肉制品加工卓越工程师培养实践教程PDF电子书下载

导论 1

第一章 肉制品加工企业认识实践学习 9

第一节 腌腊制品加工 10

第二节 酱卤制品加工 11

第三节 熏烧烤肉制品加工 13

第四节 肉干制品加工 16

第五节 香肠制品加工 20

第六节 火腿制品加工 25

第七节 罐头制品加工 29

第二章 肉制品加工企业岗位参与实践学习 32

第一节 腌腊制品加工 33

第二节 酱卤制品加工 36

第三节 熏烧烤肉制品加工 41

第四节 肉干制品加工 48

第五节 香肠制品加工 55

第六节 火腿制品加工 65

第七节 罐头制品加工 72

第三章 肉制品加工企业生产实践学习 79

第一节 企业加工生产线生产实践学习案例 80

第二节 肉制品加工设备选择与使用生产实践学习案例 92

第三节 肉制品加工生产许可及产品质量控制生产实践学习案例 104

第四节 罐头肉制品加工生产许可及产品质量控制实习案例 113

附录 四川省屠宰及肉类加工行业主要企业资讯 117

参考文献 174