餐台技艺PDF电子书下载

一、中餐及中餐西吃台面设计 1

（一）餐台分类 2

1．看台 2

2．食台 2

3．花台 2

（二）民间筵席台面设计 3

1．婚筵 3

2．寿筵 5

（三）根据季节设计台面 6

1．春季——春暖花开 6

3．秋季——硕果累累 7

2．夏季——清风徐来 7

4．冬季——雪映红梅 8

（四）中餐西吃高档筵席台面设计 8

（五）摆台的程序和要求 10

1．准备工作 10

2．台布的选择 10

3．台布的铺设 10

4．餐具的摆放顺序 11

5．鲜花的摆放要求 11

6．摆台要尊重民族习俗 12

7．台面要保持整洁 12

二、台面设计及餐巾折花彩色图片 13

三、餐巾折花 15

（一）餐巾的作用 15

（二）根据筵席特点选择餐巾折花 16

（三）餐巾花的折叠方法和技法 18

1．12种折叠方法 18

2．7种技法 25

四、餐巾折花图谱 29

（一）花叶类 29

1．群芳争妍 29

2．百花献巧 30

3．共祝千秋 31

4．日映灵芝 32

5．花球争辉 33

6．响铃仙球 34

7．绣球蹄莲 35

8．仙球风姿 36

9．金菊送爽 37

10．慈姑翠叶 38

11．姑叶茎秀 39

12．曲院风荷 40

13．芋艿叶秀 42

14．碧海贝壳 43

15．婷婷玉立 44

16．兔耳 45

17．神灵兔耳 46

18．玉兰叶 47

19．棕叶 48

20．春笋 49

21．竹笋 50

22．含笑 51

23．花叶含笑 52

24．兔耳仙客 53

25．瑶池寿桃 54

26．并蒂莲开① 56

27．并蒂莲开② 57

28．蹄莲花美 58

29．牵牛喇叭 59

30．掌上明珠 60

31．睡莲艇泊 61

32．雪映红梅 62

33．莲理双枝 64

34．马蹄莲开 65

35．枯木逢春 66

36．慈姑花茎 67

37．慈竹平安 68

38．四品昌蒲 69

39．姜芽出土 71

40．竹林新苗 72

41．满堂欢庆 73

42．携手合欢 74

43．双心玫瑰 75

44．双心蓓蕾 76

45．心心相印 77

46．双花牡丹 78

47．双心花蕾 79

48．友谊花环 80

49．和平双花 81

50．花结双环 82

51．杜鹃争艳 83

52．冰山雪莲 84

53．五彩缤纷 85

54．石榴花红 86

55．百蕊生香 87

56．海棠独秀 88

57．百合花 89

58．梅花报春 90

59．玫瑰花香 91

60．泛红桃花 92

61．幽谷香兰 93

62．杏花探春 94

63．赛牡丹 95

64．蟠桃献寿 96

65．美玉牡丹 97

66．玫瑰双花 98

67．婷婷玉莲 99

68．花蹄并艳 100

（二）鸟禽类 101

69．企鹅对吻 101

70．小鸟相依 103

71．花鸟竞美 104

72．秋荷鸟呜 105

73．鸟语花香 106

74．结伴赏花 107

75．孤芳自赏 108

76．凤凰牡丹 109

77．凤凰归巢 110

78．凤凰展翅 111

79．丹凤朝阳 112

80．双凤朝阳 113

81．孔雀比美 114

82．白孔雀 115

83．孔雀漫步 116

84．孔雀开屏 117

85．版纳孔雀 119

86．雪地松鸡 120

87．双鸟归窝 121

88．白头偕老 123

89．比翼齐飞 124

90．春鸟相思 126

91．鱼鹰归舟 128

92．天鹅戏水 129

93．飞鹰凌空 130

94．多环飞燕 131

95．彩凤比美 132

96．彩凤飞舞 134

97．信鸽传捷 135

98．和平幼鸽 136

99．大尾鸟 137

100．竹鸡 138

101．锦鸡 139

102．双背鸡 141

103．长尾欢鸡 143

104．松鼠跳跃 145

105．幽谷跃雀 146

106．鹤呜寿桃 148

107．鹤呜祝寿 149

108．沙海鸵鸟 151

109．回眸婉呜 153

110．青鸟觅食 154

111．海狮献技 156

112．柳莺燕舞 157

113．海鸥翱翔 158

114．长尾雉鸡 160

115．益鸟啄木 162

116．报春鸟 164

117．长颈鸟 165

118．长颈花鹿 166

119．大雁瞭望 168

120．企鹅迎宾 170

121．飞鸟穿柳 172

122．百灵欢歌 174

123．展翅高飞 176

124．鹏程万里 178

125．金鱼遨游 180

126．花枝蝴蝶 181

127．彩蝶纷纷 182

（三）其他类 184

128．瀑布直下 184

129．友谊花篮 185

130．迎宾花篮 186

131．玫瑰花扇 187

132．桃花扇 188

133．百折香扇 189

134．鹅毛扇 190

135．东方扇 191

136．公主帽 192

137．水晶鞋 193

138．西服 194

139．蜡光 195

140．一帆风顺 196

143．奥运双花 198

144．绣球宫灯 198

（四）双色花类 198

142．鲜花满篮 198

141．仙女散花 198

145．喜气盈门 199

146．庆婚花篮 199

147．梅竹相伴 199

148．长颈红梅 199

149．火树银花 199

150．双莲斗妍 200

后记 201