川菜风味家常菜PDF电子书下载

一、川菜风味家常菜的烹调 1

八种调味的方法 1

川菜烹调的基本技法 2

家常菜的制作方法 3

菜雕与拼盘 10

二、肉类 17

鱼香炒蛋 17

鱼香肉丝 17

鱼香滑肉 18

鱼香丸子 19

鱼香茄饼 19

鱼香排骨 20

鱼香肉腩 21

鱼香肝片 21

鱼香腰花 22

苕菜狮子头 22

红烧排丸 23

糖醋丸子 24

红烧丸子 24

珍珠肉丸 25

麻辣烫 25

麻辣肉片 26

麻辣羊肚丝 27

麻辣牛肉丝 27

麻辣羊蹄花 28

麻辣银菜肉丝 29

辣味烧肉 29

辣味狗肉 30

花椒肉 31

辣牛肉 31

水煮牛肉 32

陈皮炒肉丝 33

酱炒肉丝 33

青蒜肉丝 34

三丝白菜炖 34

兰花肚丝 35

青椒肉丝 35

银茸鹿肉丝 36

干煸牛肉丝 37

家常牛肉丝 37

野鸡红炒牛肉丝 38

韭黄肉丝 38

芝麻肉丝 39

冬菜碎末肉 40

泡菜肉末 40

合川肉片 41

响铃肉片 41

锅巴肉片 42

青笋肉片 43

荔枝肉片 43

白油肝片 44

腐竹焖肉片 44

酥烤大方 45

红烧酥肉 46

火爆双脆 46

香炸肉卷 47

生爆盐煎肉 48

香糟肉 48

软炸腰花 49

软炸板脂 49

玫瑰锅炸 50

冰糖芝麻肘子 51

焦皮肘子 51

绿豆肘 52

姜汁热肘子 53

红烧猪蹄筋 53

白云猪手 54

东坡金脚 54

豉汁蒸排骨 55

荷叶排骨 55

粉蒸排骨 56

糖醋排骨 56

糖醋茄饼 57

酱爆肉 58

回锅肉 58

冬菜蒸肉 59

五香卤肉 59

板栗烧肉 60

连锅子 60

酿冬瓜 61

龙眼烧白 61

干煸四季豆 62

肉焖豌豆 62

雪花里脊 63

蚂蚁上树 64

小烧什锦 64

清蒸荷包肚 65

蒜烧肚条 65

姜汁肚片 66

火爆肚头 67

大蒜烧肥肠 67

五更肠旺 68

白油猪肝 69

火爆腰花 69

荔枝腰花 70

龙眼珊瑚鹿肉 70

陈皮牛肉 71

原笼牛肉 72

灯影牛肉 73

红烧牛肉 73

卤牛肉 74

龙眼牛头 75

苤蓝烧牛肉 75

烧牛肉方 76

蚝油牛肉 77

粉蒸牛肉 77

家常臊子牛筋 78

罐煨牛筋 78

清炖牛尾 79

臊子蒸蛋 79

绍子豆腐 80

绍子烘蛋 80

家常豆腐 81

八宝豆腐 81

麻婆豆腐 82

玛瑙豆腐 83

豆腐烧肉泥 83

椒盐豆腐 84

麻辣火锅 84

家常火锅 85

毛肚火锅 86

鸳鸯火锅 87

麻辣兔丁 88

青笋烧兔 88

三、野味、家禽类 88

黄焖野兔 89

酥皮兔糕 89

熏田鸡腿 90

大千炒樱桃 91

宫保野鸡 92

冬笋烧野鸡丝 92

辣味过江鸡 93

怪味鸡丝 94

蜀氽鸡 94

水晶南瓜 95

炖鸡汁 96

黄焖鸡 96

三菌炖鸡 97

口蘑清炖鸡 97

热锅姜汁鸡 98

烧糊辣鸡条 98

贯耳全鸡 99

蒸全鸡 100

长寿果蒸鸡 100

鸡豆花 101

粉蒸凤衣 102

鱼香双脆 102

清汤鸡圆 103

鱼香八块鸡 103

豆腐烧鸡肉丸子 104

香瓜鸡盅 104

成都子鸡 105

香酥鸡 105

香菇烧鸡 106

青笋烧鸡 106

醋熘鸡丁 107

辣子鸡丁 108

碎朵鸡丁 108

红油鸡块 109

姜汁鸡块 109

芙蓉鸡片 110

炒双色凤脯米 110

什锦丝塔 111

棒棒鸡丝 112

家常鸡丝 112

豆苗鸡丝 113

贵妃鸡翅 113

炒鸡什件 114

芋儿烧鸭 114

红烧鸭卷 115

青豆烧鸭条 116

大酿一品鸭 117

黄焖鸭子 117

东江香酥鸭 118

白市驿板鸭 119

川式炒鸭掌 119

鱼香鸭块 120

四、海鲜、水产类 121

醉鲜虾 121

黄焖带皮虾 121

翡翠虾仁 122

白汁大虾 122

怪味海鲜盏 123

宫保虾松 124

干烧大虾 124

四川辣虾仁 125

锅巴三鲜 126

生爆虾仁 126

葱辣大虾 127

鸳鸯马蹄 128

酸菜鱼 128

双味芙蓉鱼 129

鲜熘鱼片 130

脆皮鲜鱼 130

五更豆酥全 131

葱酥鱼 131

辣子鱼块 132

糖醋脆皮鱼 132

熘双色鱼丝 133

糖醋鱼卷 134

辣味烧头尾 135

豆瓣鱼 135

鱼香瓦块鱼 136

五柳青鱼 137

泡菜鱼 137

酥炸芝麻鱼 138

珊瑚鱼条 138

干烧鱼头 139

川蒜烧鲶鱼 140

糊辣姜汁鱼 140

大蒜家常豆腐鱼 141

凉粉鲫鱼 142

家常臊子鱼 142

清蒸桂鱼 143

鳜鱼托 143

干烧鲫鱼 144

红烧鲢鱼 145

香菇鱼块 145

白汁鱼肚 146

砂锅鱼头 146

鲜碗豆烩鱼米 147

椿芽鳝鱼丝 148

茄皮烧鳝鱼 148

大蒜烧鳝鱼 149

家常鳝鱼 149

干煸鳝鱼丝 150

鱿鱼三鲜 151

家乡绍子鱿鱼 151

锅巴鱿鱼片 152

麻辣螺蛳肉片 153

芙蓉蟹 153

响铃海参 154

一品赤参 155

酸辣海参 155

金钱海参 156

黄烧鱼翅 157

红烧甲鱼 157

清蒸甲鱼 158

五、素菜类 159

鱼香豆腐 159

鱼香油菜 159

鱼香锅盔 160

鱼香番茄过江 161

鱼香螃蟹 161

鱼香酥青圆 162

糊辣肉丁 162

麻辣味明笋丝 163

五色怪味豆腐 164

麻辣豆腐 164

灯影苕片 165

菊花肉丝 165

韭黄干丝 166

明珠油菜心 166

干煸青椒苦瓜 167

干煸野鸡红 168

酱烧茄子 168

烧三色葫芦 169

红烧平菇 169

红珠鹌鹑蛋玉笋 170

猴头蘑菇菜心 170

开阳万年 171

芦笋三素 172

辣酱笋花 172

纸包三样 173

香菇炒板栗 173

仔姜雪魔芋 174

万紫千红 175

罗汉踏金莲 175

粉蒸凤衣 176

奶汤素烩 177

成都素烩 177

家常豆腐 178

口袋豆腐 179

东坡豆腐 179

豆瓣素鱼 180

素鱼 181

珊瑚豆腐 181

鸳鸯豆腐 182

熏豆腐干 183

雪花核桃泥 183

泸州烘蛋 184

炝莲花白菜卷 184

板栗白菜 185

拔丝珍珠苹果 185

麻辣青笋尖 187

麻辣笋丝 187

六、凉拌菜 187

麻辣拌粉皮 188

麻辣白菜卷 188

麻辣萝卜丝 189

麻辣牛肉丝 189

麻辣拌肚丝 190

麻辣猪肝 190

麻辣鸭块 191

夫妻肺片 191

怪味鸡块 192

怪味苦瓜 193

怪味花生仁 193

多味茄泥 194

怪味胡豆 194

四味鲍片 195

火鞭牛肉 195

椒麻鸡块 196

椒麻四件 196

椒麻舌片 197

红油杂拌 197

葱辣大虾 198

泡鱼辣椒 199

泡椒鳝鱼 199

姜汁墨斗鱼丝 200

姜汁拌菠菜 200

芥末拌粉皮 201

川北凉粉 201

凉拌三丝 202

拌素三丝 202

凉拌肉皮丝 203

麻酱响皮 203

麻酱凤尾 204

青椒皮蛋 204

蒜泥白肉 205

泡菜 205

糖醋辣白菜 206

番茄醉料沙司 206

拌兔丁 207

陈皮鸡丁 207

素牛肉 208

素香肠 208

素火腿 209

罗汉豆腐 210

什锦丝塔 210

五福大拼 211

蝴蝶冷拼 211

飞碟戏花 212

孔雀开屏 213

圣母寿桃 214

熊猫戏竹 215

酸辣五丝汤 217

七、汤羹类 217

酸辣汤 218

酸辣鱿鱼汤 218

酸辣蛋花汤 219

酸菜肚片汤 219

酸菜豆瓣汤 220

榨菜肉丝汤 220

番茄丝瓜肉片汤 221

豆芽肉饼汤 221

豌豆肥肠汤 222

鸡茸豆花汤 222

口蘑竹荪汤 223

母鸡汤 223

肝羔汤 224

芦笋鸡丝汤 224

四宝元盅 225

红枣煨肘 225

花仁蹄花汤 226

川鲫鱼汤 226

玛瑙豆腐汤 227

芙蓉豆腐汤 227

口袋豆腐汤 228

麻辣饺子 229

八、小吃类 229

冬菜辣饺 230

红油水饺 230

钟水饺 231

酥皮鸡饺 232

奶汤菠菜饺子 232

清汤白玉饺 233

红油抄手 234

龙抄手 234

翡翠烧麦 235

三鲜烧麦 236

冬菜包子 236

春卷 237

口蘑小包 237

红油枣花 238

成都酸辣面 239

少子面 239

宋嫂面 240

担担面 241

红烧川味牛肉面 241

青菠柳叶面 242

口蘑红汤面 242

三丝凉面 243

牌坊面 244

四川凉面 244

赖汤圆 245

油茶 245

四川汤圆 246

珍珠圆子 247

炸元宵 247

家常豆花 248

仔鸡豆花 248

肉豆花 249

酸凉粉 250

八宝酿枇杷 250

鲜果西瓜盅 251

冰汁绿豆羹 251

藕丝糕 252