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绪论 1

第一章 营养基础知识 4

第一节 能量 4

第二节 蛋白质 6

第三节 脂类 11

第四节 碳水化物 14

第五节 维生素 17

第六节 矿物质 32

第七节 其他膳食成分 41

第一节 谷类食物的营养价值 46

第二章 各类食物的营养价值 46

第二节 豆类及豆制品的营养价值 49

第三节 蔬菜和水果的营养价值 51

第四节 动物性食物的营养价值 54

第五节 纯能量食物的营养价值 60

第三章 合理营养与平衡膳食 64

第一节 合理营养 64

第二节 膳食结构与膳食指南 68

第三节 营养调查与评价 77

第四章 健康人群的营养 86

第一节 孕妇、乳母的营养 86

第二节 婴幼儿的营养 92

第三节 儿童和青少年营养 95

第四节 中年人的营养 98

第五节 老年人的营养 99

第五章 医院的营养与膳食 104

第一节 医院膳食 104

第二节 营养支持 116

第六章 常见疾病的营养治疗 126

第一节 胃肠道疾病的营养与膳食 126

第二节 肝、胆、胰疾病的营养与膳食 131

第三节 糖尿病的营养与膳食 139

第四节 心血管疾病的营养与膳食 147

第五节 肾脏疾病的营养与膳食 150

第六节 肿瘤的营养与膳食 156

实习指导 167

实习一 食谱的编制与评价 167

实习二 流质饮食的配制 169

实习三 糖尿病患者食谱编制 171

附录 172

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs） 172

附录二 常用食物一般营养成分 178

主要参考文献 194