中餐服务指南PDF电子书下载

第一节 环境卫生　 3

●楼面服务编第一章 服务规范　 3

第二节 礼仪服务　 5

第三节 技能服务　 13

第四节 菜单设计　 19

第五节 应急服务　 27

第二章 散客服务　 33

第一节 餐前准备　 33

第二节 客户接待及餐中服务　 37

第三节 送餐服务　 79

第四节 结账服务　 88

第一节 接受预订　 96

第三章 宴会服务　 96

第二节 宴会前的工作布置　 99

第三节 宴会当天的服务接待　 101

第四节 公关服务　 105

第四章 处理投诉　 114

第一节 顾客消费心理分析　 114

第二节 有效处理投诉　 124

●厨部服务编第一章 厨房各部门的服务要求　 131

第一节 卫生规范　 131

第二节 对厨部各岗位服务的要求　 137

第三节 岗位培训　 142

第一节 厨房与楼面　 147

第二章 厨房与餐厅各部门的协调合作　 147

第二节 厨房与采购　 153

第三节 厨房与仓库　 158

第三章 品质监控　 163

第一节 出品控制　 163

第二节 效率控制　 167

●后勤服务编第一章 采购服务　 173

第一节 采购的职责和要素　 173

第二节 采购的方式、数量和品质　 177

第二章 仓库管理　 181

第一节 货物储存　 181

第二节 货物领用　 183

第一节 行政、人事和保安服务　 187

第三章 行政后勤服务　 187

第二节 财务服务　 197

第四章 酒水知识　 205

第一节 白酒、黄酒与啤酒的分类　 205

第二节 葡萄酒的分类　 207

第三节 洋酒的分类　 210

第四节 茶叶的分类　 212

第五节 其他饮品　 214

第六节 各地菜式　 215

第五章 清洁部服务　 218

第一节 餐具清洗与卫生　 218

第二节 清洁部与楼面　 219