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目录 1

苏菜概述 1

1．松鼠鳜鱼 1

2．碧螺虾仁 3

3．蟹黄扒翅 5

4．白汁元菜 7

5．蟹黄鳖裙 9

6．带子盐水虾 10

7．黄焖鳗 11

8．雪花蟹斗 13

9．红烧甩水 14

10．梁溪脆鳝 15

11．香脆银鱼 17

12．鲃肺汤 18

13．莼菜氽塘片 20

14．翡翠鲍鱼 21

15．龙须鱼面 22

16．夏果龙虾球 23

17．海底松炖银肺 24

18．灌蟹鱼圆 25

19．炸玉瑝 27

20．清蒸鲥鱼 29

21．白汁鮰鱼 30

22．生熏鲌鱼 32

23．萝卜鱼 33

24．红烧沙光鱼 35

25．彭城鱼丸 36

26．将军过桥 38

27．凤尾对虾 40

28．彩色鱼夹 41

29．炒软兜长鱼 43

30．炖生敲 45

31．绣球干贝 46

32．生炝条虾 47

33．大烧马鞍桥 48

34．醋熘鳜鱼 50

35．金腿脊梅炖腰酥 52

36．樱桃肉 53

37．荷叶粉蒸肉 55

38．糟扣肉 57

39．蜜汁火方 59

40．烂糊 60

41．烩鱼香肉圆 61

42．淡菜皱纹肉 63

43．清炖蟹粉狮子头 65

44．冰糖扒蹄 67

45．翡翠蹄筋 69

46．百花酒焖肉 70

47．清炖兔子 71

48．金葱？牛方 72

49．常熟叫化鸡 73

50．栗子黄焖鸡 75

51．母油船鸭 77

52．甫里鸭羹 79

53．苏州卤鸭 81

54．盐水鸭 83

55．香酥鸭 85

56．云林鹅 86

57．爊锅油鸡 87

58．凤裙争鲜 89

59．清蒸鸭饺 90

60．松子鸡 91

61．春笋白拌鸡 92

62．三丝炒鸽松 93

63．炖家野 94

64．涟水鸡糕 95

65．富春鸡 96

66．芙蓉鸡片 97

67．金蹼仙裙 98

68．清炖鸡孚 100

69．松子鸡卷 101

70．豆苗山鸡片 102

71．料烧鸭 103

72．拆骨掌翅 104

73．蛋烧卖 105

74．文楼涨蛋 106

75．神仙蛋 107

76．杏仁葛粉包 109

77．酿枇杷 111

78．南荡鸡头肉 112

79．网油卷 113

80．拔丝什锦山药 114

81．藕粉圆子 115

82．蜜枣扒山药 117

83．八宝饭 118

84．蜜饯捶藕 119

85．琥珀莲子 120

86．桂花白果 121

87．大煮干丝 122

88．珍珠笋 124

89．开洋扒蒲菜 125

90．蟹黄豆腐 126

91．拌马兰 127

92．蕈油 128

93．鸡油菜心 129

94．三虾豆腐 130

95．天下第一菜 132

96．扬州蛋炒饭 134

97．炖菜核 136

98．酿冬瓜 137

99．荷花集锦炖 139

100．羊方藏鱼 141

101．鱼羊鲜 142

102．五味干丝 143