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第一章 营养学基础 1

第一节 能量 1

第二节 碳水化合物 3

第三节 蛋白质 4

第四节 脂类 5

第五节 维生素 7

第六节 矿物质 11

第七节 水 14

第八节 膳食纤维 16

第二章 食物营养与平衡膳食 18

第一节 谷类与薯类 18

第二节 蔬菜与水果类 20

第三节 豆类 22

第四节 肉类 24

第五节 水产类 25

第六节 蛋类 27

第七节 奶类 28

第八节 油脂类 30

第九节 合理膳食 31

第三章 健康人群的营养与评估 35

第一节 婴幼儿的营养 35

第二节 儿童的营养 36

第三节 青少年的营养 37

第四节 老年人的营养 38

第五节 孕、产妇和乳母的营养 39

第六节 营养评估 41

第四章 常见疾病的营养 44

第一节 医院膳食 44

第二节 循环系统疾病的营养 46

第三节 消化系统疾病的营养 48

第四节 泌尿系统疾病的营养 49

第五节 血液和造血系统疾病的营养 51

第六节 内分泌系统疾病的营养 53

甲状腺功能亢进症的营养 53

碘缺乏病与甲状腺功能减退症的营养 55

糖尿病 57

第七节 代谢疾病与营养疾病的营养 57

高脂血症 60

痛风 61

肥胖症 63

蛋白质－能量营养不良症 64

第八节 传染性疾病的营养 66

病毒性肝炎 66

结核病 68

急性肠道传染病 69

第九节 手术、创伤的营养 71

第十节 肿瘤的营养 75

第十一节 儿科疾病的营养 77

附表 81