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目录 1

一、烹饪小窍门 1

啤酒在烹调中的妙用 3

葡萄酒的妙用 3

盐在烹饪方面的妙用 4

小苏打的妙用 6

食醋的妙用 7

淀粉的妙用 8

泡发笋干的技巧 10

怎样泡发海参 11

家庭速发海参 12

巧除海参苦涩 12

怎样泡发鱿鱼和墨鱼 12

怎样泡发海蜇 13

怎样泡发鱼肚 14

怎样泡发干贝 15

怎样胀发蹄筋 15

怎样泡发鱼翅 16

怎样胀发肉皮 16

怎样杀鸡 17

怎样杀黄鳝 17

怎样使肥肉不腻 17

炖鱼何时放姜效果最佳 17

巧切葱不刺眼 18

猫的宰杀法 18

鲤鱼整料除骨法 19

鹌鹑整料除骨法 19

烧鱼如何入味 20

快速去除带鱼鳞 20

鲜鱼何时烹调味最美 21

怎样做鱼的炸脆片 22

巧除鱼的土腥味 22

煎鱼不粘锅的妙？ 23

巧食剩鱼头 23

鱼鳞的巧用 24

怎样烧鱼鱼不碎 24

鲤鱼为什么要抽筋 25

鱼膛苦胆破了怎么办 25

怎样做鱼鱼不腥 26

怎样化冻鱼 26

巧除甲鱼的腥味 27

怎样去除猪肺腥味 27

巧除家畜内脏异味 27

猪肚清洗法 28

巧除鸡肉腥味 28

怎样除掉羊肉的膻味 29

巧除豆芽豆腥味 29

巧除咸肉辛辣味 29

巧除羊奶的膻味 30

怎样翻勺 30

烹调用油不宜多 32

怎样使用味精 32

烹调何时加酒好 33

烹调菜肴应如何放盐 33

洗菜、炒菜有学问 34

巧炼猪油 35

怎样用色素 35

切肉方法 36

切蛋不碎法 36

怎样做骨肉汤 36

怎样炖肉味鲜美 37

猪排如何做得鲜嫩 37

牛肉怎样烧不柴 38

炖猪肉怎样烂得快 39

生姜嫩化牛肉法 40

炖牛肉怎样烂得快 40

炖老鸡快烂法 41

怎样煎荷包蛋 41

怎样做豆浆没有豆腥味 42

怎样增加油、醋的香味 42

巧用食醋解辣味 43

怎样快速熬绿豆汤 43

怎样使蒜泥香味更浓郁 43

巧用猪皮造鱼肚 44

剔猪脑血筋的技巧 44

巧用猪皮造蜇皮 44

炒菜时误加了醋怎么办 45

热油快炒法有哪些好处 45

怎样保护蔬菜中的维生素 46

铁锅腥味消除法 46

快除猪毛法 46

巧使面包变软 47

怎样快速发面 47

快除兔毛法 47

怎样使茄子保色 48

做馒头多放了碱怎么办 48

用酵母发面为什么不用碱 49

蜂蜜发面好处多 49

怎样炸馒头省油 50

蒸馒头不粘笼布小窍门 50

怎样用小苏打发面 51

怎样蒸开花馒头 51

蒸馒头应注意什么 52

怎样煮水饺不粘连 54

冬天怎样发面 54

怎样快速煮水饺 55

包水饺怎样馅净面光 56

饺子菜馅不挤水窍门 56

煮面条的方法 57

软硬米饭同锅煮 58

淘米的学问 58

大米何时下锅好 58

饭烧糊了怎么办 59

米饭夹生补救法 59

煮饭为什么不要用生冷自来水 59

怎样煮粥不溢锅 60

怎样使陈米饭变香 60

怎样消除菜锅油腻味 60

怎样防止牛奶沾锅底 60

二、饮食小窍门 61

如何选购鲜鱼和冻鱼 63

嫩鸡、老鸡鉴别法 63

吃海蜇怎样调醋 64

夏天吃什么菜好 64

煮马铃薯时如何避免发黑 65

海味不适与哪些水果同食 65

鱼子能吃吗 66

为什么马铃薯要削皮吃 67

为什么不要在液化炉上烤食物 68

怎样食用豆腐粉 68

为什么不要吃生鸡蛋 69

怎样食用香糟和红糟 69

为什么清水笋罐头中有白色沉淀 70

粉末味精与晶粒味精哪种好 70

食豆浆五忌 71

喝牛奶会腹泻吗 71

吃醋有什么好处 72

为什么不要吃烧焦了的鱼和肉 73

为什么不要吃鱼胆 73

为什么做饭做菜要加盖 74

为什么不要混吃菠菜和豆腐 74

为什么喝豆浆要煮透 75

为什么不能喝蒸锅水 75

为什么食黄花菜有时会中毒 76

亚麻油有哪些营养 76

为什么不要同吃柿子和白薯 77

为什么不要吃腐烂的白菜 77

为什么勿食变馊了的米饭 78

为什么勿食有“哈喇”味的食品 78

为什么吃水果要削皮 79

为什么熬稀饭不要加碱 80

马铃薯有哪些吃法 80

为什么不要多次加热食用油 81

为什么鱼要烧熟煮透再吃 82

为什么不要吃臭鸡蛋 82

为什么炸油条时要放矾和碱 83

为什么不要买死的螃蟹和甲鱼 84

为什么吃菠萝有时会过敏 84

吃糖精是否有害 85

为什么黄豆一定要烧透了再吃 86

为什么变了质的牛奶会凝块 87

吃腐乳会致癌吗 87

为什么咸肉中会有虫子 87

为什么不要吃牲畜甲状腺 88

怎样鉴别鲜蛋好和坏 89

为什么不要空腹吃柿子 89

为什么不要吃发霉的花生和玉米 90

为什么白糖会结块 90

榨菜是由什么菜加工制成的 91

桔皮的妙用 91

为什么绵白糖比砂糖甜 92

为什么吃生扁豆会中毒 93

为什么不要吃豆猪肉 93

为什么生、熟食品要分开 94

油炸食品对人体有害吗 94

吃肉的学问 95

怎样防止肉毒中毒 96

怎样吃鸡蛋 96

味精有哪些用处 97

蚊子叮过的蛋为什么会散黄 98

为什么鱼肉易坏 98

学会节省香料 99

牛奶能做成酸奶 100

不能滥用洗衣粉擦洗食品和餐具 100

不能吃没腌透的菜 101

多食洋姜会腹胀 101

宴席上菜有学问 102

粗盐细盐哪个咸 104

“旺鸡蛋”的好处及食用注意事项 105

三、食物保鲜小窍门 107

鲜鱼家庭保鲜法 109

鲜肉保存简法 110

鲜姜保鲜法 110

香菜保鲜法 110

韭菜保鲜法 111

香肠香肚保鲜法 111

黑木耳保存法 112

青椒保鲜法 112

绿豆储存法 112

防止大蒜干瘪法 112

怎样贮存粮食 113

怎样保存花生米 113

食油贮存法 113

为什么陈放鲜蛋要大头向上 114

鲜蛋保鲜法 115

酱油、食醋保鲜法 117

大葱保存法 118

怎样鉴别鲜酵母 118

鲜酵母保存法 118

大白菜冬贮法 119

白萝卜贮存法 119

用冰块冷藏食物窍门 120

番茄家庭保鲜法 120

巧用芥末保鲜肉 121

白薯贮藏法 122

牛奶保鲜法 122

粮食保存法 122

粮食防虫法 123

水果简易催熟法 123

水果防腐法 123

水果简易储藏法 125

咸鱼、咸肉储藏法 127

怎样保持啤酒的泡沫 127

蜂蜜的保管法 128

怎样识别花生油的好坏 128

什么样的螃蟹好？怎样保养 128

怎样保存剩饭剩菜 129

贮虾法 130

四、家庭制作小窍门 131

家庭自调鸡尾酒 133

家庭自制冰淇淋 136

家庭自制冰棒 137

家庭自制清凉饮料 138

家庭自制奶油雪糕 138

家庭自制松花蛋 141

自制咸蛋法 142

快速腌蛋法 143

五香茶蛋制法 143

五香花生米炒法 144

家庭自制面筋 144

怎样晒茄子干 145

怎样晒豆角干 145

怎样制青椒干 145

怎样自制番茄酱 145

自制苹果酱 146

自制无臭蒜素保健饮料 146

自做酸白菜 147

如何腌糖蒜 147

如何腌黄瓜 147

怎样制清凉米酒 148

家庭自制葡萄食品 148

巧用西瓜皮 149

巧食萝卜缨 150

无根豆芽培育法 150

几种风味凉菜的做法 151

藕粉丸的家庭制作 152

自制南味小菜 153

自做花生芝麻糖 154

怎样使泡菜嫩脆 155

怎样制作菌油 156

怎样炒五香葵花子 157

怎样炒甘草瓜子 158

怎样炒奶油瓜子 158

怎样炒酱油瓜子 159

怎样炒椒盐南瓜子 159

熬皮冻新法 160

五、厨具使用小窍门 161

怎样使用电炒锅 163

怎样挑选铁锅 163

菜刀的选购、使用和保养 164

巧除铝铁壶中的水垢 165

厨房餐具巧摆设 166

怎样使用砂锅 166

怎样清除瓶内油污 167

忌用铁锅煮酸性食物 167

防止使用彩瓷餐具中毒 168

不要在缸边磨菜刀 168

怎样除掉菜刀等铁具上的锈 168

怎样使菜板不裂 169

怎样使用绞肉机无损耗 169

怎样清除炊具油腻 169

巧用高压锅保存食物 170

巧用保温瓶煮鸡蛋 170

忌用铝锅放饭菜 170

巧用高压锅炒花生 171

电饭煲“欠火”时怎么办 171

餐具的消毒方法 172

怎样使银器返老还童 173

怎样保养铝餐具 173

不能用再生塑料桶贮存食品 174

补漏盆的简便方法 174

生铁锅的简易补法 175

怎样使生铁锅长寿 175

如何擦洗铝锅 176

不能过久地把咸东西存在铝制品里 176

高压锅做饭快 177

学会安全使用高压锅 177

怎样清除厨房地面油污 179

怎样除去铜火锅的锈 179

如何处理高压锅密封橡皮圈漏气 179

怎样保养煤气灶 180

怎样使用液化气罐 180

厨房电器小知识 181

使用电冰箱小常识 184

巧除电冰箱里的霜 185

怎样防止冰箱食品中毒 185

巧除电冰箱异味 186

电冰箱冬季的使用与保管 186