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精湛烹调技能丛书  烧·爆
精湛烹调技能丛书  烧·爆

精湛烹调技能丛书 烧·爆PDF电子书下载

工业技术

  • 电子书积分:9 积分如何计算积分?
  • 作 者:周文栋主编
  • 出 版 社:广州:羊城晚报出版社
  • 出版年份:2005
  • ISBN:7806514074
  • 页数:165 页
图书介绍:本书主要介绍了红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧和辣烧,以及油爆、酱爆、葱爆和汤爆的烹调方法,列举了大量选料方便、简单易行的实例,为广大家庭及烹调爱好者的必备读物。
《精湛烹调技能丛书 烧·爆》目录

目录烧技术要点  1

锅烧肉  3

肉烧菜花  4

龙眼烧肉  5

竹笋烧肉  6

萝卜烧肉  6

火腿烧油菜  7

红烧带鱼  8

干烧桂鱼  8

干烧茄子  9

清烧双冬  9

红烧鳝段  10

葱烧海参  11

干烧笋  11

烧羊肉  12

红烧猴头蘑  13

道口烧鸡  14

烧鸡鸭心  15

红烧猪肠  16

烧排骨  16

雪里蕻烧豆腐  17

玉兔烧肉  18

红烧青鱼  19

土豆烧牛肉  19

烧竹笋  20

荔枝烧大葱  21

干烧玉米笋  22

甲鱼烧冬瓜  22

粉丝烧肉末  23

红烧鲈鱼  24

红烧栗子鸡  24

腐竹烧平菇  25

川汁烧鲩鱼  25

三葱烧鲚鱼  26

红烧鳗鱼  27

咸鱼烧肉  28

串烧白鳝  28

蜜汁烧黄鳝  29

干烧虾仁  30

红烧鲍鱼  30

红烧响螺  31

脆皮烧乳狗  32

雪里蕻烧冬笋  33

虾子烧冬笋  33

红烧鲜笋尖  34

蟹烧通菜  34

素烧豆腐  35

干烧豆腐  36

大葱烧豆腐  36

干菜烧豆腐  37

牛肉烧豆腐  38

葱烧腐竹  38

干烧腐竹  39

腐竹烧肉  40

蘑菇烧腐竹  41

冬笋烧腐竹  41

面筋烧腐竹  42

干烧千张  43

葱烧蛋白肉  44

烧酥鸡  44

红烧青鱼腩  45

红烧全鱼  46

干烧青鱼块  47

干烧鳜鱼  47

红烧刀鱼  49

干烧鲫鱼  49

红烧鲥鱼  50

锅烧河鳗  51

夹烧鳗鱼  52

红烧梭子蟹  53

锅烧蟹  53

红烧明虾  54

干烧鲳鱼  55

红烧海螺  56

白烧肉蟹  57

锅烧肘子  57

酸辣红烧羊肉  58

红烧桂鱼  59

福山烧小鸡  60

魔芋烧鸭  61

红烧茄子  62

菠萝烧骨排  63

烧素烩  64

酱烧冬笋  65

红烧茄丁  66

红烧寒菌  66

红烧双冬  67

酱烧茄子  68

番茄烧豆腐  68

酱烧苦瓜  69

干烧凉瓜  69

红烧鲜菌  70

红烧杂烩  70

红烧素狮子头  71

烧素四宝   72

红烧素海参  72

葱烧素鱼  73

红烧肉  73

蚝豉烧乳猪  74

红烧海狗  75

油烧田鸡腿  76

红烧鲍翅  77

红烧鱼头  77

红烧鸡包翅  78

杜仲杞子烧羊肾  79

红烧大群翅  79

枸杞萝卜烧牛肉  80

胡萝卜烧羊肉  81

红烧姜汁鸡  82

红烧甲鱼  82

红烧龟肉  83

辣烧鸡块  84

红烧禾花鱼  84

栗子烧鸡腿  85

芪烧活鱼  86

红烧鸡  87

淡菜烧猪肉  87

烧牛蹄筋  88

姜附烧狗肉  88

红烧鹿肉  89

干烧狗肉  90

笋烧海参  90

板栗烧猪肉  91

肉片烧茄子  91

红烧牛肉马铃薯  92

香菜烧白萝卜  93

松子烧香姑  93

五味子烧鲈鱼  94

干烧鲫鱼  94

红烧鲤鱼  95

红烧苦瓜鱼块  96

红烧慈姑  97

虾米烧萝卜  97

肉末番茄烧豆腐  98

番茄烧牛肉  99

肉末豌豆烧豆腐  99

牛肉烧白萝卜  100

素烧马铃薯  100

胡萝卜烧牛肉  101

白烧蹄筋  102

啤酒烧鸡  102

桃仁烧丝瓜  103

肉苁蓉红烧鸡块  103

雪梨烧鸡块  104

茼蒿烧豆腐  105

马兰烧鲶鱼  105

口蘑烧水萝卜  106

红烧鲤鱼  107

肉末烧水萝卜  107

素烧鸡腿蘑  108

香菇烧菜心  108

干烧驴肉  109

红烧鲳鱼  110

松子仁烧香菇  110

海带蚕豆烧冬瓜  111

爆技术要点  112

油爆双脆  115

油爆鸡条  116

酱爆肉丝  117

油爆鸭丁  118

油爆大虾  118

爆鱿鱼卷  119

宫爆鳝背  120

辣爆鲜贝  120

葱爆羊肉  121

酱爆双丁  122

油爆目鱼  122

虾爆黄鳝  123

冬笋爆黄鳝条  124

油爆豆筋  125

油爆虾球  126

酱爆腐竹  126

豆腐干爆肉  127

油爆葱花肫  128

鸡爆鸭肫  129

葱爆蛋白肉  130

鸡片爆猪肚  131

葱爆肫  132

油爆双片  133

葱爆鸭心  133

酱爆鳝球  134

油爆河虾  135

油爆海螺  136

酱爆鱿鱼卷  137

汤爆双脆  138

生爆盐煎肉  139

油爆墨鱼卷  139

南乳爆肉  140

双爆菊花  141

油爆脆皮鸡  142

酱爆兔肉丁  143

地骨爆羊肉羊肝  144

葱爆兔肉片  144

爆香鸡  145

葱爆金钩虾  146

辣爆猪血豆腐  146

子姜爆鸭丝  147

葱白爆鸡丝  147

爆人参鸡片  148

二仙葱爆羊肉  149

爆炒牛肉丝  149

枸杞爆肝尖  150

脆爆海带  151

银鱼煎蛋  151

干贝爆海蜇  152

桃仁爆鸡丁  153

枸杞爆鸡丁  153

酱爆鸡丁  154

花生米爆鸡丁  155

杜仲爆羊腰  156

核桃仁爆鸡丁  157

白果爆鸡丁  157

宫爆鸡丁  158

爆鸭肫花  159

爆炒兔肉  160

爆炒盘龙鳝  160

爆炒羊肉丝  161

葱爆猪肝  162

葱爆鸭块  162

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