糕点配方与加工工艺PDF电子书下载

目录 1

一、糕点面坯和馅心的制作 1

（一）糕点面坯的种类及形成原理 1

（二）糕点馅心的制作 5

二、蛋糕、月饼、饼干类糕点配方及加工工艺 11

（一）梅花蛋糕 11

（二）水果蛋糕 12

（三）什锦蛋糕 13

（四）长寿糕 14

（五）白云片糕 15

（六）雪花蛋糕 16

（七）卷筒蛋糕 17

（八）莲蓉蛋糕 18

（九）酥皮椰浆蛋糕 19

（十）架樱鸳鸯糕 20

（十一）两色可可蛋糕 21

（十二）金华火腿月饼 22

（十三）五仁甜肉月饼 24

（十四）麻蓉月饼 25

（十五）冬蓉月饼 26

（十六）奶黄月饼 27

（十七）枣泥月饼 28

（十八）香芋月饼 29

（十九）莲蓉月饼 30

（二十）水晶月饼 31

（二十一）牛舌月饼 32

（二十二）翻毛月饼 33

（二十三）牛肉月饼 34

（二十四）广东五仁月饼 35

（二十五）果香糕 36

（二十六）甜面包 37

（二十七）蛋白饼干 38

（二十八）花生饼干 39

（二十九）香草饼干 40

（三十）夹心饼干 41

三、膨松类糕点配方及加工工艺 42

（一）椒盐烧饼 42

（二）糖烧饼 43

（三）葱油烧饼 44

（四）黄桥烧饼 45

（五）油酥烧饼 46

（六）糖酥罗汉饼 47

（七）盘香烧饼 48

（八）豆沙酥饼 49

（九）猪肉酥饼 50

（十）豆沙酥卷 51

（十一）辣油层酥饼 52

（十二）龙凤喜饼 52

（十三）夹沙酥饼 53

（十四）盘旋酥饼 54

（十五）蛋黄酥…………………………………………55（十六）万卷酥 56

（十七）养胃糕 57

（十八）甘酥饼 58

（十九）枣泥烧饼 60

（二十）焖酥脆饼 61

（二十一）芝麻酥 62

（二十二）油蛋酥 63

（二十三）腰子酥 64

（二十四）三色奶酥 64

（二十五）龙糕 66

（二十六）椰子酥饼 67

（一）酥饼 68

四、酥皮类糕点配方及加工工艺 68

（二）萝卜丝饼 69

（三）叉烧酥包 71

（四）桂花饼 72

（五）火腿饼 73

（六）花芯鸡丝卷 74

（七）樱桃松酥盏 76

五、西式糕点配方及加工工艺 77

（一）胡萝卜蛋糕 77

（二）柑橘蛋糕 78

（三）英式苹果蛋糕 79

（四）果脯蛋糕 80

（五）双色蛋糕 81

（六）柠檬夹心蛋糕 82

（七）水果夹心蛋糕 83

（八）奶油蛋糕 84

（九）水果圆蛋糕 85

（十）安娜甜脆饼 86

（十一）彼得饼干 87

（十二）法式长笛面包 88

（十三）啤酒面包 89

（十四）金玉米面包 90