大众家常菜1001样PDF电子书下载

拌黄瓜 1

糖醋黄瓜 1

凉菜类 1

酸辣白菜 2

炝辣白菜 2

拌白菜 2

糖拌西红柿 3

凉拌藕片 3

凉拌莴笋 3

拌蜇皮 4

拌土豆丝 4

老虎菜 4

肉丝芹菜 5

拌卷心菜 5

土豆泥 5

凉拌苦瓜 6

辣萝卜条 6

三色萝卜丝 6

拌肘花 7

猪肝拌黄瓜 7

麻酱拌豇豆 7

凉拌猪耳 8

卤肉 8

凉拌牛肉 8

鸡丝拉皮 9

糖醋心里美 9

五香牛肚 9

肉丝拌菠菜 10

盐水鸭 10

凉拌鸡丝 10

红油百叶 11

粉丝拌海带丝 11

拌兔肉 11

卤菠菜 12

炝腰花 12

拌海带 12

香椿拌豆腐 13

小葱拌豆腐 13

炝土豆丝 13

凉拌芹菜 14

拌粉皮 14

虾仁豆腐 14

拌绿豆芽 15

炝绿豆芽 15

芹菜拌腐竹 15

麻酱豆角 16

蒜拌豆角 16

麻酱粉丝 16

芝麻菠菜 17

腐竹拌菠菜 17

拌豆角 17

拌茭白 18

凉拌茄子 18

酱油茄子 18

酸甜藕片 19

糖醋莴笋 19

炝茭白 19

芥末鱼片 20

青椒拌干丝 20

拌西瓜皮 20

海米拌莴笋 21

夫妻肺片 21

芥末鸭掌 21

海米拌芹菜 22

海米拌菜花 22

白菜海带丝 22

过油茄子 23

香菇西兰花 23

杏仁拌芥兰 23

酸辣瓜片 24

芹菜拌干丝 24

腰果西芹 24

凉拌莴笋叶 25

柠檬泡藕 25

凉拌冬瓜片 25

五香辣萝卜皮 26

松花拌豆腐 26

白菜豆腐丁 26

拌虾仁 27

清拌扁豆 27

虾仁拌黄瓜 27

葱拌羊肉 28

炒茄丝 29

油焖茄子 29

素菜类 29

烧茄子 30

香辣土豆 30

洋葱炒土豆 30

炒三丝 31

酸辣土豆丝 31

素炒土豆丝 31

醋熘白菜 32

糖醋白菜 32

熘土豆白菜片 32

家常白菜心 33

红辣菜卷 33

素白菜 33

素炒芹菜 34

海米烧白菜 34

扒栗子白菜 34

干炒苦瓜 35

蛋白芹菜 35

海米炒芹菜 35

海米炒菠菜 36

蛋皮炒菠菜 36

素炒菠菜 36

干炒豆腐 37

焦溜豆腐 37

醋溜茭白 37

鱼香豆腐 38

烧豆腐 38

麻酱豆腐 38

蘑菇炖豆腐 39

麻婆豆腐 39

烩豆腐丸子 39

炝黄瓜 40

烧黄瓜 40

黄瓜炒鸡蛋 40

蚝油烧丝瓜 41

奶油丝瓜 41

酱烧苦瓜 41

生煸黄花菜 42

素烧冬瓜 42

红烧冬瓜 42

海米烧菜花 43

海米油菜 43

炒空心菜 43

鲜菇菜花 44

炒卷心菜 44

奶油烧菜花 44

韭菜炒鸡蛋 45

蒜苗炒鸡蛋 45

素炒豆苗 45

糖醋藕片 46

炒藕丝 46

熘玉兰片 46

炒苋菜 47

香菇菜心 47

溜炒白萝卜 47

炒番茄 48

清炒木耳菜 48

冬菇炒茼蒿 48

炒鲜蘑菇 49

鱼香莴笋丝 49

炒莴笋 49

素炒三丝 50

家常黄豆芽 50

炒鲜黄花菜 50

酸辣豆腐 51

炒西红柿 51

素炒豆芽菜 51

海米西红柿 52

炒茭白 52

炒青菜 52

干煸四季豆 53

炒四季豆 53

炒青椒 53

大蒜烧平菇 54

香菇西兰花 54

冬笋炒香菇 54

素炒卷心菜 55

鲜菇菜花 55

冬菇扒茼蒿 55

炒西瓜皮 56

芙蓉菜花 56

多味藕 56

炒豆芽 57

炒葱头 57

菠菜炒粉丝 57

西芹烧腐竹 58

油焖茄子 58

干烧四季豆 58

韭黄炒三丝 59

鸡蛋炒黄花菜 59

夏果炒西芹 59

红焖洋葱 60

宫保肉丁 61

鱼香肉丝 61

肉类 61

蒜苗炒肉丝 62

桂花肉丝 62

京酱肉丝 62

干炸肉片 63

红烧肉 63

腐乳肉 63

芝麻肉丁 64

回锅肉 64

酱爆肉丝 65

板栗红烧肉 65

黄酒焖肉 65

抓炸丸子 66

叉烧肉 66

红糟炸肉 66

烧牛尾 67

炸烹肉段 67

脆炸肉丸 67

烧肚块 68

烧双蓉丸子 68

红烧狮子头 68

红烧排骨 69

烧羊肚 69

糖醋排骨 69

菊花肉丝 70

烧肥肠 70

酱瓜肉丝 71

爆炒腰花 71

苦瓜夹肉 71

山药炒肉片 72

红烧酥肉 72

菜花炒猪肝 73

炸猪肝 73

炒猪肝 73

尖椒溜肥肠 74

苦瓜肥肠 74

冰糖肘子 74

番茄肉片 75

辣味肥肠 75

红枣焖羊肉 75

蒜苗炒香肠 76

葱烧大肠 76

五香卤大肠 76

爆炒肉片 77

木须肉 77

生仁肉丁 78

木耳肉片 78

清蒸猪脑 79

豉汁排骨 79

黄瓜肉片 79

抓炒里脊 80

滑炒里脊 80

清炸腰花 81

生爆煎肉 81

烩炒肉丝 81

干菜焖肉 82

清炸脊排 82

清烩肉皮 83

钩吊香肉 83

扒肘子 84

白云猪手 84

金橘蒸大肠 85

红焖肘子 85

粉蒸排骨 86

葱爆羊肉 86

五香羊肉 86

麻辣羊肉 87

炸响铃 87

腐乳蒸肥肠 87

藕炖排骨 88

金钱牛排 88

椒盐排骨 88

清蒸牛肉条 89

萝卜炖牛腩 89

酸菜炖羊肚 89

辣味烧牛肉 90

红薯蒸牛肉 90

清蒸盘丝羊肉 90

西红柿焖羊肉 91

烧桃仁牛肉 91

胡萝卜炒肉丝 91

榨菜肉丝 92

焖牛肉片 92

豆瓣焖羊肉 92

锅烧羊肉 93

焖羊肉片 93

肉片炒油菜 94

红扒羊肉 94

滑溜羊肝丝 94

爆羊三样 95

炒牛肚丝 95

合页白菜 96

脆皮牛肉片 96

红炒牛肉 97

清炒肉丝 97

红椒腊牛肉 97

羊肉烩酸菜 98

苦瓜炒牛肉 98

肉片烧水萝卜 99

菠菜肉丝 99

洋葱炒牛肉 99

肉片烧茄子 100

酱爆肉丁 100

肉片焖蒜薹 101

海带炒肉丝 101

韭黄炒肉丝 101

青椒炒肉丝 102

青椒炒肉丁 102

玻璃肉 103

清炖羊肉 103

蒜薹炒肉丝 103

香酥丸子 104

海带烧肉 104

走油肘子 105

走油四喜肉 105

四喜丸子 106

大扒肉 106

黄花菜炒肉丝 107

茭白肉丝 107

锅？肉片 107

胡萝卜烧羊肉 108

扒大肠 108

陈皮牛肉 109

炖牛蹄筋 109

清炖牛肉 109

香酥牛肉 110

苹果牛肉片 110

芙蓉鱼片 111

水产海鲜类 111

酱汁黄鱼 112

醋椒鲤鱼 112

红豆焖鲤鱼 113

香辣鲫鱼 113

干煎黄鱼 113

火焰醉虾 114

红烧鲤鱼 114

炒鱼片 114

黄烧带鱼 115

葱烧松酥鱼 115

糖醋黄鱼 116

软烧鲤鱼 116

芙蓉鲤鱼 117

家常鱼 117

茄汁鱼 118

干烧鱼 118

干炸鱼片 119

煎蒸鲤鱼 119

豉汁蒸鲶鱼 120

葱烧鲫鱼 120

软炸鱼块 120

豆豉焖酥鱼 121

酱汁青鱼 121

红烧鳗鱼 122

锅贴鱼 122

盐水大蟹 123

干烧平鱼 123

豆腐烧鲫鱼 123

红焖鱼头 124

酸辣鱼片 124

酸甜黄鱼 125

鲢鱼两吃 125

干炸带鱼 126

酸辣鱿鱼 126

鱼腐丸子 127

爆炒鳝鱼片 127

三色虾仁 128

怪味鳝鱼 128

芙蓉银鱼 128

粉皮麻辣鱼 129

怪味螺蛳 129

酒煎鲤鱼 130

姜葱鲈鱼 130

酸菜鱼 130

三丝炒墨鱼 131

清蒸草鱼 131

姜汁桂花鱼 131

炸烹螃蟹 132

炸珍珠虾 132

清蒸甲鱼 133

百合海参 133

氽鱼丸 134

银鱼炒花生 134

葡萄鱼 135

萝卜炖鱼 135

油淋全鱼 135

西芹墨鱼片 136

清蒸活鱼 136

白蒸鱼头 136

炒虾仁 137

烧鱿鱼 137

鱼香虾仁 138

油爆海螺 138

白水虾 139

花椒小龙虾 139

盐水河虾 139

炸凤尾虾 140

椒盐炸虾 140

油爆虾 140

滑烹虾片 141

宫爆鲜贝 141

香醉活蟹 142

煎烹虾段 142

葱爆海参 143

红烧海参 143

烧海参虾片 143

炸鱿鱼串 144

芫爆鱼花 144

氽三鲜片 144

炸海蟹 145

清烹虾仁 145

糖醋大虾 145

清炒虾仁 146

家禽、野味类生炒鸡丁 147

红焖鸡块 148

水煮鸡片 148

白切鸡 149

红烧凤爪 149

辣味鸡丁 149

软炸鸡丁 150

酱香嫩鸡 150

家常童子鸡 150

红烧鸡翅 151

酱焖鸡腿 151

清烹鸡条 151

清炸鸡块 152

焦熘鸡条 152

辣焖生鸡 152

盐水煮鸡胗 153

银湖鸡脯 153

家常鹅肉 154

鸡腐丸子 154

奶油鸡丸 154

奶油煎鸭 155

葱扒嫩鸡 155

生煎鸭脯 156

宫爆野鸡 156

葱爆鸭心 157

炒烧鸭肉 157

黄酒煨鸭块 157

熟爆鸭丝 158

葱扒肥鸭 158

鱼香湖鸭 159

烫嫩鸭掌 159

熘鸭肝 159

焦熘鹌鹑 160

酱汁卤乳鸽 160

淮杞炖乌鸡 160

红焖麻雀 161

焗嫩鹌鹑 161

红焖整鹅 162

芋头炖鹅 162

铁扒鹌鹑 163

芙蓉兔片 163

蒜烧野兔 164

芫爆兔条 164

酥填鸭 165

盐酥鸭 165

红烧鹅 166

五香烧鸭 166

油淋香酥鸽 167

八宝全鸡 167

家常鸡块 168

五香兔肉 168

黄焖狗肉 169

怪味鸡块 169

桃仁鸡丁 170

烤鹅 170

熘黄菜 171

炒鸡蛋 171

蛋菜类 171

蛋白鸡丝 172

锅贴鸡蛋 172

酥黄菜 172

熘黄蛋 173

煎蛋饼 173

蛋夹里脊肉 173

茄汁鸡蛋 174

西红柿炒蛋 174

木犀香椿 174

糖醋鸡蛋饺 175

煎焖黄菜 175

三色炒蛋 175

茭白炒蛋 176

青椒炒蛋 176

虾皮炒鸡蛋 176

干炸白果 177

鸡蛋炒木耳 177

银耳鹑蛋 177

多味蛋羹 178

栗烧蛋块 178

果酱蛋卷 178

虾仁鸡蛋羹 179

鸳鸯鸡蛋 179

奶汁熘荷包蛋 180

虎皮蛋 180

醉鸡蛋 181

鸡蛋炒笋丝 181

蛋炒黄花菜 181

滑炒松花蛋 182

蛋松 182

软炸鸽蛋 183

酱鸡蛋 183

草帽鸽蛋 183

虾仁蛋卷 184

甜酸炸蛋 184

熏蛋 184

拔丝香蕉 185

拔丝苹果 185

甜菜类 185

拔丝山药 186

蜜汁红薯 186

糖熘山药 186

冰糖莲子 187

冰糖肘子 187

蜜汁桃 187

拔丝西红柿 188

清蒸山药段 188

雪花梨片 188

蜜炙板栗 189

蜜汁糖藕 189

蜜汁脆枣 189

琥珀花生 190

拔丝土豆丸子 190

拔丝丸子 190

琥珀桃仁 191

拔丝莲藕 191

琥珀冬瓜 191

红粉佳仁 192

八宝银耳 192

糖熘苹果 192

香蕉锅炸 193

甜栗羹 193

冰糖银耳 193

京汁梨 194

水晶桃 194

挂霜丸子 194

砂锅奶汤羊脊 195

砂锅、火锅类砂锅豆腐 195

砂锅白肉 196

砂锅什锦 196

砂锅三鲜 196

四喜火锅 197

砂锅鱼头 197

牛肉火锅 198

砂锅白菜 198

砂锅猪蹄 198

羊肉火锅 199

海味火锅 199

猪排火锅 200

鱼片火锅 200

家常火锅 200

辣味火锅 201

三鲜火锅 201

豆腐火锅 202

菊花火锅 202

奶汤火锅 203

萝卜火锅 203

猪肉火锅 204

双圆火锅 204

大虾火锅 205

肥肠火锅 205

银鱼火锅 206

毛肚火锅 206

菠菜火锅 207

砂锅鸡块 207

青菜火锅 208

番茄鸡蛋汤 209

榨菜鸡蛋汤 209

汤类 209

冰糖银耳汤 210

紫菜汤 210

紫菜黄瓜汤 210

虾片汤 211

菠菜汤 211

黄瓜木耳汤 211

冬瓜汤 212

雪菜冬瓜汤 212

海米冬瓜汤 212

虾米紫菜萝卜汤 213

酸辣汤 213

豆腐菠菜汤 213

芥菜咸蛋汤 214

萝卜丝蛋汤 214

荔枝红枣汤 214

豆腐冬笋汤 215

紫菜黄瓜汤 215

黄花紫菜汤 215

一品豆腐汤 216

家常豆腐汤 216

木樨汤 216

家常鸡蛋汤 217

豆腐海参汤 217

平菇蛋汤 217

酸辣豆腐汤 218

珍珠豆腐汤 218

豆腐海带汤 218

三鲜鸡蛋汤 219

玻璃白菜汤 219

雪里蕻豆腐汤 219

百合绿豆汤 220

冰糖银耳汤 220

银耳杏仁汤 220

小白菜粉丝汤 221

冬菇苋菜汤 221

三丝汤 221

菠菜肉末汤 222

酸菜豆腐汤 222

南瓜汤 222

冬笋肉丝汤 223

紫菜肉片汤 223

韭菜虾皮鸡蛋汤 223

酸辣牛肉汤 224

肉片氽黄瓜汤 224

丝瓜瘦肉汤 224

紫菜肉片汤 225

木耳肉片汤 225

雪菜肉丝汤 225

肉片榨菜汤 226

肉丝酸菜粉汤 226

肉丝绿豆芽汤 226

排骨冬瓜汤 227

排骨汤 227

排骨萝卜汤 227

白菜丸子汤 228

排骨清汤 228

排骨豆芽汤 228

牛肉汤 229

丸子汤 229

氽丸子汤 229

牛肉鸡蛋汤 230

萝卜牛肉汤 230

白萝卜肉片汤 230

羊肉冬瓜汤 231

羊肉萝卜汤 231

笋片羊肉汤 231

金针鸡丝汤 232

紫菜鸡丝汤 232

鸡 汤 232

鱼丸清汤 233

鲫鱼汤 233

香菇鸡汤 233

鲤鱼汤 234

酸菜鲫鱼汤 234

豆腐鱼头汤 234

鱼片豆腐汤 235

鱼头汤 235

当归鲤鱼汤 235

香芋肥肠煲 236

海鲜汤 236

大枣鳖甲汤 236

银耳莲子羹 237

尖椒茄子煲 237

冬瓜鱿鱼汤 237

青蟹粉煲 238

玉兰豆腐煲 238

核桃羹 239

冰糖银耳羹 239

薄荷莲子羹 239

鲜虾冬瓜羹 240

栗子羹 240

芙蓉玉米羹 240

豆腐肉羹 241

肉丁蛋羹 241

海米鸡蛋羹 241

韭黄豆腐汤 242

莲子鸭羹 242

豆腐虾羹 242

香菇豆腐羹 243

翡翠羹 243

豆腐菜羹 243

木耳红枣汤 244

羊肉丸子汤 244

荠菜豆腐羹 244

卷心菜炒肉片 245

辣椒塞肉 245

保健类 245

藕片炒肉片 246

雪里蕻炒猪肝 246

金针炒肉片 246

西瓜皮炒肉丝 247

莲子猪肚 247

水芹炒肉丝 247

素三鲜 248

萝卜烧肉片 248

苦瓜炒肉片 248

番茄炒猪肝片 249

香菇炒腰花 249

菠菜炒猪肝 249

清炖牛肉 250

胡萝卜炒猪肝 250

大蒜炒肚片 250

栗子炖鸡 251

银耳炖肉 251

辣椒炒牛肉 251

桂圆童子鸡 252

蘑菇炖鸡 252

柚子炖鸡 252

桃仁鸡肉 253

辣椒炒鸡肉 253

番茄煮牛肉 253

韭菜炒羊肝 254

芹菜炒鸡蛋 254

泥鳅炖豆腐 254

虾仁炒韭菜 255

香菇鱼片 255

香菇蒸带鱼 255

韭菜炒淡菜 256

虾仔炒菠菜 256

虾皮炒黄瓜 256

青椒炒薯丝 257

京葱炒火腿片 257

炒青菜 257

桃仁炒韭菜 258

荸荠炒蘑菇片 258

草菇火腿扒芥菜 258

黄瓜炒黄花菜 259

香菇西兰花 259

香菇烧菜花 259

鲜菇炒丝瓜 260

糖醋白菜 260

苦瓜炒胡萝卜 260

油炒茄子 261

煎豆腐 261

芹菜炒香菇 261

凉拌苦瓜片 262

葱白拌双耳 262

蘑菇烧豆腐 262

茄泥拌蒜 263

鲜马齿苋凉菜 263

姜汁菠菜 263

虾米拌黄瓜 264

莲子肚片汤 264

生菜拌鸭掌 264

豆苗猪肚汤 265

香菜肘子汤 265

番茄肝膏汤 265

猪肝菠菜汤 266

南瓜牛肉汤 266

胡萝卜猪肝汤 266

菠菜鸡金汤 267

菠菜鱼片汤 267

香菜牛肉汤 267

苦瓜豆腐汤 268

菠菜鸡蛋汤 268

鲫鱼豆腐汤 268

山药莲子汤 269

大白菜汤 269

芥菜生姜汤 269

冰糖山药汤 270

平菇炒鸡丝 270

姜葱红糖水 270

什锦砂锅 271

人参银耳汤 271

炖燕窝银耳 271

枸杞番茄鱼片 272

青椒炒绿豆芽 272

附： 273

一、烹调技法的掌握 273

二、烹饪原料及初步加工 277

三、烹饪原料的再处理 279

四、烹饪原料的搭配 282

五、烹饪原料的调味和配色 284

六、烹饪火候的掌握 285

七、家常菜肴常用词语注解 288