平价热炒PDF电子书下载
- 电子书积分:7 积分如何计算积分?
- 作 者:柯俊年著
- 出 版 社:北京:科学出版社
- 出版年份:2004
- ISBN:7030130855
- 页数:83 页
图书介绍:本书介绍了各式菜肴的热炒烹饪方法,其中包括鲜美海味、丰盈山产以及各式主食鲜汤。除详细说明了每道菜的原料、调味料和制作过程外,还简单介绍了一些制作技巧和蘸酱料的调配。更为那些想做生意、塌实赚钱的朋友提供了生财之道。
《平价热炒》目录
作者序 2
烹调换算表 3
平价热炒教战守则 6
Chapter 1 鲜美海味 8
塔香海瓜子 11
丝瓜蛤蜊 13
炒螺肉 15
烤凤螺 17
九层塔煎牡蛎蛋 18
炸牡蛎仔酥 19
咸蚬仔 21
生炒墨鱼 23
辣炒鱿鱼 25
姜丝小管 26
五味小章鱼 27
丁香花生 29
荫豉鱼肚 31
鲨鱼烟 33
烤味噌鱼 35
豆酱赤鯮 36
炸喜相逢 37
红烧鱼下巴 39
豆瓣鲜鱼 41
糖醋鱼块 43
盐烤秋刀 44
树子蒸鱼 45
虾卷·鸡卷 47
虾仁烩蛋 49
清蒸活虾 50
咸酥虾 51
炒蟹脚 53
蛋白烩蟹管肉 55
Chapter 2 丰盈山产 56
空心菜炒牛肉 58
葱爆羊肉 59
五更肠旺 61
金茸肚丝 62
咸菜鸭肠 63
炒下水 64
客家咸猪肉 65
苦瓜咸蛋 67
炒剑笋 68
红烧豆腐 69
酥炸香菇 70
清炒圆白菜 71
Chapter 3 饱足滋味 72
什锦炒面 75
传统炒面 75
火腿蛋炒饭 77
虾仁蛋炒饭 77
金瓜米粉 79
肉丝炒米粉 79
番茄蛋花汤 80
蛤蜊鲜汤 81
味噌鱼汤 83
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