南北鸡鸭吃法300例PDF电子书下载

原料的选择和初步加工北京风味 1

1．宫保鸡丁 1

2．辣子鸡丁 1

3．鸡粥桃仁 2

4．鸡皮烧油菜 3

5．炒笋鸡 3

6．甘肃鸡 4

7．白露鸡 4

8．鸡粥菠菜 5

9．汆鸡肉丸子 5

10．糖醋鸡片 6

11．捶鸡生肚 6

12．鸡丁烩鲜蘑 7

13．纸包鸡 8

14．罐鸡 8

15．酱汁扒鸡 9

16．滑溜鸡片 10

17．芙蓉鸡片 10

18．酱爆鸡丁 11

19．碎熘笋鸡 12

20．鸡肚爆 12

21．香酥鸡 13

22．盐爆鸡条 14

23．炒什件 14

24．鸡丝烹掐菜 15

25．鸡丝烩碗豆 15

26．栗子焖鸡 16

27．白煨鸡 16

28．黄焖鸡 17

29．锅烧鸡 18

30．北京烤鸭 19

31．鸭肝鲍鱼 20

32．鸭泥面包 21

33．糟蒸鸭肝 21

34．鸭条龙须菜 22

35．鸭舌竹？ 22

36．白扒鸭子 23

37．荷叶肥鸭 24

38．炸鸭胗肝 24

39．黄酒焖鸭 25

山东风味 26

1．炸鸡椒 26

2．烤小鸡 27

3．爆炒鸡丁 27

4．炒鸡丝蜇头 28

5．浮油鸡片 29

6．入笼鸡块 29

7．福山烧小鸡 30

8．清蒸小鸡 31

9．炸八块 32

10．扒小鸡 32

11．锅烧小鸡 33

12．栗子鸡 34

13．冻鸡 34

14．白鸡 35

15．酱爆鸡丁 36

16．番茄鸡排 36

17．炸鸡锤 37

18．鸡蓉玉米 38

19．椒油鸡片 38

20．芥菜炒山鸡片 39

21．炸烹鸡签 39

22．生菜扒鸡腿 40

23．爆炒鸡肫肝 41

24．蘑茹炖鸡 42

25．粉皮鸡块 42

26．烩两鸡丝 43

27．口蘑烩鸡丝 43

28．鸡爆栗 44

29．扒腐皮鸭条 45

30．烩腐皮鸭丁 45

31．柳叶鸭肝 46

32．姜芽炒雏鸭片 47

33．冬菜扒鸭 47

34．芹菜炝鸭翅掌 48

35．烩鸭四宝 49

36．软炸鸭腰 49

37．清炸鸭肝 50

38．清蒸炉鸭块 51

39．锅烧鸭 52

40．清蒸全鸭 53

江苏风味 54

1．叫花子鸡 54

2．清炖全鸡 55

3．红烧鸡块 55

4．金钱鸡 56

5．蛋美鸡 57

6．酱油嫩鸡 58

7．鸡包鱼翅 58

8．黄焖鸡翅 59

9．清炖鸡孚 60

10．嫩姜炒鸡脯 61

11．松子鸡卷 61

12．荷叶粉蒸鸡肉 62

13．香炸仔鸡 63

14．葱油全鸡 64

15．西瓜鸡 65

16．清炖二鸡 66

17．风鸡 66

18．醉鸡 67

19．锅贴鸡 68

20．油淋仔鸡 68

21．软炸鸡肝 69

22．瓜姜毛豆烧仔鸡 70

23．姜芽炒鸡片 70

24．酒烧鸡翅 71

25．炸面包鸡腿 72

26．熘桃仁鸡卷 72

27．古钱鸡 73

28．金钱鸡卷 74

29．煎鸡肝 75

30．蛋包鸡肝 75

31．茄汁鸡块 76

32．冬瓜鸡方 77

33．炸鸡卷 78

34．芙蓉鸡片 79

35．滑鸡菜心 79

36．嫩姜炒鸡脯 80

37．银芽鸡丝 81

38．荷叶焗鸡 82

39．米粉蒸鸡 82

40．香菇蒸鸡 83

41．煎烧鸡 84

42．酥炸油鸡 85

43．桂花仔鸡 85

44．咖喱童鸡 86

45．冬菇火腿炖鸡孚 87

46．莲籽西瓜露鸡 88

47．板栗烧鸡块 88

48．爆炒玲珑 89

49．炒肫肝 90

50．炒菊红 90

51．酥炸鸭块 91

52．黄焖整鸭 92

53．金葱扒鸭 93

54．馄饨鸭 93

55．虫草清蒸鸭 94

56．裹炸仔鸭 95

57．料烧鸭 96

58．珍珠鸭 96

59．金陵茄汁鸭 97

60．清汤芙蓉鸭 98

61．母油整鸭 99

62．烤蒸全鸭 100

63．三套鸭 101

64．出骨母油八宝鸭 102

65．鸭包鱼翅 103

66．软熘鸭心 103

67．芥蓝炒烤鸭片 104

68．烩鸭舌掌 105

69．松子酥焖鸭 105

70．红曲酱鸭 106

71．挂卤烤鸭 107

72．丁香酥鸭 107

73．葱段扒鸭 108

74．叉烧烤鸭 109

75．出骨扒野鸭 110

76．胡葱野鸭 111

四川风味 112

1．糊辣鸡丁 112

2．宫爆鸡丁 112

3．番茄鸡丁 113

4．炒辣子鸡 114

5．葫芦鸡 114

6．布袋鸡 115

7．口蘑蒸鸡 116

8．脆皮鸡 116

9．怪味鸡块 117

10．酸辣鸡片 117

11．陈皮鸡 118

12．川东家常鸡 119

13．月母鸡汤 119

14．棒棒鸡 120

15．油淋嫩鸡 120

16．油煎子鸡 121

17．红油爆仔鸡丁 122

18．麻辣陈皮鸡 122

19．火爆什件 123

20．熘三丁 124

21．贵妃鸡翅 124

22．炸鸡糕 125

23．鱼香八块鸡 126

24．粉蒸鸡 126

25．葱汁鸡条 127

26．珊瑚烧鸡 127

27．东山鸡条 128

28．姜汁热味鸡 129

29．玉笋烧鸡 129

30．菱角烧鸡 130

31．熘芙蓉鸡片 130

32．芹黄鸡丝 131

33．夜来香鸡丝 132

34．醋熘鸡 132

35．雪花鸡？ 133

36．青椒爆童子鸡 133

37．麻辣子鸡块 134

38．银芽脯丝 134

39．辣椒茸爆鸡丁 135

40．鸡丝海蜇 136

41．罗粉鸡丝 136

42．椒麻鸡片 137

43．酸辣烩鸡血 137

44．香酥鸭 138

45．熘鸭肝 138

46．冬菜鸭块 139

47．神仙鸭子 140

48．魔芋烧鸭 140

49．子姜鸭片 141

50．姜爆鸭丝 142

51．盐水鸭片 142

52．虫草鸭方 143

53．淮杞鸭条 143

54．砂锅芋头鸭 144

55．冬菜全鸭 145

56．麻辣鸭块 145

57．八宝香酥鸭 146

58．海带扣鸭条 147

59．麻酱鸭块 148

60．姜片鸭 148

61．豆瓣鸭块 149

广东风味 150

1．炸子鸡 150

2．长久鸡片 151

3．生扣鸳鸯鸡 151

4．豆酱焗鸡 152

5．生菜显贵鸡 153

6．芝麻鸡 153

7．北菇扒鸡 154

8．双冬火腿扣鸡 155

9．干葱豆豉鸡 155

10．简制豉油鸡 156

11．花开迎春鸡 156

12．栗子？红鸡 157

13．豉汁鸡翼球 158

14．生炸鸡翅膀 158

15．蚝油凤爪 159

16．茄酱凤爪 160

17．嘟嘟鸡 160

18．蚝油鸡条 161

19．冬笋炒鸡球 162

20．茄汁鸡块 162

21．咖喱焖鸡 163

22．姜葱手撕鸡 163

23．葱油焗鸡 164

24．花雕鸡 165

25．白片鸡 165

26．扒穿鸡翼 166

27．竹笙汆鸡片 167

28．鸡吞翅 167

29．花雕肥鸡 168

30．龙穿凤衣 169

31．香露鸡 170

32．鲜菇焗鸡 170

33．金银凤翼 171

34．荷包鸡 171

35．砂锅蚝油焗鸡 172

36．砂锅什锦烩鸡 172

37．脆肉片皮鸡 173

38．碧绿鸡球 174

39．西露童鸡 174

40．茄汁鸡球 175

41．印度焗鸡 175

42．百花仔鸡 176

43．桃仁鸡丁 176

44．蚝油鸡脯 177

45．蚝油软煎鸡 178

46．八宝全鸡 178

47．铁扒仔鸡 179

48．文昌鸡 180

49．太爷鸡 180

50．潮洲豆腐鸡 181

51．园村香液鸡 181

52．东江盐焗鸡 182

53．家乡豆豉鸡 183

54．蚝油甜鸡片 183

55．香肠蒸鸡 184

56．葱油鸡 185

57．掌上明珠 185

58．蚝油鸭脚 186

59．八珍扒鸭 186

60．栗子鸭脯 187

61．柱候大鸭 188

62．荔荷卧鸭 188

63．东江窝全鸭 189

64．双冬火腿扣鸭 189

65．安鸭冬笋松 190

66．香芋安鸭煲 191

67．凉瓜焖火鸭 191

68．紫萝炒鸭片 192

69．蚝油焖鸭 193

70．芋头甑鸭 193

71．发菜扒大鸭 194

上海风味 196

1．美味糟鸡 196

2．砂锅油豆腐鸡 197

3．炸八块 197

4．爆炒虾肫 198

5．白鲞扣鸡 199

6．冬笋鸭肫糊 199

7．炒鸭什件 200

8．京葱鸭块 200

9．抄手赶鸭 201

10．青椒炒鸭片 202

其他 203

1．云南汽锅鸡 203

2．云南烧鸭 203

3．河南杜甫茅窝鸡 205

4．武汉香酥麻果鸡 205

5．济南油爆鸡丁 206

6．醉鸡 206

7．炝糟鸡丝 207

8．红糟鸡块 208

9．芋艿燠鸡块 208