淀粉与葡萄糖的生产PDF电子书下载

目录 1

第一章 糖 1

一、单糖 2

（一）单糖的结构 3

（二）葡萄糖 7

（三）果糖 14

（四）半乳糖 16

（五）核糖和脱氧核糖 17

二、双糖 18

（一）蔗糖 18

（二）麦芽糖 20

（三）乳糖 21

三、多糖 22

（一）淀粉 23

（二）糖元 25

（三）纤维素 26

四、葡萄糖异构体 27

（一）异构体的化学 28

（二）水溶液中的平衡体系 32

（三）葡萄糖水溶液相图 36

（四）α—和β—葡萄糖性质比较 39

一、淀粉的生成及结构 44

（一）淀粉的生成 44

第二章 淀粉 44

（二）淀粉的化学组成 45

（三）淀粉的化学结构 45

二、淀粉的理化性质 54

（一）淀粉的物理性状 54

（二）淀粉的化学性质 56

三、淀粉的用途 58

四、淀粉的原料及生产方法 59

（一）红薯淀粉的生产方法 59

（二）马铃薯淀粉的生产方法 68

（三）高粱淀粉的生产方法 71

（四）小麦淀粉的生产方法 71

（五）大米淀粉的生产方法 73

（六）豆类淀粉的生产方法 74

第三章 玉米淀粉及生产方法 77

一、玉米的性质与组成 77

二、玉米淀粉生产流程图 79

三、玉米淀粉生产工艺 80

（一）亚硫酸的制备 80

（二）玉米的浸泡 81

（三）玉米的洗涤与筛选 87

（四）玉米的割碎与胚芽分离 88

（五）磨细过筛 93

（六）淀粉沉淀分离 98

（七）淀粉干燥 107

五、玉米淀粉生产过程中间品控制项目 110

四、年产1000吨玉米淀粉厂主要设备表 110

六、玉米淀粉质量要求及检验方法 111

（一）质量要求 111

（二）取样方法 112

（三）检验方法 112

（四）包装标志、贮存和运输 118

第四章 酸水解法生产葡萄糖工艺 120

一、淀粉的酸水解化学 121

（一）化学反应 121

（二）葡萄糖的变色分解反应 128

（三）酸的催化作用 137

（四）淀粉杂质的影响 139

（五）水解的化学增重 142

（六）葡萄糖值与糖浆的成分 143

二、含水α—葡萄糖结晶条件控制 145

三、酸水解法葡萄糖年产800吨设备一览表 153

四、酸水解法葡萄糖生产工艺流程图 157

五、酸水解法葡萄糖生产工艺 158

（一）调粉糖化 158

（二）中和过滤 164

（三）一次蒸发 168

（四）二次脱色 177

（五）离子交换 181

（六）二次蒸发 189

（七）结晶过程 189

（八）离心操作 192

（九）干燥 193

（十）包装 194

六、葡萄糖生产过程中间体质量检查项目 196

七、生产注射用葡萄糖的几种方法 198

八、其它 203

第五章 酶水解法生产葡萄糖工艺 207

一、概述 207

二、什么是酶 208

三、淀粉的结构和酶的作用 212

四、微生物的营养与培养基的制备 226

五、α－淀粉酶生产工艺 234

（一）黑曲酶的生产 237

六、糖化酶的生产工艺 237

（二）根霉厚层制曲工艺 240

（三）红曲霉深层发酵 243

七、酶水解法生产葡萄糖工艺 245

（一）根霉酶水解法生产葡萄糖 245

（二）红曲霉酶水解法生产葡萄糖流程图 249

（三）酶水解结晶法生产葡萄糖工艺 250

（七）红薯干制糖浆的酶法生产 252

（四）二步酶法生产淀粉糖 253

（五）酸酶法生产葡萄糖 258

（六）酶水解法生产注射用葡萄糖 260

八、原料及酶活力检验方法 265

（一）淀粉的含量测定 265

（二）还原糖含量测定 267

（三）糖化型淀粉酶活力测定法 271

（四）液化型淀粉酶活力测定法 276

（五）葡萄糖基转移酶的定性分析法 278

第六章 葡萄糖的原材料及成品质量要求和检查方法 280

一、原材料规格 280

二、原材料质量检查法 281

（一）淀粉的质量检查法 281

（二）糖用活性炭的质量检查法 282

（三）盐酸的质量检查法 286

（四）碳酸钠（纯碱）的质量检查法 286

三、葡萄糖的质量规格及检查方法 287

（一）注射用葡萄糖规格及检查法 289

（二）口服葡萄糖规格 292

（三）工业用葡萄糖规格 293

（四）葡萄糖的含量测定法 293

五、葡萄糖的色泽标准及检查方法 301

（一）葡萄糖溶液颜色测定 301

（二）标准比色液的配制 302

（三）葡萄糖的色度标准 303

六、溶液的配制 304

（一）标准液的配制 304

（四）比色原液的配制 304

（二）试液的配制 306

（三）指示液的配制 307

（四）当量溶液的配制 308

一、pH计的原理及使用方法 311

（一）原电池的电动势 311

第七章 仪器分析法 311

（二）电位法测定pH值的原理 314

（三）常用的电极 315

（四）pH计简介 320

二、折射率测定的原理及方法 322

（一）光的反射和折射 323

（二）阿贝折光计测定液体折光率的原理 325

（三）阿贝折光计的光学系统及使用方法 327

（四）用阿贝折光计测定溶液的浓度 329

（五）不同温度时折光率的换算 330

三、旋光度测定的原理及方法 330

（一）偏振光和旋光性 331

（二）旋光计的构造和原理 333

（三）旋光度与比旋度 336

（四）旋光计的应用 337

四、密度计量概述 339

一、设备材料选择的概念 343

二、腐蚀的理论 343

第八章 设备材料的选择及防腐蚀 343

三、防腐蚀材料 346

（一）金属材料 347

（二）非金属材料 348

（三）塑料及其附加剂 350

四、糖化锅衬里举例 358

第九章 综合利用 364

一、玉米浆的生产方法 364

二、菲汀的生产方法 366

三、玉米朊生产方法 368

四、黄浆生产酵母粉 368

五、漂白淀粉 370

六、糊精 371

七、胚芽压油 374

（一）精制玉米油 374

（二）亚油酸生产法 376

（三）亚油酸胶丸生产法 377

八、葡萄糖酸钙生产工艺 379

（一）葡萄糖酸钙生产方法及原理 379

（二）发酵罐控制要点 380

（三）中和、脱色、过滤、蒸发 381

（五）影响发酵的主要因素 382

（六）生产中控制要点 382

（四）结晶、离心、干燥 382

（七）生产工艺流程图 384

一、淀粉生产情况 385

（一）瑞典阿尔法—拉瓦尔公司淀粉生产情况 385

第十章 国外淀粉葡萄糖工业发展情况简介及今后展望 385

（二）淀粉分离机械设备 388

（三）曲筛和旋液分离器在马铃薯淀粉生产中的应用 393

二、酶水解法葡萄糖生产情况 394

三、酶水解法葡萄糖生产关键问题 396

四、葡萄糖中间品检查法 399

四、直接用玉米生产葡萄糖工艺 401

五、葡萄糖产品质量规格 404

六、今后的展望 405

附表1 盐酸波美比重含量对照表 407

附表2 碳酸钠溶液波美比重含量对照表 407

附表3 比重（45℃）锤度对照表 408

附表4 锤度、波美与比重（20℃）对照表 409

附表5 比重、锤度（Bx）与波美（17.5℃）对照表 410

附表6 观察比重（按45℃时比重）校正表 413

附表7 玉米淀粉中干物质含量表（以重量百分率计） 414

附表8 100克水中饱和的不纯葡萄糖克数表 418

附表9 玉米淀粉乳波美和干淀粉百分率表 419

附表10 加下列改正数得60°F（15.6℃）的波美读数表 428

附表11 淀粉乳的几种浓度、在几种温度下的波美比重表 429

附表12 糖液比重、浓度对照表20/4℃ 430

附表13 应用于标准温度为20℃下（上）的糖浓度表温度校正数表 439

附表14 葡萄糖的折光率和比重、波美之间换算表（65℃时对折光） 442

附表15 葡萄糖溶液浓度与折光指数关系表（20℃） 443

附表16 饱和水蒸汽性质表（100—150℃） 444

附表17 饱和水蒸汽温度与真空度对照表 447

附表18 常用酸碱配制表 448

附表19 葡萄糖注射液含量与比重对照表（控制在20℃） 448

附表20 旋光计检查大输液含量系数表 450