水潺羹 118

200．珍珠泥鱼 118

201．姜汁猪肚 119

202．萝卜丝烧带鱼 119

203．芹菜炒鳗胶 120

204．炒绿豆面 120

205．铁板蛏 121

206．牡蛎跑蛋 121

207．鲨鱼羹 122