喜庆家宴菜谱 第2版PDF电子书下载

目录 7

家宴准备 7

菜肴篇 7

一 冷菜类 7

酸辣菜 7

辣白菜 8

长寿马兰头 9

香辣贡菜 9

蒜泥黄瓜 10

炝黄瓜 11

红油春笋 12

炝芹菜 12

苔条花生仁 13

闽生果 14

雪菜腰果 14

椒盐慈姑片 15

酸辣莴苣笋 16

锦绣双耳 17

三丝拌菇 18

翡翠拌春笋 19

冷拌海蜇皮 19

什锦色拉 20

熏爆鱼 21

盐水虾 22

油爆虾 22

酸辣三丝鱿鱼 23

凉拌墨鱼丝 24

酱风肉 24

叉烧 25

五香猪蹄 26

肴肉 27

蒜泥白肉 28

醉腰丝 29

风酱口条 29

糟油口条 30

椒麻肚丝 31

五香牛肉卷 32

酱牛肉 33

冻羊羔 34

酱鸭 35

盐水鸭 35

凉拌鸭掌 36

油鸡 37

盐水鸡 38

白斩鸡 38

糟鸡 39

珊瑚白菜 41

（一）蔬菜 41

二 热菜类 41

香菇菜心 42

冬冬青 43

鲜蘑菜梗 44

雪菜冬笋 45

荠菜炒冬笋 45

双冬炒芥蓝 46

东坡笋 47

裹炸香芹 48

锅？菠菜 48

生煸草头 49

三鞭豆苗 50

火腿蚕豆 51

拔丝山药 52

素咕咾肉 53

金钩荷兰豆 53

干煸刀豆 54

五彩四季豆 55

胡萝卜肉茸 56

什锦素菜煲 57

水晶猴头 58

油炸草菇 59

鱼香香菇 60

香菇炒肉皮 61

清炒素鳝丝 62

香菇面筋 63

软炸蘑菇 63

蘑菇冬瓜 64

琥珀莲心 65

银耳肉丝 66

（二）家畜肉酱爆肉丝 67

干煸肉丝 68

甜椒肉丝 68

钱江肉丝 69

榨菜肉丝 70

苦瓜炒肉丝 71

抓炒肉丝 72

扣三丝 72

冬笋里脊肉片 73

滑溜里脊肉片 74

焦溜肉片 75

糟溜肉片 76

长寿肉丁 77

回锅肉 78

乳腐肉 78

琉璃肉 79

锅？里脊肉 80

木须肉 81

枫泾猪排 82

白扒蹄筋 82

广合肉排 83

奶香肉排 84

蒜香肉排 85

蜜汁软排 86

九转大肠 87

清炸大肠 88

炝腰花 88

鱼香腰花 89

黄浆 90

彩珠肉丸 91

翡翠肉丸 92

全家福 93

核桃肉卷 94

糖醋肉脯 95

葱爆羊肉片 96

灵羊肉片 97

俄式羊肉串 98

芹菜牛肉丝 98

水煮牛肉 99

蚝油牛肉片 100

（三）鱼虾、海鲜宫保鳝背 101

清炒鳝糊 102

蒜子鳝筒煲 103

炒鱼片 104

糟溜鱼片 105

五色鱼丁 106

五彩鱼丝 107

凤眼鱼卷 107

酸辣鱿鱼 108

鸳鸯鱿鱼卷 109

炒鱿鱼卷 110

爆墨鱼卷 111

肉丝炒墨鱼 112

水晶虾仁 113

炒凤尾虾 114

鲜奶虾仁 114

炸虾卷 115

煎虾饼 116

？虾段 117

白灼基围虾 118

干烧基围虾 119

清蒸河蟹 119

溜黄青蟹 120

五香梭子蟹 121

粉丝蟹煲 122

三鲜海参 123

家常海参 124

绣球干贝 125

鲜贝串 126

红烧干贝 126

雪丽蛏子 127

三丝拌蛏肉 128

炒海瓜子 129

鸡茸蛤蜊 130

（四）禽蛋 131

银芽鸡丝 131

雪梨鸡片 132

怪味鸡片 132

玛瑙鸡片 133

宫保鸡丁 134

荠菜炒鸡丁 135

软炸鸡块 136

青椒鸡块 137

黄焖鸡块 138

咖喱鸡块 138

麻辣鸡 139

腊肠蒸鸡 140

苹果鸡 141

水晶鸡 141

椒盐白酥鸡 142

香露葱油鸡 143

脆皮鸡 144

辣子鸡 144

贵妃鸡 145

棒棒鸡 146

纸包鸡 147

栗子鸡 147

蚝油鸭块 148

青椒鸭片 149

腰果鸭丁 150

花雕肥鸭 151

五色彩蛋 152

干贝跑蛋 152

双色芙蓉蛋 153

三鲜锅？蛋 154

甜椒煲牛蛙 155

（五）野味 155

酱爆牛蛙 156

红焖麻雀 157

香酥麻雀 157

海参蒸肉鸽 158

红煨肉鸽 159

油淋肉鸽 160

荷兰豆炒鸽片 161

酥香鹌鹑 162

柠汁焗鹌鹑 163

松仁鹑脯 164

脆皮鹌鹑 164

沙锅狗肉 165

东坡狗肉 166

红烧兔肉 167

陈皮兔肉 168

茄汁兔条 169

麻辣兔丁 170

荠菜兔片 171

香酥野鸡 171

宫保野鸡 172

麻辣火鸡条 173

油炸火鸡片 174

葱爆火鸡片 175

蛇片拼鸡肝 175

炒龙凤丝 176

三 大菜类 178

清炖全鸡 178

荷叶新风鸡 179

香酥鸭 179

鸭子芋艿煲 180

京葱扒鸭 181

五香葱油鸭 182

冬菇蒸全鸭 183

清蒸桂鱼 183

软溜桂鱼 184

三丝蒸鲈鱼 185

锅？鲈鱼 186

清蒸河鳗 187

红烧河鳗 188

清蒸鲳鱼 189

铁扒鲳鱼 190

清蒸刀鱼 191

清蒸加吉鱼 191

清蒸鲥鱼 192

红烧鲤鱼 193

蛤蜊汆鲫鱼 194

红烧黄鱼 195

糖醋黄鱼 196

麒麟草鱼 197

清炖甲鱼 198

甲鱼煲 199

鲢鱼盖被 200

清炖牛肉汤 201

水煮牛肉汤 202

清炖羊肉汤 202

竹笋腌鲜 203

荷花鸡汤 204

鸡茸豆花汤 205

馄饨全鸭 206

三丝鸡块汤 206

鸭块芋艿汤 207

沙锅鱼头汤 208

奶汁鲫鱼汤 209

火腿鲫鱼汤 210

糟卤头尾汤 210

敲鱼三丝汤 211

火腿鱼片汤 212

三鲜汤 213

酸辣汤 214

绍兴鲜汤 214

酸辣虾羹汤 215

火腿冬瓜球汤 216

丝瓜金钩蛋汤 217

什锦豆腐汤 217

什锦干丝汤 218

荠菜肉丝豆腐羹 219

肉末皮蛋粥 221

鸡茸粟米粥 221

四 点心类 221

奶汁麦片羹 222

银耳鸡茸羹 223

菠萝大西米羹 223

什锦水果羹 224

猪肉水饺 225

馄饨 226

三鲜猫耳朵 227

炸春卷 228

水磨粉汤团 229

虾仁两面黄 230

酒酿小圆子 231

春饼 232

鸡丝伊府面 232

肉丝炒面 233

香炸山芋 234

糖桂花藕 235

五 四季家宴菜单实例六人春季家宴菜单 236

十人春季家宴菜单 236

六人夏季家宴菜单 237

六人秋季家宴菜单 238

十人夏季家宴菜单 238

十人秋季家宴菜单 239

六人冬季家宴菜单 239

十人冬季家宴菜单 240

附录 242

（一）自制复合味调料的配方糖醋汁 242

花椒盐 242

香糟汁 242

腐乳汁 242

葱油 243

花椒油 243

姜醋汁 243

蒜泥汁 243

葱椒盐 243

咖喱糊 244

怪味料 244

芥末糊 244

椒麻汁 244

（二）自制冷拌菜味汁的配方麻酱汁 245

葱油汁 245

红油汁 246

红油蒜泥汁 246

蒜泥汁 246

糖醋汁 246

姜醋汁 247

怪味汁 247

麻辣汁 247

酸辣汁 247

椒麻汁 248

鱼香汁 248