营养师应试习题集PDF电子书下载

第一章 营养素的消化、吸收与代谢 1

学习重点 1

基本概念 1

重点内容 1

第一节 人体中主要消化液 1

第二节 碳水化合物的消化、吸收与代谢 2

第三节 脂类的消化、吸收与代谢 3

第四节 蛋白质的消化、吸收与代谢 3

应试习题 4

参考答案 8

第二章 基础营养学 11

第一节 绪论 11

学习重点 11

基本概念 11

重点内容 11

第二节 蛋白质 11

学习重点 11

基本概念 11

重点内容 12

第三节 脂类 13

学习重点 13

基本概念 13

重点内容 13

第四节 碳水化合物 14

学习重点 14

基本概念 14

重点内容 14

第五节 热能 16

学习重点 16

基本概念 16

重点内容 16

第六节 矿物质 17

学习重点 17

基本概念 17

重点内容 17

第七节 维生素 20

学习重点 20

基本概念 20

重点内容 20

第八节 水 26

应试习题 26

参考答案 45

第三章 各类食品的营养价值 54

第一节 食品营养价值的评定及意义 54

学习重点 54

基本概念 54

重点内容 54

第二节 谷类营养价值 55

学习重点 55

重点内容 55

第三节 豆类及其制品的营养价值 55

学习重点 55

重点内容 56

第四节 蔬菜、水果的营养价值 56

学习重点 56

重点内容 56

第五节 畜、禽肉及鱼类营养价值 57

学习重点 57

重点内容 57

第六节 乳类及乳制品的营养价值 58

学习重点 58

重点内容 58

第七节 蛋类的营养价值 59

学习重点 59

重点内容 60

应试习题 60

参考答案 67

第四章 不同人群营养 72

学习重点 72

重点内容 72

第一节 孕妇营养 72

第二节 乳母营养 73

第三节 婴幼儿营养 73

第四节 学龄前儿童、学龄儿童与青少年营养 74

第五节 老年营养 75

第六节 不同作业环境人群营养 76

第七节 职业接触有毒（害）物质人群的营养 77

第八节 运动员营养 78

应试习题 79

参考答案 87

第五章 社区营养 92

学习重点 92

基本概念 92

重点内容 93

第一节 关于中国居民膳食营养素参考摄入量 93

第二节 居民营养状况调查与监测 93

第三节 保证居民营养的政策与措施 94

应试习题 95

参考答案 99

第六章 营养与疾病 105

学习重点 105

基本概念 105

重点内容 105

第一节 循环系统疾病的营养治疗与控制 105

第二节 消化系统疾病的营养治疗与控制 106

第三节 肝、胆、胰疾病的营养治疗与控制 106

第四节 肾脏疾病的营养治疗与控制 108

第五节 造血系统疾病营养治疗 109

第六节 膳食、营养与糖尿病 110

第七节 膳食、营养与肥胖 110

第八节 膳食、营养与骨质疏松 110

第九节 膳食、营养与肿瘤 111

第十节 营养与免疫 111

第十一节 营养支持 112

应试习题 113

参考答案 124

第七章 食品污染及其预防 137

第一节 微生物污染及其预防 137

学习重点 137

基本概念 137

重点内容 138

第二节 化学性污染及其预防 140

学习重点 140

基本概念 140

重点内容 145

第三节 食品的放射性污染及预防 142

学习重点 142

重点内容 142

应试习题 143

参考答案 149

第八章 食品添加剂 156

学习重点 156

基本概念 156

重点内容 156

应试习题 157

参考答案 159

第九章 食品安全 162

第一节 食品卫生及管理 162

学习重点 162

基本概念 162

重点内容 162

第二节 食物中毒及其预防 164

学习重点 164

基本概念 164

重点内容 164

第三节 食品卫生监督管理 166

学习重点 166

基本概念 166

重点内容 166

第四节 食品良好生产规范和HACCP管理方法 167

应试习题 168

参考答案 178

第十章 营养保健 184

学习重点 184

基本概念 184

重点内容 184

第一节 保健食品 184

第二节 药膳及日常营养保健 185

应试习题 186

参考答案 190

营养师模拟考试试卷（一） 196

营养师模拟考试试卷（二） 200

营养师模拟考试试卷（三） 204

营养师模拟考试试卷（四） 208

营养师模拟考试试卷（五） 212

营养师模拟考试试卷（六） 216

营养师模拟考试试卷（七） 220

营养师模拟考试试卷（八） 224

营养师模拟考试试卷（九） 228

营养师模拟考试试卷（十） 232

附录A 中国居民膳食指南（2007版） 236

附录B 特定人群膳食指南 238

附录C 中国居民平衡膳食宝塔 242

参考文献 244