净菜加工技术PDF电子书下载
- 电子书积分:13 积分如何计算积分?
- 作 者:陈功等编
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:2005
- ISBN:7501946752
- 页数:380 页
第一章 概述 1
第一节 净菜加工的意义及发展趋势 1
一、净菜定义及特点 1
二、净菜加工的意义 2
三、净菜加工的发展趋势 5
四、我国净菜加工业存在的问题 8
第二节 WTO给我国蔬菜加工业带来的机遇和挑战 9
一、蔬菜产业发展的现状 9
二、蔬菜加工业的发展现状及发展趋势 11
三、WTO农业条款主要内容、相关规则和中国有关承诺 15
四、WTO给我国蔬菜加工业带来的机遇与挑战 17
第二章 蔬菜贮藏保鲜基础知识 25
第一节 蔬菜组织结构与贮藏保鲜 25
一、组织结构 25
二、细胞结构 25
三、产品器官的生长和发育 31
第二节 蔬菜化学成分与贮藏保鲜 32
一、水分 33
二、碳水化合物 35
三、含氮物质 38
四、维生素 39
五、矿物质 41
六、色素 42
七、芳香物质 45
第三节 采前采后因素对蔬菜贮藏保鲜的影响 45
一、采前采后因素的影响 45
二、采后病害对蔬菜贮藏保鲜的影响 49
三、蔬菜的采后处理 60
第一节 呼吸作用 66
第三章 蔬菜采后生理代谢 66
一、呼吸的基本原理 67
二、影响蔬菜呼吸的因素 70
三、呼吸与采后贮藏保鲜的关系 75
第二节 蒸腾作用 76
一、蒸腾与贮藏的关系 77
二、影响蒸腾作用的因素 78
三、减少蔬菜失水的措施 80
第三节 蔬菜的后熟与保鲜 82
一、后熟与衰老 82
二、控制蔬菜后熟、衰老与腐烂的途径 83
一、休眠的概念和类型 86
第四节 蔬菜的休眠 86
二、休眠——发芽的生理特征 88
三、休眠——发芽的调节 89
第四章 净菜加工品种要求 91
第一节 蔬菜品种要求 91
一、净菜产品的特性 92
二、净菜加工对蔬菜品种的要求 94
第二节 蔬菜品种的选择 95
一、无公害蔬菜是净菜加工的原料蔬菜 95
二、净菜加工对蔬菜品种的选择 100
第三节 基因工程技术选育净菜品种 121
一、转基因育种的概况 122
二、基因工程技术选育净菜品种 125
第五章 净菜加工技术 128
第一节 净菜加工基本原理 128
一、酶与净菜 128
二、净菜加工中去皮及切分后的组织生理的变化 130
三、净菜与微生物 132
四、净菜加工的基本原理 134
二、工艺流程说明 144
一、工艺流程 144
第二节 净菜加工工艺 144
第三节 净菜加工的设备 147
一、预冷设备 147
二、分级处理设备 149
三、清洗设备 150
四、杀菌设备 152
五、脱水设备 153
六、去皮机 154
七、切分设备 155
八、包装设备 155
九、冷藏保鲜库 156
第四节 净菜加工包装技术 159
一、净菜包装的作用 159
二、塑料薄膜包装材料的种类 160
三、包装材料的展望 170
第五节 栅栏技术在净菜加工中的应用 176
一、栅栏技术的基本原理 176
二、确定净菜加工中的栅栏因子 177
三、栅栏技术在净菜加工中的应用 178
第六节 净菜加工质量控制 179
一、原料的质量控制 179
二、加工过程的质量控制 181
第七节 净菜加工实例 190
一、莴笋片(块) 190
二、马铃薯丝(片) 191
三、藕片 192
四、青豆 192
五、芹菜 193
六、花菜 194
七、金针菇 194
八、胡萝卜 195
九、黄瓜 196
十、蒜薹 197
第六章 净菜的贮运 198
第一节 贮运的意义 199
第二节 贮运的设备 202
一、蔬菜的贮藏方式 204
二、蔬菜保鲜运输的基本要求 207
三、蔬菜在运输过程中的生理反应 208
四、运输保鲜中的振伤 210
五、蔬菜的保鲜运输方式及设施 211
六、我国冷藏运输的现状及存在的问题 217
七、净菜的冷藏链 219
第一节 蔬菜汁、浓缩汁及蔬菜饮料生产 223
一、蔬菜汁的加工 223
第七章 净菜加工的综合利用 223
二、浓缩蔬菜汁生产工艺 229
三、复合蔬菜汁的生产工艺 232
四、蔬菜汁生产中的质量问题及解决方法 234
五、蔬菜汁系列饮料产品生产工艺 238
六、蔬菜固体饮料 239
七、蔬菜汁及饮料加工实例 240
八、发酵蔬菜汁及其它饮料的加工 245
一、蔬菜酱的加工 249
第二节 蔬菜酱、脆片的加工 249
二、蔬菜脆片 252
第三节 蔬菜生物饲料加工 255
一、单细胞蛋白饲料 256
二、生物饲料设备 258
三、蔬菜生物饲料的变化及其原理 258
四、蔬菜生物饲料的制作方法 259
五、蔬菜生物饲料质量鉴别 260
第八章 净菜加工质量控制 261
一、概述 262
第一节 净菜加工质量管理及控制体系 262
二、SSOP、GMP与HACCP之间的区别及联系 266
第二节 HACCP管理体系 269
一、HACCP原理 270
二、HACCP与食品安全性 277
第三节 HACCP在食品工业中的应用现状 279
一、国际大环境对食品安全要求日益严格 280
二、我国政府高度重视食品安全的问题 280
三、HACCP控制软件 282
第四节 HACCP在净菜加工中的应用 284
四、HACCP应用展望 284
一、净菜的加工工艺补充说明 285
二、净菜加工的危害分析 286
三、净菜HACCP工作计划 290
四、实施HACCP的注意事项 290
五、结论 293
第九章 净菜分析检测 294
第一节 感官鉴别 294
一、蔬菜原料感官鉴别 294
二、净菜产品感官鉴别(总) 302
一、叶绿素的提取及测定 303
第二节 理化检测 303
二、维生素C的测定 306
三、蔬菜中多酚氧化酶(PPO)的活力及褐变度的测定 308
四、蔬菜中过氧化氢酶活性测定(高锰酸钾滴定法) 310
五、蔬菜呼吸强度的测定 312
六、蔬菜组织中可溶性糖含量测定 319
七、费林试剂比色法测定蔬菜中还原糖的含量 321
八、气相色谱法测定乙烯含量 323
九、蔬菜组织中纤维素含量的测定 325
十、蔬菜抗逆性的鉴定(电导仪法) 327
十一、蔬菜失水率的测定 328
第三节 卫生检测 329
一、卫生检测的意义 329
二、净菜卫生检测内容 330
附录 336
附录一 净菜(系列产品)质量标准(企业标准) 336
附录二 绿色蔬菜生产规程 357
附录三 有机蔬菜生产规程 362
附录四 无公害食品、绿色食品、有机食品概述及标志 369
参考文献 380
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《Prometheus技术秘笈》百里燊 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《药剂学实验操作技术》刘芳,高森主编 2019
- 《林下养蜂技术》罗文华,黄勇,刘佳霖主编 2017
- 《脱硝运行技术1000问》朱国宇编 2019
- 《催化剂制备过程技术》韩勇责任编辑;(中国)张继光 2019
- 《香山设县850年》吴冉彬主编;中山市地方志办公室等编 2003
- 《湘西地区非粮柴油能源植物资源研究》陈功锡,王冰清,张洁等编著 2019
- 《晚霞风景 《晚霞》杂志创刊十周年作品选集》王诚德等编 1999
- 《行知工程创新教学探索系列 小学语文单元整体课程实施与评价》李怀源等编 2012
- 《诗文阅读入门》邵霭吉,戴永俊,朱桂元主编;王延潭,王学荣,王辉等编 1991
- 《全国精美作文年选 2009年度经典 高中卷》邵荣霞主编;邵荣霞,张年军,屠丽君等编 2010
- 《外科诊疗手册 新1版》裘法祖等编 1956
- 《数学分析习题课讲义 第2版 下册》谢惠民等编 2019
- 《日本经济现状研究》薛敬孝等编 1998
- 《黑龙江省主要野生药用植物的鉴别及中草药新制剂 第一部分》黑龙江省中草药进修班等编 1971
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018