中国川菜制作大全 荤凉菜类·素凉菜类·小吃类·泡菜类PDF电子书下载

中国川菜——荤凉菜类糖醋排骨 3

二姐兔丁 4

叉烧肉 5

红油三丝 6

蒜泥白肉 7

蜜汁猪排 8

陈皮肉丁 9

芝麻肉丝 10

怪味鸡块 11

怪味鸡丝 12

棒棒鸡丝 13

椒麻鸡片 14

水晶鸭方 15

油烫鸭 16

香酥鸭子 17

麻辣牛肉干 18

五香牛肉 19

香油毛肚 20

姜红牛肚 21

姜汁肚片 22

椒麻舌片 23

蒜泥腰片 24

五香心舌 25

酸辣胗肝 26

凉拌猪头肉 27

麻辣酥鱼 28

五香熏鱼 29

花仁拌兔丁 30

麻辣鳝丝 31

盐水鲜虾 32

过桥牛百叶 33

蒜茸拌天梯 34

椒麻拌凤翅 35

香芥拌鸭掌 36

芹黄拌鲜鱿 37

红油拌环喉 38

一品高桩 39

松鹤遐龄 40

金鸡报晓 42

白雀迎春 43

飞燕迎春 45

巨龙腾飞 46

孔雀开屏 47

海蜇拌虾仁 48

葱酥带鱼 49

煳辣肉丁 50

酥糟排骨 51

芥末肚丝 52

红油川肚 53

姜汁腰片 54

蒜泥耳片 55

灯影牛肉 56

陈皮牛肉 57

油淋兔 58

花椒鸡丁 59

海蜇鸡丝 60

芥末鸭方 61

椒麻鸭片 62

花仁肫花 63

葱酥鱼 64

香糟鱼条 65

香卤鳝鱼 66

火腿笋片 67

椒麻笋肚 68

中国川菜——素凉菜类麻辣三丝 71

蒜泥黄瓜 72

盐水青豆 73

葱油甜椒 74

拌绿豆芽 75

青圆苦瓜 76

姜汁豇豆 77

拌萝卜丝 78

糖酥胡豆 79

糖醋蒜苔 80

千层莲白 81

四季芦笋 82

灯影苕片 83

酱香腐干 84

怪味桃仁 85

青椒皮蛋 86

椒麻桃仁 87

糖醋蜇丝 88

糖醋萝卜丝 89

芥末萝松 90

五香花生仁 91

四川泡菜 92

拌折耳根 93

麻酱凤尾 94

红油笋丝 95

芹黄冬笋 96

酸辣蒜苔 97

醋熘青椒 98

鱼香青豆 99

蒜泥苋菜 100

酸辣空心菜 101

糖醋嫩姜 102

豆瓣仔姜 103

糖醋雀翅 104

麻辣南瓜 105

椒油蘑菇 106

珊瑚雪莲 107

蒜泥蚕豆 108

蛋酥花仁 109

花仁萝卜干 110

怪味腰果 111

椒麻桃仁 112

酱酥桃仁 113

兰花侧耳根 114

凉拌蕨苔 115

素拌银针 116

炸拌豆腐 117

花仁拌腐干 118

拌五丁 119

香油金针菇 120

葱油嫩藕片 121

多味荷兰豆 122

蒜茸四季豆 123

葱油玉米笋 124

香油土豆丝 125

姜汁拌菠菜 126

麻辣萝卜丝 127

香菇西兰花 128

多味凉瓜丝 129

芹黄拌香干 130

糖醋辣白菜 131

花仁海白菜 132

川椒炝黄瓜 133

盐水花生米 134

正宗川味——小吃类冰糖银耳 137

黑米粥 138

冰汁杏淖 139

小叶儿粑 140

赖汤元 141

蒸饺 143

珍珠圆子 144

方块油糕 145

糖油果子 146

青城白果糕 147

芥末春卷 148

油酥蛋卷 149

玫瑰红苕饼 150

米凉粉 151

麻酱凉粉 152

洞子口凉粉 154

洋葱茄心 155

甜水面 157

过桥抄手 158

清汤抄手 160

红油水饺 161

鸡丝凉面 162

素面 164

宜宾燃面 165

担担面 167

鸡汁锅贴 168

牛肉焦饼 170

春饼 172

叉烧包子 174

龙抄手 175

油条 177

提丝发糕 179

龙眼包子 180

芙蓉饼 182

韩包子 183

葱油饼 184

银丝发糕 185

凉糍粑 186

羊肉粉 187

凉黄糕 189

熨斗糕 190

担担油茶 192

椒盐粽子 193

川北凉粉 194

蛋烘糕 196

豆花 198

蛋皮春卷 200

糯米油糕 202

正宗川味——泡菜类泡菜制作基本知识 205

一、泡菜盐水的制作 205

二、泡菜的管理 206

三、泡菜的食用方法 207

四川泡菜 208

泡青菜 209

泡子姜 210

泡鱼辣椒 211

泡甜椒 212

泡窖头 213

泡洋姜 214

泡蒜苔 215

泡大蒜 216

泡莲花白 217

泡豇豆 218

泡黄瓜 220

泡芹菜 221

泡青笋 222

泡胡萝卜 223

跳水绿豆芽 224

泡萝卜 225

泡洗澡萝卜 226

泡甜萝卜 227

泡青菜头 228