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第一章 宏量营养素 1

第一节 蛋白质 1

第一篇 营养学基础 1

第二节 脂类 5

第三节 碳水化合物 8

第二章 能量 12

第一节 能量的计量单位 12

第二节 人体的能量消耗 12

第三节 人体能量需要的确定 14

第四节 能量的推荐摄入量 15

第三章 微量营养素 17

第一节 矿物质 17

第二节 维生素 28

第一节 水 43

第四章 其他膳食成分 43

第二节 膳食纤维 44

第五章 各类食品的营养价值 46

第一节 谷类食品营养价值 46

第二节 豆类和坚果类的营养价值 48

第三节 蔬菜、水果的营养价值 49

第四节 畜、禽肉及鱼类的营养价值 51

第五节 奶及奶制品的营养价值 53

第六节 蛋及蛋制品的营养价值 55

第六章 不同人群的营养 57

第一节 孕妇、乳母营养 57

第二节 婴幼儿营养 62

第三节 老年营养 64

第一节 中国居民膳食指南 68

第七章 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 68

第二节 中国居民平衡膳食宝塔 70

第八章 医院基本膳食 72

第九章 医院治疗膳食 75

第十章 诊断与代谢膳食 81

第一节 诊断用试验膳食 81

第二节 代谢膳食 84

第三节 诊断与代谢膳食食谱 85

第十一章 住院病人营养状况评价 90

第一节 人体组成分析 90

第二节 人体测量 94

第三节 生化及实验室检查 97

第四节 临床检查 102

第五节 综合营养评定 103

第一节 蛋白质－能量营养不良 106

第二篇 营养与疾病 106

第十二章 营养缺乏性疾病 106

第二节 缺铁性贫血 107

第三节 钙缺乏与过量 110

第四节 锌缺乏 111

第五节 硒缺乏与硒中毒 112

第六节 维生素A缺乏症 113

第七节 维生素D缺乏症 114

第八节 维生素B2缺乏症 115

第十三章 胃肠道疾病的营养治疗 116

第一节 急性胃炎 116

第二节 慢性胃炎 118

第三节 消化性溃疡 119

第四节 克隆病 121

第五节 溃疡性结肠炎 123

第一节 病毒性肝炎 124

第十四章 肝胆胰疾病的营养治疗 124

第二节 肝硬化 127

第三节 肝性脑病 129

第四节 脂肪肝 133

第五节 胆囊炎和胆石症 135

第六节 胰腺炎 138

第十五章 慢性阻塞性肺疾病的营养治疗 142

第十六章 心血管系统疾病的营养治疗 147

第一节 高脂蛋白血症 147

第二节 高血压 152

第三节 冠心病 155

第一节 肾脏生理功能 158

第二节 肾脏病人营养状况评价及营养治疗 158

第十七章 肾脏疾病的营养治疗 158

第三节 急性肾小球肾炎 160

第四节 慢性肾小球肾炎 161

第五节 肾病综合征 162

第六节 慢性肾功能衰竭 163

第十八章 内分泌与代谢疾病的营养治疗 169

第一节 糖尿病 169

第二节 妊娠糖尿病 177

第三节 痛风及高尿酸血症 178

第四节 甲状腺功能亢进症 183

第五节 肥胖症 186

第十九章 神经精神疾病的营养治疗 191

第一节 肝豆状核变性 191

第二节 神经性厌食 194

第一节 概述 196

第二十章 外科疾病的营养支持 196

第二节 常见外科疾病的营养支持 199

第二十一章 烧伤的营养支持 207

第二十二章 肠外与肠内营养支持 212

第一节 肠外营养的适应证、禁忌证和并发症 212

第二节 肠内营养的适应证、禁忌证和并发症 213

第三节 肠外与肠内营养支持的方式及操作技术 215

第四节 肠外与肠内营养支持的监测 218

第二十三章 儿科疾病的营养治疗 220

第一节 苯丙酮尿症 220

第二节 儿童时期的糖尿病 224

第三节 急性肾小球肾炎 228

第四节 肾病综合征 229

第五节 慢性肾小球肾炎 230

第六节 急性肾功能衰竭 231

第七节 儿童钙缺乏 232

第二十四章 骨质疏松症与营养 236

第一节 概述 236

第二节 骨质疏松症的发病原因及机理 237

第三节 骨质疏松症的临床表现及诊断 239

第四节 骨质疏松症的治疗 240

第五节 骨质疏松症的预防 242

第二十五章 营养、饮食与癌症 246

第一节 营养与癌症 246

第二节 食品中致癌因素 249

第三节 癌症病人的营养治疗和饮食护理 252

附录一中国居民膳食营养素参考摄入量 257

附录二食物血糖生成指数 258

附录三常用食物能量表 261