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目录 1

华北地区 1

马莲肉 方黑 1

凉粉与炒肉拉皮 乔成山 3

北京清酱肉、炉肉 吴宗祜 5

魏锦奎与过油肉 王福春 7

天津十八街麻花 姬乃甫 王兆南 崔承良 9

天津耳朵眼炸糕 姬乃甫 12

豆腐脑菜 跃碧 15

月盛斋五香酱羊肉 吴富贵 18

靳贤书烧饼 尚留成 20

山西的过油肉 燕心 21

唐山特产——义盛永的熏鸡 王乐群 23

东北地区 26

渍菜与渍菜粉 张印 26

龙首山下坛肉香 银舟 27

虫菜之一——柞蚕蛹 马俊清 28

盖州“三套碗”筵席 崔凯旋 30

老边饺子 方兴 32

山记海城馅饼 毛海 34

李连贵熏肉大饼 赵家姬 35

“真不同”酱菜 何荣显 王杰 38

水炒鸡蛋 赵怀信口述 成山整理 39

华东地区 42

小绍兴鸡粥 海东 42

怎样做葱？酥鲫鱼 王柏春 43

寒山寺与枫镇大面 杨关寿 朱进荪 44

烩酥鸡 秦达伍 46

藕粉元子 周立宪 47

扬州蛋炒饭 张延年 石顺明 48

狗肉的几种烹制方法 吉祖贫 51

焦山无心糖白果 于振辉 54

猪油菜饭 周三金 55

丁连芳千张包子 沈岸 朱达林 57

新市“张一品”酱羊肉 颜荣奎 58

长安镇的风味小吃 左尧 59

钱塘潮畔的风味菜 左尧 62

南方人与稻米 江潮 67

江南美肴——吮螺蛳 张欣 70

安徽素菜 韩舞凤 71

山东特产——周村烧饼 赵利 郭振华 74

福山大面 陈学真 75

芜湖“耿福兴”的酥烧饼和虾籽面 石和俊 郭春林 77

小炒鱼 刘礼国 78

厦门的“蚝仔煎” 陈维麟 79

中南地区 81

开封牛肉烩馍 木主 81

桂花皮丝 张天宇 82

泥鳅钻豆腐 赵伯灵 潮壬 82

百花牌蝴蝶猪头 乔豫 84

湖乡话荷月 田义堂 85

清炖甲鱼 郭义淦 87

棒棒鸡 熊应明 88

竟陵蒸菜 郭义淦 89

天门“义河蚶” 傅玉松 92

酥香爽口的孝感炸藕夹 王仲承 93

应山滑肉 田玉堂 95

家乡风味拾零 姚育英 96

冰糖湘莲 施启仁 99

保靖断桥青菜酸 宋建如口述 彭哥整理 100

东安鸡 李玉葵 101

誉满三湘的德园包子 万贵生 102

“鹅乡”话鹅菜 范庆凡 105

广东虾饺的三大特色 向群 106

说粥 李秀松 108

漫话“马蹄” 黄辉 109

腊尽岁暮话煎堆 奕明 113

桂林米粉 甘金山 116

漫谈成都担担面 李德森 120

西南地区 120

夫妻肺片 郭亚丁 123

小笼蒸牛肉 刘自华 124

脆皮鱼和雪里红的做法 廖冬冰 125

风味独特的“毛肚火锅” 俞生 127

漫谈腐乳菜 石顺明 徐宝林 129

苏东坡与乐山墨鱼 龚兴才 熊应明 131

大理沙锅鱼 石文 132

西北地区 134

牛羊肉泡馍 吴国栋 马树友 134

王家核桃烧饼 吴国栋 136

秦川风味——臊子面 王子辉 136

老童家腊羊肉 吴东 138

秦味鸡 汉明 光军 139

三原金线油塔 吴国栋 140

陇西烧鸡粉 李永清 141

宁夏小吃 张红光 143

民族风味 145

蒙古族的“整羊席” 博尔赤夫 145

内蒙古“烤全羊” 博尔赤夫 147

新疆“烤全羊” 托乎提巴克 李维达 149

独山盐酸菜 张天明 151

傣族竹筒饭 石发 154

西宁小吃 孙考 155

邓川乳扇 李桂 157

蒙族菜趣谈 洪廉 共力 158

青藏风味——焜锅与卡什茨 孙考 160

苗家名菜——灌肠粑 张家刚 钟为岳 161

附录 163

介绍豆腐的八种做法 朱九山 163

小吃集锦 167

黄糕 郑泉 167

信阳勺子馍 郑巧芝 167

五色玉米饼 蒋荣荣 168

牛肉粉肠 广州市越秀区饮食管理处 168

小窝窝头 仿膳 168

艾窝窝 林 169

江米藕 潞 169

花生糕 彬 170

芝麻团 彬 170

江米凉糕 彬 170