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目录 1

第一章 活性多糖的测定 1

第一节 粗多糖的测定 1

一、粗多糖含量的直接测定 1

二、粗多糖含量的葡聚糖表示法 2

第二节 苯酚-硫酸法测定多糖 6

第三节 蒽酮-硫酸法测定多糖 8

第四节 碱性酒石酸铜溶液滴定法测定多糖 10

第五节 高效液相色谱法测定香菇多糖 12

第六节 间接碘量法测定槐耳多糖 14

第七节 分光光度法测定魔芋葡甘聚糖 16

第八节 高效液相色谱法测定魔芋葡甘露聚糖 18

第九节 碱量法测定壳聚糖的氨基 19

第十节 乙酰丙酮-对二甲基苯甲醛法测定壳聚糖 21

第十一节 高效液相色谱法测定壳聚糖 22

参考文献 24

第二章 功能性低聚糖的测定 25

第一节 高效液相色谱法测定低聚果糖 25

第二节 高效薄层色谱法测定低聚半乳糖 28

第三节 大豆低聚糖的测定 30

一、高效液相色谱法测定大豆低聚糖 30

二、气相色谱法测定大豆低聚糖 31

第四节 高效液相色谱法测定低聚木糖 34

第五节 高效液相色谱法测定低聚异麦芽糖 35

第六节 高效液相色谱法测定半乳甘露聚糖 37

第七节 高效液相色谱法测定低聚麦芽糖 39

第八节 高效液相色谱法测定低聚菊糖 41

第九节 低聚纤维糖的测定 42

一、高效液相色谱法测定低聚纤维糖 42

二、气相色谱法测定低聚纤维糖 44

第十节 高效液相色谱法测定异麦芽酮糖 47

第十一节 高效液相色谱法测定乳果糖 48

第十二节 薄层扫描法分析低聚乳果糖 49

第十三节 高效液相色谱法测定异构化乳糖 51

第十四节 海藻糖的测定 52

一、高效液相色谱法测定海藻糖 52

二、薄层色谱法测定海藻糖 54

三、酶-DNS（3,5-二硝基水杨酸）比色法测定海藻糖 55

第十五节 反相高效液相色谱法测定龙胆低聚糖 57

第十六节 高效液相色谱-蒸发光散射检测器测定水苏糖 58

参考文献 60

第三章 糖醇类的测定 61

第一节 木糖醇的测定 61

一、气相色谱法测定木糖醇 61

二、胶束电动毛细管色谱法测定木糖醇 63

第二节 山梨糖醇的测定 64

一、滴定法测定山梨糖醇 64

二、山梨糖醇脱氢酶法测定山梨糖醇 66

三、气相色谱法测定山梨糖醇和甘露糖醇 67

第三节 赤藓糖醇的测定 70

一、高碘酸氧化法测定赤藓糖醇 70

二、高效液相色谱法测定赤藓糖醇 72

第四节 乳糖醇的测定 73

一、高效液相色谱-蒸发光散射检测器测定乳糖醇 73

二、高效液相色谱-示差折光检测器测定乳糖醇 74

第五节 高效液相色谱法测定蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖醇和山梨糖醇 75

第六节 高效液相色谱法测定异麦芽酮糖醇 78

第七节 气相色谱法测定甘露糖醇、山梨糖醇及麦芽糖醇 79

第八节 高效液相色谱法测定木糖醇、阿拉伯醇、卫矛醇、甘露醇、山梨醇 81

参考文献 83

第四章 多糖类的测定 84

第一节 果胶的测定 84

一、果胶的鉴定 84

二、重量法测定果胶 87

三、分光光度法测定果胶 89

四、3，5-二甲苯酚分光光度法测定果胶 91

第二节 膳食纤维的测定 92

一、酸碱醇醚处理法测定粗纤维素 92

二、酸性洗涤剂法测定粗纤维素 94

三、重铬酸钾-碘量法测定纤维素 95

四、不溶性膳食纤维素的测定 97

五、酶-重量法测定膳食纤维 100

第三节 褐藻胶的测定 103

一、薄层色谱法测定褐藻胶 103

二、分光光度法测定褐藻胶 105

三、气相色谱法测定褐藻胶 107

第四节 抗性淀粉的测定 109

第五节 瓜尔豆胶的鉴定 111

第六节 阿拉伯胶的鉴定 113

第七节 槐豆胶的鉴定 114

第八节 高效液相色谱法测定菊糖 116

第九节 罗望子胶的鉴定 117

第十节 亚麻籽胶的鉴定 118

参考文献 118

第五章 活性脂的测定 119

第一节 气相色谱法测定亚油酸 119

第二节 气相色谱法测定亚油酸和9c，11t-共轭亚油酸 121

第三节 α-亚麻酸的测定 124

一、高效液相色谱测定α-亚麻酸 124

二、气相色谱法测定α-亚麻酸 126

第四节 气相色谱法测定亚油酸和γ-亚麻酸 128

第五节 高效液相色谱法测定α-亚麻酸、亚油酸、油酸 130

第六节 气相色谱法测定多不饱和脂肪酸 132

第七节 高效液相色谱法测定王浆酸 134

第八节 气相色谱法测定花生四烯酸 136

第九节 大豆磷脂的测定 137

第十节 卵磷脂的测定 139

一、薄层扫描法测定卵磷脂 139

二、高效液相色谱法测定卵磷脂 141

第十一节 高效液相色谱法测定大豆磷脂中的卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂 142

参考文献 144

第六章 维生素的测定 145

第一节 维生素A的测定 145

一、紫外分光光度法测定维生素A 146

二、荧光分析法测定维生素A 148

第二节 三氯化锑比色法测定维生素D 150

第三节 荧光法测定维生素E 152

第四节 胡萝卜素的测定 154

第五节 荧光法测定维生素B1 158

第六节 维生素B2的测定 161

一、荧光光度法测定维生素B2 161

二、高效液相色谱法测定维生素B2 164

第七节 维生素B6的测定 165

一、气相色谱法测定维生素B6 165

二、高效液相色谱法测定维生素B6 166

第八节 烟酸的测定 167

一、气相色谱法测定烟酸 167

二、高效液相色谱法测定烟酸和烟酰胺 169

第九节 荧光分光光度法测定叶酸 171

第十节 比色法测定泛酸 173

一、荧光分光光度法测定维生素C 175

第十一节 维生素C的测定 175

二、高效液相色谱法测定维生素C 179

第十二节 离子交换色谱法测定维生素B12 179

第十三节 高效液相色谱法测定维生素A和维生素E 181

第十四节 高效液相色谱-库仑电化学检测法测定多种脂溶性维生素 183

第十五节 高效液相色谱法同时测定4种水溶性维生素 184

第十六节 高效液相色谱法测定维生素B1和维生素B2 186

参考文献 189

第七章 活性肽与活性蛋白质的测定 190

第一节 循环法测定总谷胱甘肽 190

第二节 血清γ-球蛋白的盐析测定法 193

第三节 免疫球蛋白的测定 195

一、免疫电泳法测定免疫球蛋白 195

二、高效亲和色谱测定免疫球蛋白IgG 197

第四节 ELISA法测定肉制品中的大豆蛋白 198

第五节 酪蛋白磷酸肽的测定 201

一、直接定磷法测定酪蛋白磷酸肽 201

二、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）法测定酪蛋白磷酸肽 202

三、毛细管区带电泳测定酪蛋白磷酸肽 204

第六节 乳铁蛋白的测定 206

一、辐射状免疫扩散（RID）技术测定牛初乳中乳铁蛋白的浓度 206

二、高效液相色谱法测定牛初乳中乳铁蛋白的总含量 208

第七节 高F值低聚肽的测定 209

参考文献 210

第八章 微量元素的测定 211

第一节 铁的测定 211

一、硫酸氢盐比色法测定铁 211

二、邻菲罗啉比色法测定铁 213

第二节 钙的测定 214

一、高锰酸钾滴定法测定钙 214

二、火焰原子吸收分光光度法测定铁和钙 216

第三节 铬的测定 218

一、二苯氨基脲比色法测定铬 218

二、原子吸收分光光度法测定铬 220

第四节 硒的测定 221

一、3,3 ′-二氨基联苯胺比色法测定硒 221

二、荧光分光光度法测定硒 223

第五节 锌的测定 225

一、双硫腙比色法测定锌 225

二、原子吸收分光光度法测定锌 227

第六节 微量元素的测定 229

一、原子吸收分光光度法测定微量元素 229

二、等离子发射光谱法测定食品中的微量元素 235

参考文献 237

第一节 气相色谱法测定高级烷醇 239

第九章 其他生物活性物质的测定 239

第二节 比色法测定大豆总皂苷 241

第三节 高效液相色谱法测定腺苷 243

第四节 绞股蓝皂苷的测定 245

第五节 人参皂苷的测定 248

一、比色法测定人参皂苷的含量 248

二、高效液相色谱法测定西洋参中的人参皂苷Rb1 250

第六节 黄酮类化合物的测定 252

一、高效液相色谱法测定黄酮类化合物 252

二、分光光度法测定黄酮类化合物 253

第七节 芦丁的测定 255

一、反相高效液相色谱法测定芦丁 255

二、高效液相色谱化学发光抑制检测法测定芸香苷 256

第八节 茶多酚的测定 258

一、酒石酸亚铁比色法测定茶多酚的含量 258

二、原子吸收分光光度法测定茶多酚的含量 259

三、微波加热快速测定茶叶中的茶多酚 260

第九节 儿茶素的测定 262

一、高效液相色谱法测定茶多酚中的儿茶素 262

二、反相高效液相色谱法测定儿茶素 264

第十节 水果及蔬菜中酚酸的测定 265

第十一节 阿魏酸的测定 268

一、紫外分光光度法测定阿魏酸 268

二、高效液相色谱法测定阿魏酸 269

三、薄层扫描法测定阿魏酸 271

四、毛细管电泳法测定阿魏酸 273

第十二节 超氧化物歧化酶的测定 274

第十三节 姜黄素的测定 276

一、荧光分光光度法测定姜黄素 276

二、反相高效液相色谱法测定姜黄素 278

三、薄层扫描法测定姜黄素 279

第十四节 生育三烯酚的测定 280

第十五节 芝麻素的测定 282

第十六节 高效液相色谱法测定褪黑素 284

第十七节 角鲨烯的测定 285

一、气相色谱法测定角鲨烯 285

二、高效液相色谱法测定角鲨烯 286

第十八节 番茄红素的测定 288

一、高效液相色谱法测定番茄红素 288

二、紫外分光光度法测定番茄红素 289

第十九节 大蒜素的测定 291

一、气相色谱法测定大蒜素 291

二、重量法测定鲜蒜中的大蒜素 292

第二十节 虾青素的测定 294

一、分光光度法测定红发夫酵母中的虾青素 294

二、高效液相色谱法测定虾青素 295

第二十一节 高效液相色谱法测定甘草苷 297

一、钍盐滴定法测定植酸 298

第二十二节 植酸的测定 298

二、钼蓝比色法测定植酸 300

三、间接滴定法测定植酸 301

第二十三节 核苷酸的测定 302

第二十四节 1,6-二磷酸果糖的测定 304

一、发酵液中1,6-二磷酸果糖的测定 304

二、酶法测定1,6-二磷酸果糖 306

第二十五节 麦角甾苷的测定 308

第二十六节 洛伐他汀的测定 309

一、分光光度法测定洛伐他汀 309

二、薄层色谱法测定洛伐他汀 311

三、高效液相色谱法测定洛伐他汀 312

第二十七节 高效液相色谱法测定熊去氧胆酸 314

第二十八节 分光光度法测定氯化高铁血红素 315

第二十九节 高效液相色谱法测定胆甾醇 317

第三十节 植物甾醇的测定 319

第三十一节 高效液相色谱法测定核苷类化合物 321

第三十二节 高效液相色谱法测定去氢表雄酮 323

第三十三节 高效液相色谱法测定甘草酸 324

第三十四节 高效液相色谱法测定反式白藜芦醇 326

第三十五节 分光光度法测定原花色素 328

第三十六节 高效液相色谱法测定三尖杉酯碱 330

第三十七节 分光光度法测定绿藻精 331

第三十八节 高效液相色谱法测定芦荟苷 332

第三十九节 高效液相色谱法测定异秦皮啶 334

第四十节 高效液相色谱法测定红景天苷 335

第四十一节 牛磺酸的测定 336

一、高效液相色谱法测定食品中的牛磺酸 336

二、荧光法测定食物中的牛磺酸 338

参考文献 340