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一、鉴别篇 1

怎样鉴别鲜鱼的质量 1

怎样选购淡水鱼 2

怎样选购活鱼 2

怎样选购冻鱼 2

怎样选购咸鱼 3

怎样鉴别白鲢和胖头鱼 3

怎样选购虾 3

怎样选购虾皮（一） 4

怎样选购虾皮（二） 4

怎样选购梭子蟹（一） 4

怎样选购海蟹（二） 4

怎样选购河蟹（一） 5

怎样选购河蟹（二） 5

怎样选购河蚌 6

怎样选用鱼 6

怎样识别河豚鱼 6

怎样鉴别干贝的质量 7

怎样鉴别海参的质量 7

怎样鉴别燕窝的质量 7

怎样鉴别猪肉的好坏 7

怎样鉴别牛肉、羊肉的好坏 8

怎样选购腊肉 8

怎样选购火腿 8

怎样挑选香肠 9

怎样鉴别肉皮的质量 9

怎样识别鸡的好坏 9

怎样挑选肉用鸡 9

怎样鉴别老鸭和嫩鸭 10

怎样鉴别老鸡和嫩鸡 10

怎样鉴别鸡蛋的好坏 10

怎样鉴别皮蛋的好坏 11

怎样鉴别生蛋和熟蛋 11

怎样鉴别豆腐质量的好坏 11

怎样鉴别奶粉质量好坏 12

怎样鉴别酸奶质量好坏 12

怎样鉴别真假藕粉 12

怎样鉴别蜂蜜真假优劣 13

怎样识别蘑菇是否有毒 13

怎样鉴别真假麻油 13

怎样选用食油 14

怎样测试乳油纯不纯 14

怎样选购和食用啫喱粉 14

怎样选购冷冻食物 15

怎样鉴别罐头的好坏 15

怎样识别国内罐头代号 16

怎样识别生晒参 16

怎样选择面包粉的代用品 17

怎样选择枣子 17

怎样鉴别银耳的质量 17

怎样辨别酱油质量好与差 18

怎样挑选西瓜 18

怎样选购下酒菜 18

怎样选购茶叶 19

怎样识别封坛酒的好坏 19

怎样选择茶具 20

怎样选购不锈钢器皿 20

怎样识别塑料袋是否有毒 20

二、除污篇 22

怎样除去甲鱼的肉腥味 22

怎样除去鱼腥味（一） 22

怎样除去鱼腥味（二） 22

怎样除去鱼的泥土味 23

怎样除去鳝鱼的腥味 23

怎样除去鲤鱼的腥味 23

怎样除去洗鱼后手上的腥味 23

怎样除去吃蟹后手上的腥味 23

怎样除菜板上的鱼腥味 24

怎样除去炸鱼用油的腥味 24

怎样除锅里的腥味 24

怎样洗海参 24

怎样除去鸡肉腥味 25

怎样除去鸡鸭内脏的腥臭味 25

怎样除去鸭子的膻腥肥腻 25

怎样除去猪肉上的脏物 25

怎样除去羊奶膻味 26

怎样除去狗肉的膻味 26

怎样解除羊肉的膻味 26

怎样除去咸肉的辛辣味 27

怎样除猪腰的臊、腥味 27

怎样除去盛过羊肉器皿的膻味 28

怎样除猪油的“辣味” 28

怎样清洗猪肚、猪肠（一） 28

怎样清洗猪肚（二） 29

怎样除去土豆斑点 29

怎样除去豆芽豆腥味 29

如何除去干丝的豆腥气 29

怎样除去豆腐的泔水味 30

怎样除去茄锈 30

怎样除掉柿子的涩味 30

怎样除去萝卜的苦味 30

怎样除去大蒜臭味 31

怎样除去菠菜的涩味 31

怎样除去皮蛋的麻苦味 31

怎样除去菜叶上的小虫 31

怎样除去蔬菜上农药残留物 32

怎样除去锅底焦巴（一） 32

怎样除去锅底焦巴（二） 32

怎样除去刀上腥味 32

怎样除刀锈 32

怎样除去瓶内油污（一） 33

怎样清除油瓶、油罐里的油污（二） 33

三、贮藏篇 34

怎样贮藏鲜鱼 34

怎样贮藏咸鱼 34

怎样贮藏海带 34

怎样贮藏河蟹 34

怎样使鲜鱼保鲜 35

怎样使活鱼存活 35

怎样防止鱼变质 35

怎样冷冻带鱼 36

怎样冷藏鲜鱼 36

怎样冷冻蛤 36

怎样冷冻虾 37

怎样存放海蜇 37

怎样在无冰箱情况下保存鲜肉 38

怎样长期保存腊肉 38

怎样避免火腿走油 39

怎样保存火腿、香肠 39

怎样冷藏火腿和腊肉 39

怎样保存冻肉 40

怎样保存肉沫 40

怎样保存肉膘 41

怎样用冰箱冷藏食品 41

怎样注意食物的冷藏温度 42

怎样贮藏咸蛋 42

怎样贮藏鲜蛋 42

怎样贮藏绿豆 43

怎样贮藏蚕豆、赤豆 43

怎样防止豆类生虫 44

怎样贮藏红枣 44

怎样贮藏月饼 44

怎样贮藏年糕 44

怎样使汤团不变红 45

怎样贮藏好粮食 45

怎样清除面粉中的害虫 46

怎样清除米中的虫子 46

怎样贮藏花生米 46

怎样防止饭菜变馊 47

怎样冷藏面包 47

怎样贮藏番茄（一） 47

怎样贮藏番茄（二） 48

怎样贮藏土豆 48

怎样贮藏冬瓜 48

怎样贮藏鲜萝卜 49

怎样贮藏冬笋 49

怎样贮存豆芽 49

怎样贮藏榨菜 50

怎样储藏青辣椒 50

怎样贮存香菜 51

怎样贮存新鲜蔬菜 51

怎样在冬天贮存蔬菜 51

怎样保存鲜姜 52

怎样贮藏白菜和卷心菜 52

怎样保鲜芥菜 53

怎样使干瘪的蔬菜返鲜 53

怎样使削皮的水果保鲜 53

怎样保存百合 53

怎样贮存柑果 53

怎样保鲜水蜜桃 54

怎样使干硬的桔子返鲜 54

怎样保存鲜藕 54

怎样贮存豆腐 54

怎样保存豆瓣酱 55

怎样贮藏酱油和醋 55

怎样使油、醋变香 55

怎样保持麻油的香味 55

怎样保存食用油脂 56

怎样防止油性食物变味 56

怎样防止盐受潮 57

怎样清除白糖中的虫子 57

怎样化解结块的白糖 57

怎样贮存黄酒 58

怎样贮存料酒 58

怎样保存鲜茶叶 58

怎样使啤酒保鲜 58

怎样保存鲜牛奶 59

四、巧手篇 60

巧除鱼鳞 60

巧剥虾仁 60

巧除鱼胆汁 60

巧溶炼乳 60

巧杀甲鱼 61

巧使甲鱼松口 61

巧使蟹钳松钳 61

巧拔鸡毛 61

巧拔鸭毛 62

巧拔鹅毛 62

巧拔猪毛 62

巧除膀蹄毛 62

巧除猪爪毛 63

巧取鸡蛋清 63

巧使蛋清定型 63

巧剥松花蛋 63

巧染红蛋 63

巧剥红枣皮 64

巧剥板栗皮 64

巧去核桃壳 64

巧除生姜皮 64

巧除栗子、白果皮 64

巧除胡桃皮 65

巧剥番茄皮 65

巧除莲心皮 65

巧除毛桃桃毛 65

怎样制冰块不粘底 65

怎样无蟹取蟹粉 65

怎样除焦饭味 66

巧除夹生饭 66

巧做陈米 66

巧蒸剩饭 66

怎样使面包回软 67

怎样用干蚕头做豆瓣 67

怎样用生桃、僵桃酿酒 67

巧用肥皂 68

巧用蛋壳 68

巧用淘米水 69

巧除咖啡污迹 69

巧除果汁污迹 69

巧除煤油污迹 70

巧除禽血污迹 70

巧除菜油污迹 70

巧除荤油污迹 70

怎样使水缸不结冰 70

怎样使炉火快旺 70

怎样使要灭的煤炉重燃 71

怎样使木炭燃烧充分 71

巧启瓶盖 71

巧取瓶中木塞 72

巧启芦笋罐头 72

怎样使食品罐头防锈 72

怎样使厨房无苍蝇 72

怎样使熟猪油凝结 72

怎样去除酵面发过头产生的酸味 73

怎样使黄碱馒头去碱 73

怎样使白斩鸡鲜嫩 73

怎样去除生柿子的苦涩 74

怎样使葱油饼香脆 74

怎样使受潮的饼干松脆 74

怎样减少菜肴的油腻 74

巧除洗芋头后的手痒 74

巧除剥葱后的手臭 74

五、自制篇 75

怎样自制焖肉 75

怎样自制广式腊肉 75

怎样自制香肠 76

怎样自制肉松 76

怎样自制烧鸡 76

怎样自制盐水鸭 77

怎样自制糟鱼 77

怎样自制鱼松 77

怎样自制鳗鲞 78

怎样自制无泥皮蛋 78

怎样腌咸鸭蛋 79

怎样自制醋蛋 79

怎样自制酸辣白菜 80

怎样自制花生酱 80

怎样自制番茄酱 80

怎样自制咸萝卜 81

怎样自制醉夫 81

怎样腌番茄 81

怎样腌菜 82

怎样自制泡菜 82

怎样自制素鸡 82

怎样自制蛋糕 82

怎样自制糯米酒 83

怎样自制酸牛奶 83

怎样自制饮料 84

怎样自制鸡尾酒 84

怎样自制豆沙 85

怎样自制桔皮肥皂 85

怎样自制水笼头橡皮圈 85

怎样快速浸泡香菇、干贝 86

怎样泡发海蜇 86

怎样泡发木耳 86

怎样涨发干蹄筋、干肉皮 86

怎样涨发鱿鱼干、墨鱼干 87

怎样涨发百合、银耳、莲籽 88

怎样涨发海带、干腌菜 88

怎样泡发笋干 89

怎样涨发香菇 89

怎样泡发海参 90

怎样涨发干贝 90

怎样泡发海带 90

怎样用高压锅发肉皮 91

六、烹调篇 92

怎样炒牛肉才嫩 92

怎样炒猪肝才嫩 92

怎样炒腰花才嫩 92

怎样快烧肘子 93

怎样煮火腿皮才软 93

怎样煮肉易烂 93

怎样煮肉才香 93

怎样在炮羊肉时去肥 93

怎样防止煮白肚不硬缩 94

怎样煮食品易烂 94

怎样煮猪爪易烂 94

怎样使羊肉烧得香 94

怎样炖膀蹄不焦糊 94

怎样去除咸肉上的臭味 95

怎样煮牛肉易烂 95

怎样熬猪油 95

怎样熬汤味道更鲜 95

怎样除煮肉骨汤的泡沫 96

怎样炖老鸡、老鸭、老鹅（一） 96

怎样煨炖老鸡（二） 96

怎样烧鸡血鲜嫩 96

怎样烧蛋才美观 96

怎样煮五香茶叶蛋 97

怎样用胡桃壳烧五香茶叶蛋 97

怎样氽鲜鱼汤 98

怎样煎鱼不粘锅 98

怎样油浸鲜鱼 99

怎样在烧甲鱼时增加甲鱼的粘胶 99

怎样烧鱼才鲜美 99

怎样使冻鱼做得新鲜些 100

怎样使咸鱼返鲜 100

怎样炒韭菜 100

怎样防止炒茄子变黑 101

怎样使干笋香脆 101

怎样煮海带才烂 101

怎样烧菠菜 101

怎样炒菜才能保持营养 102

怎样煮蔬菜不发硬 102

怎样煮菜花 103

怎样使藕汤煮后不黑 103

怎样使煮烧土豆不发黄 103

怎样使拔丝拉长 103

怎样运用大蒜增加菜肴滋味 103

怎样减辣味 103

怎样减咸味 104

怎样在烧菜时适时加入烹调料酒 104

用花生油炒菜宜先放盐 104

烧肉不宜早放盐 104

吃海蜇怎样调醋 105

怎样合理使用盐和味精 105

怎样烧粥不溢锅 105

怎样使米粥烧得白 105

怎样做馒头 106

怎样保持面食营养素 106

怎样煮元宵 107

怎样煮豆浆 107

怎样蒸包子不粘底 108

怎样煮饺子不粘底 108

怎样炸油糕不“放炮” 108

怎样冲调营养品 109

怎样使咖啡香味浓郁 109

怎样切牛肉、猪肉、鸡肉 110

怎样切肥肉 110

怎样斩肉馅 110

怎样切豆腐干 110

怎样防止切葱刺眼 111

怎样防止切好的菜变色 111

七、食用篇 112

怎样食用肉皮 112

怎样食牛鞭膏 112

怎样吃蟹才鲜美 112

怎样食用梭子蟹 113

怎样食用水产膨化片 113

怎样食用干贝 113

怎样无蟹想吃蟹羹 114

怎样吃鸡蛋 114

怎样吃皮蛋 114

怎样使蔬菜不涩口 115

怎样使泡菜变鲜 115

怎样吃苦瓜 115

怎样吃莴笋叶 115

怎样吃番茄 116

怎样吃生大蒜才有益 117

怎样吃胡萝卜 117

怎样吃石花菜 118

怎样生吃蔬菜、水果 118

怎样做凉拌菜 118

怎样凉拌笋干 119

怎样吃水果 119

怎样吃半生不熟的西瓜 120

怎样吃粥 120

怎样喝豆浆 121

怎样喝牛奶 121

怎样饮啤酒 122

怎样饮自来水 122

怎样饮开水 123

八、食疗篇 124

辣椒治病 124

苹果治病 124

番茄治病 125

莴笋治病 125

胡萝卜治病 125

菠菜治病 126

芹菜治病 126

大蒜治病 126

马铃薯治病 127

黄豆治病 128

糯米治病 128

山楂治病 128

食盐治病 129

食醋治病 129

鸡蛋治喉咙嘶哑 130

核桃治动脉硬化 130

韭菜治伤筋 130

茄子治冻疮 131

扁豆花治小儿消化不良 131

牛奶煮葱白治小儿吐乳 131

油煎鸡蛋加蜂蜜治小儿支气管哮喘 131

鲜西瓜皮煎汤治小儿夏季热 131

防治小儿鱼刺卡喉 131

果品治小儿疾患 132

产妇缺乳怎么办 133

清炖鲤鱼治孕妇呕吐 133

治口臭 133

治喉痛 134

治便秘 134

治腹泻 134

治烧（烫）伤 135

治脚气 136

治动物咬伤 136

洋葱头治黄蜂螫伤 136

手指划破的治疗 136

石灰入目的治疗 136

生姜治摔伤 137

菊花叶汁治耳疖 137

蒸气水治口疮 137

玉兰花治栗子疮 137

疔疮的治疗 137

防治马铃薯中毒 138

防止青鲇鱼中毒 138

酒醉的解除 138

明矾淡盐汤可预防肝炎 138

治打嗝不止 139

防止伤后留疤 139

防治晕车 139

酸奶搽脸能除皱纹 139

茄子片搽脸治雀斑 139

揉擦食盐可治红鼻头 140

九、厨具篇 141

怎样使用和保养电饭锅 141

怎样防止电饭锅变形 142

怎样延长压力锅圈的使用寿命 142

怎样妙用高压锅 143

怎样正确使用和保养铝制器皿 143

怎样使用和保养铁锅 144

怎样使用和保养砂锅 144

怎样合理选用炒菜锅 145

怎样使用和保养搪瓷器皿 145

怎样使用和保养不锈钢炊具 146

怎样延长杯盆碗碟的寿命 146

怎样清除炊具上的油腻 146

怎样清除茶杯上的茶垢 147

怎样用茶水除器皿腥味 147

怎样消毒餐具 147

怎样清洗玻璃器皿 147

怎样防止冬季玻璃杯爆裂 148

怎样使用和保养热水瓶 148

怎样清除水壶里的水垢 148

怎样清除金属餐具的污迹 149

怎样清除瓷缸上的锈迹 149

怎样粘补裂纹的瓷器 149

怎样粘补搪瓷食罐的漏洞 149

怎样磨钝刀 150

怎样使砧板延长寿命 150

怎样使用液化气灶 150

怎样使用电磁炉 151

怎样安全使用电热器具 151

怎样合理安排厨房 152

怎样防止厨房里发生意外 152

怎样保持厨房里的清洁卫生 153

十、冰箱篇 154

怎样使用和保养电冰箱 154

怎样充分利用冰箱 155

怎样放置电冰箱 155

电冰箱门封变形怎么办 156

电冰箱怎样搬迁 156

电冰箱怎样节电 157

电冰箱为什么积水 158

电冰箱怎样除霜 158

电冰箱停用后怎么办 158

电冰箱出汗怎么办 159

电冰箱如何除臭 159

电冰箱冷却能力不够是怎么回事 159

电冰箱噪音大是怎么回事 160

电冰箱完全不制冷是怎么回事 160

电冰箱的温度怎样测量 161

怎样清洗电冰箱 161

怎样扩大单门电冰箱的冷冻室 161

怎样用冰箱长期储存食品 162

怎样冷冻硬肉、腥味肉 162

怎样冷冻大块肉 163

怎样冷冻蟹 163

怎样冷冻动物肝脏 164

怎样冷冻韭菜 164

怎样冷冻饭 164

怎样冷冻豆腐 165

怎样冷冻茄子 165

怎样冷冻面条 166

怎样冷冻蛋糕 166