美味主食与粗粮细作PDF电子书下载

第一篇 就爱下厨房 1

目录 1

一、和面技巧 3

二、拌馅方法 18

第二篇 美味主食 29

米饭类 31

扬州炒饭 31

海南鸡饭 31

亚洲式炒饭 32

什锦炒饭 32

家常炒饭 33

豌豆菜饭 34

炒八宝饭 35

翡翠炒饭 35

肉丝炒饭 36

三鲜炒饭 36

鸡蛋炒饭 37

鸡丝蛋炒饭 37

火腿蛋炒饭 38

鸡蛋芹菜炒饭 38

鲜虾炒饭 39

虾仁青豆炒饭 39

咸鱼肉饭 40

干贝米饭 40

肉末胡萝卜炒饭 41

豆皮饭 41

荷叶饭 42

羊肉抓饭 43

焖南瓜饭 43

糖醋鸡脯盒饭 44

咖喱牛肉什锦饭 45

腰果肉饭 46

朝鲜拌饭 46

牛排洋葱饭 47

盖浇饭 48

鸡汁浇饭 48

大肉盖饭 49

香菇肉丝盖浇饭 49

大排盖浇饭 50

茄汁肉丁盖浇饭 51

鸡丝芹菜饭 51

面条类 53

炸酱面 53

打卤面 53

担担面 54

阳春面 54

家常面 55

素炒面 56

蘑菇炒面 56

虾仁炒面 57

鸡蛋炒面 58

笋丝炒面 58

油菜丝炒面 59

炒伊府面 59

拉面 60

拨鱼面 61

刀切面 62

刀削面 62

珍珠面 63

麻辣面 64

糊烂面 64

猪肉臊子面 65

热干面 65

红油面 66

鱼汁面 67

羊肉烩面 67

羊肉汤面 68

三鲜汤面 69

排骨汤面 70

海味煨面 70

青菜虾仁汤面 71

豆粉混合汤面 72

榨菜肉丝汤面 72

香菇鸡丝汤面 73

红烧牛肉面 74

菠菜肉丝汤面 74

咖喱牛肉面 75

肉丝两面黄 75

茭白肉丝面 76

雪菜肉丝面 77

四川凉面 77

肉末凉面 78

香椿凉面 78

冬菇凉面 79

鸡丝凉面 80

家常拌面 81

三丝拌面 81

芝麻酱拌面 82

凉拌蒸面 82

肉丝干拌面 83

包子类 85

三角红糖包 85

水晶包 85

桂花糖包 86

什锦糖包 87

绿豆豆沙包 87

素菜包 88

韭菜海米包 88

海米粉丝包 89

香菇油菜包 90

小笼包 90

一品汤包 91

鲜菇汤包 91

三鲜汤包 92

镇江汤包 93

上海汤包 94

山西小笼汤包 95

家庭鲜肉汤包 95

韭菜包子 96

家常包子 97

豆腐包子 97

茴香包子 98

芹菜包子 99

荠菜包子 100

白菜包子 100

豆角包子 101

榨菜肉包 102

香菇鲜肉包 103

雪菜叉烧包 103

蘑菇肉丁包 104

小青菜包 105

鲜奶香肉包 105

酱汁肉包 106

山东包子 107

一口香包子 107

狗不理包子 108

荷叶包 109

牛肉芹菜包 110

咖喱牛肉包 110

羊肉包 111

驴肉包 111

狗肉包 112

鸡丁汤包 113

鸭油肉包 114

咖喱鸡肉包 114

鸭肉菜包 115

全聚德鸭丁包 116

火腿虾肉包 117

虾仁汤包 117

蟹黄包子 118

乌龙肉包 119

黄菜素包 120

小白菜馅包子 120

干咸菜包子 121

冬菜包 122

馒头与花卷类 123

金银馒头 123

酵面馒头 123

高桩馒头 124

戗面馒头 124

家常馒头 125

开花馒头 125

云层馒头 126

刀切馒头 126

蛋形馒头 127

烤馒头 127

压花馒头 128

黄花馒头 128

压面馒头 129

肉丁馒头 129

家常花卷 130

椒盐花卷 131

脂油葱花卷 131

马蹄花卷 132

虎头花卷 132

双桃卷 133

双色卷 134

千层卷 134

荷叶卷 135

菊花卷 136

佛手卷 136

蝴蝶卷 137

四喜卷 138

抻面银丝卷 139

切面银丝卷 139

葱香肉卷 140

金银花卷 141

麻酱糖花卷 141

三丝卷 142

葱油饼 143

饼类 143

盘丝饼 144

家常饼 144

千层饼 145

荷叶饼 145

五麻油饼 146

芝麻大饼 146

葱末脂油饼 147

酥皮家常饼 147

荠菜家常饼 148

五色盘香饼 149

春饼 150

韭菜春饼 150

猪肉馅饼 151

葱香馅饼 151

肉丁烫面饼 152

搅面馅饼 152

羊肉馅饼 153

海米萝卜饼 154

香椿鸡蛋饼 155

鸡肉冬菜饼 155

通州饼 156

油酥桂花饼 157

烫面豆沙饼 157

奶酱煎饼 158

牛肉煎饼 159

桂花南瓜饼 159

番茄鸡蛋煎饼 160

小米烙饼 160

肉丝锅饼 161

香甜玉米饼 161

缸炉烧饼 162

牛舌饼 162

油酥烧饼 163

黄桥烧饼 164

吊炉烧饼 165

芝麻酱烧饼 165

干菜油酥烧饼 166

萝卜丝油酥烧饼 166

火腿酥饼 167

玫瑰酥饼 168

糖酥饼 168

叉烧酥饼 169

水晶酥饼 170

素烩饼 171

肉丝炒饼 171

三鲜烩饼 172

椒盐家常饼 172

饺子与馄饨类 174

素馅水饺 174

清素水饺 175

白萝卜水饺 175

素什锦水饺 176

南瓜水饺 177

水晶饺子 177

茴香水饺 178

酸菜水饺 179

苦瓜水饺 179

济南扁食 180

红油水饺 181

荠菜水饺 182

高汤水饺 183

川冬菜水饺 183

湘味水饺 184

鸳鸯水饺 185

藕馅水饺 186

梅干菜水饺 187

虾菇鲜肉水饺 187

猪肉韭菜水饺 188

猪肉冬瓜水饺 189

羊肉水饺 189

羊肉草菇水饺 190

牛肉水饺 191

牛肉鸡汤水饺 192

狗肉水饺 193

牛肉玉兰片水饺 193

鱼肉水饺 194

三鲜水饺 195

虾仁水饺 195

虾仁冬菇水饺 196

蟹肉水饺 197

素馅蒸饺 198

香菇冬瓜蒸饺 199

小笼蒸饺 200

水晶蒸饺 200

三鲜蒸饺 201

芹菜猪肉蒸 201

鲜肉灌汤蒸饺 202

猪肉酸菜蒸饺 203

猪肉大葱蒸饺 203

酱爆肉丁蒸饺 204

咖喱牛肉蒸饺 204

萝卜牛肉蒸饺 205

荞麦蒸饺 206

荞面羊肉蒸饺 206

蟹黄蒸饺 207

双虾蒸饺 208

蛋黄虾肉蒸饺 208

海参蒸饺 209

鸡肉蒸饺 210

京味馄饨 210

清汤馄饨 211

鸡汤馄饨 212

虾仁馄饨 213

翡翠馄饨 214

鱼肉馄饨 214

煎炸类 216

家常生煎包 216

广式生煎包 216

生煎馒头 217

草菇水煎包 217

牛肉煎包 219

羊肉煎包 219

清真锅贴 220

海鲜锅贴 220

猪肉酸菜锅贴 221

猪肉大葱锅贴 222

油煎萝卜糕 222

炸麻叶 223

炸馒头片 224

油炸鸡蛋烫面球 224

炸年糕坨 225

油炸糕 225

奶油炸糕 226

炸肉火烧 226

油炸面条糕 227

炸糍饭糕 228

煎饼果子 228

油酥煎包 229

炸酥圈 230

第三篇 粗粮细作 231

莜面卷 233

二面馒头 233

小枣窝头 234

豆面窝头 235

高粱小窝头 235

糜子面窝头 236

红薯面窝 236

艾窝窝 237

炸窝头片 237

菜煎饼 237

山东煎饼 238

豆面煎饼 239

玉米摊饼 239

山楂荞麦饼 239

果脯土豆饼 240

高粱面饼 240

炸糯米烧饼 241

玉米面饼子 241

烤两面焦 242

黄米面火烧 242

素馅荞麦包 243

玉米蒸饺 243

豆粉饼干 244

豌豆糕 245

端阳豆糕 245

高粱米糕 246

蒸榆钱糕 246

黏黄糕 247

麻仁栗糕 247

芝麻栗子糕 248

花生酥糕 248

金银丝糕 249

玉米切糕 249

红薯玫瑰糕 250

玉米面发糕 250

小米面发糕 251

三合面发糕 251

黄米面炸糕 252

小米面蜂糕 252

黄米面油糕 253

荞酥 253

小米擦酥 254

玉米皮酥 254

枣泥薯梨 255

桂花栗子酥 255

一品山药 256

冰山雪莲 256

葱油三丝 257

拔丝土豆 257

清蒸山药段 258

土豆酥条 258

油炸薯片 259

香酥薯片 259

芝麻土豆排 260

桂花糖芋头 260

香炸芋片 261

桂花香芋 261

脆皮香芋夹 262

苹果蒌 262

豆腐花 262

五香黄豆 263

炸豆腐渣 263

奶油可可花生 264

白菜小米卷 264

绿豆杂面条 265

荞麦面条 266

羊肉杂面汤 266

莜面猫耳朵 267

萝卜丝团子 268

花生豆奶 268

五香甜沫 269

腊肉小米饭 270

牛奶麦片粥 270

五香麦片粥 270

薏米莲子粥 271

蛋麦糊 271

玉米羹 272

冰糖山药羹 272

第四篇 花样小吃 273

糕点类 275

油蛋糕 275

夹心蛋糕 275

三色蛋糕 276

草莓蛋糕 276

杏仁蛋糕 277

水果蛋糕 277

椰蓉小蛋糕 278

鲜奶小蛋糕 278

黄松糕 279

凤梨果仁松糕 279

绿豆糕 280

百果糕 280

长寿香糕 281

棉花糕 281

核桃夹心糕 282

薯蓉软糕 283

水晶凉糕 283

糯米凉糕 283

山药凉糕 284

千层油糕 284

花生酥糕 285

虎皮果酱卷糕 285

桂花年糕 286

栗子布丁 287

面包布丁 288

奶油饼干 288

肉松面包卷 289

巧克力圆面包 289

老婆饼 290

苹果派 291

果酱蛋糕卷 292

黄油花酥 292

鲜奶吐司 293

脆麻花 293

牛肉汉堡包 294

其他类 295

过桥米线 295

扒糕 295

山楂糕 296

蜜汁三泥 296

开口笑 297

黑面包 297

两色萨其马 298

草莓鲜奶冻 299

凉冻菠萝酪 299

红薯三 300

麻辣蚕豆 300

怪味蚕豆 301

炒灌肠 301

炒疙瘩 302

素烧卖 303

羊肉烧卖 304

猪肉烧卖 304

烫面牛肉烧卖 305

三鲜烧卖 306

虾仁烧卖 307

翡翠烧卖 308

蛋面虾肉烧卖 308

冬笋鸡丝春卷 309

广式春卷 310

糯米麻团 311

豆沙麻团 311

芝麻汤团 312

水晶汤团 312

金银元宵 313

麻心元宵 313

水粉圆子 314

红豆粽子 315

蜜枣粽子 315

小枣粽子 316

莲子什锦粽子 316

咸肉粽子 317

嘉兴鲜肉粽子 318

川北凉粉 319

酸汤凉粉 319

第五篇 粗粮的营养价值 321

糯米 323

小麦 323

荞麦 323

莜麦 324

玉米 324

高粱 325

小米 325

马铃薯 326

红薯 326

黄豆 327

绿豆 327

红小豆 328

花生 328