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1．炊具与餐具　 1

一、煲汤小常识　 1

2．煲好汤的要诀　 6

二、现代家庭的 常用汤谱　 8

牛肉花生汤　 8

牛肉青菜汤　 9

牛肉荸荠汤 10

山药炖牛肉 10

牛肚汤 11

汆羊肉片汤 11

胡萝卜羊肉丝汤 12

冬瓜羊肉汤 13

羊肉番茄汤 13

羊龟汤 14

清炖猪肉汤　 15

生菜猪肉汤 15

慈姑瘦肉汤 16

苦瓜肉片汤 16

排骨清汤 17

排骨豆芽汤 17

排骨黄豆汤 18

排骨佛手汤 19

排骨银球汤 19

苦瓜排骨汤　 20

冬瓜排骨汤　 20

雪菜肉丝汤　 21

芹菜肉丝汤　 22

肉丝榨菜汤　 22

猪蹄汤　 23

猪蹄冬瓜汤　 23

猪蹄蛤肉汤　 24

瓜片肉丸汤 25

猪肚汤　 25

白果猪肚汤　 26

蚕豆肚块汤　 27

酸菜猪肚汤　 27

萝卜腰片汤　 28

猪肚蹄汤　 28

冬菜腰片汤　 29

猪肝汤　 30

荠菜猪肝汤　 30

苋菜猪肝汤　 31

番茄猪肝汤　 32

菠菜猪肝汤　 32

雪菜猪肝汤　 33

豌豆肠汤　 33

豆芽猪血汤　 34

酸菜猪血汤　 35

炖鸡白菜汤 35

鸡块豆腐汤　 36

咖喱鸡丁汤　 37

鸡片莼菜汤　 37

茉莉鸡片汤 38

菠菜鸡丝汤 38

发菜鸡杂汤　 39

柴把鸭汤　 40

鸭肉海参汤　 40

柠檬乳鸽汤　 41

鸽片香芋汤　 41

麻雀银耳汤　 42

鸡鸭血汤　 42

鸡血豆腐羹　 43

泡蛋汤　 44

番茄蛋花汤　 44

番茄紫菜蛋汤　 45

口蘑芙蓉蛋汤　 45

黄瓜鸡蛋汤　 46

平菇鸡蛋汤　 47

莴苣蛋汤　 47

番茄皮蛋汤　 48

海参鸽蛋汤　 48

鹌鹑蛋菜心汤　 49

鱼头猪肉汤　 50

鱼头豆腐汤　 50

苋菜鲫鱼汤　 51

萝卜丝鲫鱼汤　 52

酸菜鲫鱼汤 52

鱼片莼菜汤　 53

酸菜黑鱼片汤　 54

黑鱼浓汤　 54

鳝鱼辣汤　 55

鳝鱼粉丝汤 56

酸辣虾汤　 56

虾仁莼菜汤　 57

泥鳅豆腐汤 57

青荷泥鳅汤 58

青椒墨鱼汤　 59

烩鱿鱼丝　 59

海参肺片汤　 60

奶汤白菜　 60

白菜粉丝汤　 61

海米白菜汤 62

白菜汆丸子　 62

芹菜叶汤　 63

苋菜清汤　 63

苋菜冬菇汤　 64

番茄苋菜汤　 64

番茄莴笋叶汤　 65

菠菜米汤　 66

菠菜银耳汤　 66

菜花浓汤　 67

菜花奶汤　 67

胡萝卜奶汤　 68

胡萝卜浓汤　 69

萝卜海米汤　 69

蛏肉炖萝卜　 70

笋汤　 70

麻辣春笋汤　 71

三鲜笋衣汤　 72

豌豆苗笋羹　 72

雪菜冬笋汤　 73

荠菜冬笋羹　 73

白汁芦笋　 74

榨菜豆瓣汤　 75

清汤芦笋　 75

雪里蕻豆瓣汤 76

烩豌豆汤　 76

丝瓜汤　 77

木耳丝瓜汤　 78

丝瓜油豆腐汤　 78

冬瓜香菇汤　 79

鲜奶冬瓜汤　 79

三色冬瓜汤 80

奶汤茭白　 81

茄汁茭白羹　 81

土豆葱球汤　 82

葱球汤　 82

土豆浓汤　 83

土豆鲜蘑汤　 84

土豆海带结汤　 84

口蘑竹荪汤　 85

银耳肺汤　 85

香菇银杏羹　 86

黄瓜银耳汤　 87

鲜莲西瓜盅　 87

油豆腐粉丝汤　 88

荸荠蕹菜汤　 89

藕片汤　 89

白菜豆腐汤　 90

清汤苦瓜　 90

香菇豆腐汤　 91

菱肉烧豆腐　 92

海带豆腐汤　 92

荠菜豆腐羹　 93

韭菜豆腐汤　 93

苦瓜豆腐汤　 94

菠菜豆腐汤　 95

发菜豆腐汤　 95

发菜三丝汤 96

海带黄豆汤　 97

海带三丝汤　 97

虾米紫菜汤　 98

火腿紫菜汤　 98

紫菜黄瓜汤　 99

三、民间节日　家宴汤谱　 100

花生蹄筋汤　 100

火腿鞭笋汤　 101

酸辣肚丝汤　 101

红油肚丝汤　 102

鸡肉腰片汤　 102

土豆牛肉汤　 103

番茄牛肉汤　 104

咖喱牛肉汤　 104

酸辣牛肚汤　 105

羊肉粉皮汤　 106

番茄牛尾汤　 106

羊肉萝卜汤　 107

火腿鸽子汤　 107

兔肉汤　 108

银耳鸽蛋汤　 109

银耳鹌鹑蛋汤　 109

鲈鱼汤　 110

酸辣鱿鱼汤　 111

芦笋鲍鱼汤　 111

白汁鳝段汤　 112

双菇蛇肉汤　 112

海参豆腐汤　 113

清蒸海参鸡汤　 114

鸡蓉海参汤　 114

虾子海参汤　 115

干贝萝卜汤　 116

毛蟹豆腐汤　 116

毛蛤冬瓜汤　 117

芙蓉海蜇汤　 118

清汤鸭条　 118

清汤鱼肚　 119

清汤鱼翅　 120

清汤鱿鱼卷　 120

清汤鳝丝　 121

清汤蟹丸　 122

鸭掌清汤　 122

海蛎子清汤　 123

煨龟肉　 124

一品燕窝　 124

汆腰花　 125

汆海螺　 126

海参烩鸽蛋　 126

烩肚丝　 127

干贝烩丝瓜　 128

清蒸鸡　 128

海红炖乳鸽　 129

红炖河鳗　 130

翡翠鸭羹　 131

蛇羹　 131

牡蛎豆腐羹　 132

四、让我露一手（特色汤谱） 133

1．地方风味汤谱　 133

水煮牛肉（四川） 136

口袋豆腐（四川） 136

开水白菜（四川） 137

清蒸鸭子（山东） 138

奶汤元鱼（山东） 138

山东海参汤（山东） 139

汆白菜片（山东） 140

三套鸡（江苏） 141

白汤鲫鱼（江苏） 141

鲃肺汤（江苏） 142

大煮干丝（江苏） 143

沙茶涮牛肉（广东） 143

笋尖鸡翅汤（广东）　 144

潮州鱼丸汤（广东） 145

汆鳝鱼片（浙江） 145

宁波雪菜黄鱼汤（浙江） 146

西湖莼菜汤（浙江）　 147

绍兴汤（浙江）　 147

奶汤生蹄筋（湖南） 148

火腿冬瓜汤（湖南） 148

清汤滑鸡球（湖南）　 149

银针鸡汁鱼片（湖南） 150

原汤鱿鱼（福建） 151

鸡鸭骨萝卜汤（福建） 151

虾枣汤（福建） 152

清炖鲜蛏（福建）　 153

小鸡炖蘑菇（安徽） 153

鸡爪黄豆汤（安徽） 154

莲藕排骨汤（湖北） 155

瓦罐鸡汤（湖北） 155

海参丸子（湖北）　 156

羊肉丸子汤（新疆） 157

冬菜肉饼汤（黑龙江） 157

龙凤汤（吉林）　 158

清汤肘子（甘肃）　 159

苜蓿汤（甘肃）　 159

云腿鸡？（云南）　 160

清蒸竹鼠（云南） 161

奶汤锅子鱼（陕西） 161

漓江清水鱼（广西） 162

汆汤鸡（广西） 163

清汤排骨（江西） 163

冬瓜盅（江西） 164

白煨牛肉汤（西藏） 165

可口四喜汤（台湾） 165

老鸡三蛇汤（香港） 166

冬笋火腿鸡架汤（北京）　 167

六品沙锅（上海） 167

酸辣海参汤（天津） 168

2．甜汤谱　 169

酸辣田螺汤（重庆） 169

橘汤 170

山楂汤　 170

酸梅汤　 171

橘味醒酒汤　 171

冰糖燕窝汤　 172

冰糖芡实汤　 173

冰糖莲子汤　 173

冰糖银耳汤　 174

桂花栗子汤　 174

莲藕黑豆汤　 175

雪梨黑豆汤　 175

百合绿豆汤　 176

绿豆南瓜汤　 176

百合莲子汤　 177

百合花生汤　 177

花生蚕豆汤　 178

菠萝莲子汤　 178

竹荪银耳汤　 179

枇杷银耳汤　 180

山楂荸荠汤　 180

蜇皮荸荠汤　 181

白果雪梨汤　 181

樱桃桂圆汤　 182

杏子苹果汤　 182

花生红枣赤豆汤　 183

红枣木耳汤　 183

萝卜莴笋酸梅汤　 184

桂圆炖银耳　 184

枸杞炖银耳　 185

冰糖炖枇杷　 186

桂花糖芋艿　 186

西瓜羹　 187

蚕豆羹　 187

草莓羹　 188

桂圆蛋羹　 188

烩橘子羹　 189

黄豆甜羹　 189

莲子藕粉羹　 190

芙蓉藕羹　 191

桃仁豌豆羹　 191

豆沙山药羹　 192

桂花白果羹　 192

香蕉牛奶羹　 193

冰糖佛手羹　 193

桂花银耳柑羹　 194

黄瓜汁　 195

鹌鹑蛋奶露　 195

鸡蛋银耳豆浆　 196

魔芋冰粉　 196

3．沙锅、火锅、气锅和煲 197

什锦琼脂　 197

沙锅白菜　 198

沙锅豆腐　 199

木耳素什锦沙锅　 200

沙锅腐竹　 200

荤素沙锅　 201

沙锅白肉　 202

清炖狮子头（沙锅）　 202

沙锅煨酥腰　 203

沙锅牛肉　 204

新疆沙锅羊肉　 204

沙锅五香兔肉　 205

沙锅甲鱼　 206

沙锅京葱鸭　 206

沙锅鱼头豆腐　 207

沙锅鱼头尾　 208

沙锅草鱼粉皮　 208

沙锅豆芽蛤蜊汤　 209

沙锅鱼翅　 210

沙锅海参　 210

冻豆腐火锅　 211

三冬火锅　 212

三鲜火锅　 212

金菜米牙火锅　 213

火锅牛里脊片　 214

肉圆火锅　 214

家常牛肉火锅　 215

北京涮羊肉　 216

延边狗肉火锅　 216

海参火锅　 217

火锅大海虾　 218

什锦火锅　 218

甲鱼酒锅　 219

酒锅丸子汤　 220

双味气锅　 220

气锅排骨汤　 221

香菇兔肉气锅　 221

气锅鸡　 222

气锅香糟鸭　 223

口蘑乳鸽气锅　 223

火腿鹌鹑气锅　 224

气锅凤翅裙边　 225

什锦豆腐煲　 225

三鲜竹荪煲　 226

酸菜煲猪肚　 227

生菜大肠煲　 227

双冬羊肉煲　 228

家常狗肉煲　 229

竹荪鸡脯煲　 229

川味鳝筒煲　 230

4．国外风味汤谱　 231

蹄筋鱼翅煲　 231

豆腐酸辣汤（朝鲜）　 234

豆腐酱汤（日本）　 235

蒟蒻酱汤（日本）　 235

纹蛤汤（日本）　 236

海带山芋泥汤（日本） 237

米线鱼汤（越南）　 237

椰汁虾仁汤（缅甸）　 238

柠檬牛肉汤（泰国）　 239

细粉鸡丝汤（印度尼西亚）　 239

咖喱豌豆汤（尼泊尔） 240

核桃末焖羊肉丸子（伊朗）　 241

咖喱调味汁（印度）　 241

羊肉大米汤（叙利亚） 242

清凉鸡蛋酸汤（约旦）　 243

酸牛奶冷汤（土耳其） 243

奶油菠菜汤（挪威）　 244

板肉豌豆瓣汤（瑞典） 245

香肠白菜汤（瑞典） 245

罗宋汤（俄罗斯）　 246

啤酒牛奶汤（俄罗斯） 247

鸡块核桃鲜汤（俄罗斯）　 247

酒香牛肉清汤（俄罗斯）　 248

红菜番茄汤（波兰） 249

黄油黄瓜汤（捷克和斯洛伐克） 249

土豆浓汤（捷克和斯洛伐克）　 250

牛肉蛋饼汤（匈牙利） 251

豌豆泥子汤（捷克和斯洛伐克） 251

青椒鱼汤（匈牙利）　 252

番茄牛肉汤（匈牙利） 253

牛肉土豆汤（德国） 253

牛腰汤（德国）　 254

奶油鸡块汤（德国）　 255

牛肉豌豆瓣汤（德国） 255

维也纳豌豆泥汤（奥地利）　 256

鲜蘑鸡片浓汤（荷兰）　 257

鸡蒜浓汤（英国）　 257

海鲜汤（法国）　 258

明虾葱球汤（法国） 259

鱼虾蛤蜊汤（法国） 259

葱球浓汤（西班牙）　 260

葱球土豆汤（意大利）　 261

酸奶冷汤（保加利亚）　 261

柠檬葱球汤（保加利亚）　 262

鸡蛋柠檬汤（希腊）　 262

奶油兔肉汤（澳大利亚）　 263

柠檬蟹肉汤（澳大利亚）　 264

华盛顿奶油汤（美国） 264

番茄调味汁（美国） 265

奶油鱼虾番茄汤（美国）　 265

南瓜泥子汤（巴西）　 266