滋补菜谱 桂林PDF电子书下载

目录 1

序 丛少全 1

一、肉菜类 1

（一）猪肉 1

荔浦芋扣肉 1

荷叶粉蒸肉 2

马蹄蒸肉饼 3

杞子蒸肉饼 4

香芝麻肉饼 4

桃仁炒肉丁 5

韭黄炒肉丝 6

杜仲烩肉丝 7

荔枝烩肉丸 8

板栗蒸肉丸 8

香菇扣肉丸 10

菠菜拼丸子 10

桂花炒肉松 12

松子炒肉松 12

首乌蒸肉片 13

仙人掌肉片 14

山薯滑里脊 15

参汤肉末羹 15

菜胆拼叉烧 16

菠萝拼乳猪 17

叉烧的制作 17

蒸冬至腊肉 19

豌豆炒腊肉 20

红卤猪头皮 20

煎焗猪脷钱 21

（二）牛肉 22

柚茸牛肉末 22

蒜苗炒牛肉 23

冬笋炒牛肉 24

玉竹煮牛肉 24

铁扒牛肉饼 25

生菜牛丸子 25

慈菇烧牛脯 26

萝卜煨牛腩 27

香料卤黄喉 28

板筋麻辣味 28

五香牛腊粑 29

（三）羊肉 30

荔茸牛肉羹 30

烧烤羊肉串 31

大蒜烧羊肉 32

黄芪煨羊肉 32

鱼片烩羊肉 33

（四）猫肉 34

龙眼焖猫肉 34

红烧老猫公 35

五彩烩猫丝 36

杞子炖猫肉 36

（五）狗肉 37

砂姜焖狗肉 38

附子煨徇肉 38

狗肉打火锅 40

茴香腊狗肉 41

（六）兔肉 41

枣子焖兔肉 42

淮山炖兔肉 43

银芽炒兔丝 43

青豆炒兔丁 44

清蒸兔子肉 45

三丝烩兔丝 46

蒜焖腊兔肉 46

（七）脑（猪脑、牛脑） 47

圆肉烩牛脑 48

（八）腰（猪腰、羊腰） 49

笋尖炒猪腰 49

烧麻辣狗肉 49

腰果炒猪腰 50

胡桃煮猪腰 50

三七猪腰丁 51

杜仲羊腰片 52

子姜烩羊腰 52

（九）心（猪心、羊心） 53

朱砂蒸猪心 54

红枣煮羊心 54

（十）肝（猪肝、牛肝、羊肝） 55

鲜茄炒猪肝 55

白雪藏肝羔 56

枸杞蒸牛肝 57

果汁煎牛肝 57

烤金银牛肝 58

夜明砂羊肝 59

蘑菇烩羊肝 59

杞芽羊肝汤 60

腊香连贴肝 60

芹菜炒腊肝 61

（十一）肚（猪肚、牛肚、羊肚） 62

肉桂卤猪肚 63

胡椒煨猪肚 64

板栗砂仁肚 64

椒炒牛领头 65

雪梨炒肚仁 66

火锅百叶肚 66

黄瓜凉拌肚 67

黑豆羊肚羹 68

花椒香腊肚 68

（十二）肠（猪肠） 69

青椒炒粉肠 69

酸笋炒肥肠 70

酸甜假烧鹅 71

蒸腊味香肠 72

虫草煨猪肺 73

薏米煮猪肺 73

（十三）肺（猪肺） 73

（十四）血（猪血、牛血） 74

丝瓜猪血汤 75

酸笋牛血汤 75

圆肉烩牛血 76

（十五）鞭（牛鞭、羊鞭、狗鞭） 77

熟地黄卤鞭 77

首乌蒸鞭子 78

韭菜炒鞭片 78

黄酒煀鞭子 79

清蒸嫩排骨 80

煎焗嫩排骨 80

（十六）骨（猪骨、牛骨） 80

莲藕煨肱骨 81

花生煨骨头 82

海带煨骨头 82

烧烤猪排骨 83

五加皮炖骨 84

黄豆煲牛骨 84

红锅卤排骨 85

（十七）蹄（猪蹄、牛蹄） 86

发菜扒圆蹄 86

通草煨猪蹄 87

千斤草猪爪 87

甜酸醋猪爪 88

三鲜烩蹄筋 88

白扒猪蹄筋 89

（十八）尾（猪尾） 90

千斤拔猪尾 90

黄芪焖猪尾 91

（十九）皮（猪皮） 92

芋茸猪皮冻 92

白汁假燕羹 93

凉拌猪皮筋 93

肉馅酿假肚 94

（一）鸡 95

蛤蚧炖全鸡 95

二、禽蛋类 95

党参炖全鸡 96

罗汉汽锅鸡 97

香芋蕉叶鸡 98

板栗蒸鸡块 98

马蹄炒鸡球 99

挂炉盐焗鸡 100

挂炉脆皮鸡 101

花菇清蒸鸡 102

碧绿豉油鸡 102

首乌蒸鸡块 103

当归炖全鸡 104

甜酒焗仔鸡 104

白莲乌骨鸡 105

菠萝炒鸡片 106

榄仁炒鸡丁 106

蜇皮拌鸡丝 107

荔枝炒鸡球 108

炸香酥鸡腿 108

八珍酿全鸡 109

拼彩色全鸡 110

挂炉焗凤翼 111

彩条穿凤翼 111

桂圆炖凤爪 112

三七炖凤爪 113

（二）鸭 114

白果炖老鸭 114

荔茸香酥鸭 115

桂林荷叶鸭 116

八宝酿全鸭 116

海参烩鸭片 117

嫩姜焖子鸭 118

罗汉果炖鸭 119

陈皮炖老鸭 120

橘片拼烤鸭 120

蒸腊香板鸭 121

（三）鹅 122

挂炉烤肥鹅 122

拌麻辣鹅丝 124

枣子焖肥鹅 124

鹅丝网油卷 125

双冬烩鹅掌 126

（四）鸽 126

鸽子吞鱼翅 127

虫草炖鸽子 128

清蒸鸽子肉 128

烧焗乳鸽脯 129

榄仁炒鸽松 130

（五）鹌鹑 130

杞子炖鹌鹑 131

红扒鹌鹑脯 131

炸香酥鹌鹑 132

烩鹌鹑肉羹 133

五彩鹌鹑丝 133

（六）禽杂 134

干炸珍肫肝 135

清炒净菊红 135

黄酒焖鸡腰 136

鸽蛋拼鸡腰 137

酸笋炒鸡肠 137

（七）蛋 138

炸脆皮蛋卷 139

牛奶炒蛋清 140

酸甜酥衣蛋 140

肉末芙蓉蛋 141

蛋包五彩丝 141

灌肠蛋氽汤 142

发菜拼玉兔 143

炒彩色蛋丁 144

酿鸳鸯鸽蛋 144

青豆炒蛋松 145

牛奶蒸鸡蛋 146

蒸三色蛋糕 146

煎虾胶蛋饺 147

当归红糖蛋 147

甜酒荷苞蛋 148

虾仁炒滑蛋 148

三、水产类 149

（一）鱼 149

扒漓江鱼饺 150

漓江水浸鱼 150

干烧漓江鱼 151

煎酿鲜草鱼 152

蒸酿全鳜鱼 153

糖醋全鳜鱼 153

红烧禾花鱼 154

滑炒斑鱼球 155

鲜茄炒鱼丁 156

发菜扣鱼丸 156

三丝草鱼卷 157

鲜菇炒鱼片 158

青椒炒鳝段 158

酸笋鳅鱼汤 159

叉烧扣水鱼 160

汽锅炖水鱼 161

红扒山瑞肉 161

菇焖海狗鱼 162

清炖海狗鱼 163

红扣娃娃鱼 163

（二）虾 164

两吃大虾公 165

炸马蹄虾盒 165

鸽蛋拼红虾 166

白鸽芝麻虾 167

提篮明虾果 168

（三）蛙（牛蛙） 169

蒜米山蛙腿 169

子姜炒蚂？ 170

（四）螺 171

紫苏煮田螺 171

葱姜炒螺肉 172

（五）龟 173

虫草鹰嘴龟 173

田七炖金龟 174

（六）海产 174

漓江集锦锅 175

鸡茸酿海参 175

三鲜扒海参 176

炒桂花鱼肚 177

虾胶酿鱼肚 178

翡翠鱼肚卷 178

拼麒麟鲍脯 179

子鸡吞鲍片 180

鸡丝烩鱼翅 181

子姜炒鱿鱼 181

爆炒鱿鱼卷 182

炒墨鱼三丝 183

韭黄墨鱼丸 184

三鲜玉带子 184

猪爪八带鱼 185

鸡茸燕窝羹 186

冰糖蒸燕菜 187

肉丝紫菜汤 187

凤爪扒沙虫 188

四、野味类 188

扣双色果狸（私养） 189

拆烩果子狸（私养） 190

腊肉烧猫狸 190

炒麂子肉片 191

麂肉酿豆腐 192

荔芋扣野猪 193

野猪肚熬汤 194

红扣野笼猪 194

马蹄焗竹鼠 195

烧腩焖竹鼠 196

蛋炒黄猄片 197

七彩黄猄丝 197

猄肉扣冬瓜 198

板栗焖黄猄 199

附子炖黄猄 200

蒸腊香黄猄 200

黄猄肉丸汤 201

清炖竹鸡汤 202

烧焗竹鸡件 202

椒盐炸麻雀 203

铁扒小瓦雀 204

菠萝野雉片 205

阿胶炖野雉 206

甜酒焖雉块 206

砂煲鹧鸪汤 207

双冬焖鹧鸪 208

桂花鹧鸪松 208

巴戟炖老鹰 209

田七炖老鹰 210

斑鸠叫菇菇 210

蒜焖腊斑鸠 211

姜爆野兔片 212

七彩野兔卷 213

蛋煎蛇肉饺 214

鹰肉烩三蛇 215

鸡片炒蛇卷 215

集锦扒蛇丝 216

杞子焖飞鼠 217

姜炒腊山鼠 218

五、酿菜类 219

酿灯笼辣椒 219

鱼胶酿花菇 220

酥炸酿茄盒 221

煎焖凉瓜酿 222

彩丁冬瓜盅 222

六、素菜类 223

油炸荔芋丝 224

生焖荔浦芋 224

发菜扒马蹄 225

干烧秋茄子 226

凉拌茄子泥 227

全素烩双冬 227

素扒凤尾菇 228

素烧鲜草菇 229

香油炒韭黄 229

油淋绿豆芽 230

白扒柚子皮 230

凉拌嫩葛薯 231

糖醋土豆丝 232

炒碧绿菜胆 232

凉拌黄瓜条 233

腌酸萝卜丝 234

素炒蕹菜苗 234

盐水花生米 235

拌麻辣粉丝 235

素桂林腐竹 236

炒七彩素丝 237

白扒素三白 237

凉拌水豆腐 238

净炒南瓜花 239

清炒荷兰豆 239

炒嫩莲藕丝 240

木耳炒丝瓜 241

七、甜菜类 241

甜酒菠萝羹 242

牛奶荔芋羹 242

挂霜鲜番茄 243

拔丝脆马蹄 244

密汁鲜香蕉 244

冰糖炖银耳 245

白果鸡蛋茶 245

红糖板栗粥 246

莲子冰糖露 247

罗汉果鸽蛋 247

冰糖炖鹿茸 248

鲜果西瓜盅 248

八、桂林土特产性能介绍 249

马蹄 249

板栗 250

荔浦芋 250

白果 251

罗汉果 251

冬笋 252

禾花鱼 252

香菇 252

娃娃鱼 253

果子狸 253

麂子 254

穿山甲 254

黄猄 254

野猪 255

鹰嘴龟 255

水鱼 256

山蚂？ 256

山瑞 256

九、滋补药品、食品性能介绍 257

鹌鹑 257

淮山 257

鹧鸪 257

松子 258

杜仲 258

何首乌 258

杞子 258

黄芪 259

玉竹 259

砂姜 259

红参 259

枣子 260

茴香 260

天麻 260

附子 260

三七 261

胡桃仁 261

朱砂 261

桂圆肉 261

花椒 262

胡椒 262

冬虫夏草 262

桂皮 262

通草 263

熟地黄 263

蛤蚧 263

夜明砂 263

莲子 264

当归 264

荔枝 264

党参 264

白芷 265

陈皮 265

阿胶 265

薏米 265

柚皮 266

五加皮 266

发菜 266

巴戟 266

红糖 267

蜂蜜 267

白糖 267

冰糖 267

酱油 268

食盐 268

白醋 268

饴糖 268

芫荽 269

紫苏 269

甜酒 269

青葱 270

大蒜 270

后记 271

天麻炖猪脑 477