果品贮藏与加工PDF电子书下载

目录 1

一、果品贮藏的基本知识 1

（一）果实的生长发育 1

（二）果实的成熟与采收 3

（三）果实的呼吸作用 5

（四）果实的蒸发作用 14

（五）乙烯——果实的自然成熟激素 18

二、果品采后处理 21

（一）分级与选果 21

（二）自然降温与人工预冷 22

（三）药物防腐 24

（四）植物生长调节剂的应用 26

（五）其他措施 28

三、果品贮藏的方式方法 30

（一）常温和保温贮藏 30

（二）通风贮藏 35

（三）机械冷藏 38

（四）气调贮藏 41

（五）塑料薄膜包装贮藏 47

（六）其他贮藏法 56

四、果品的贮藏病害 59

（一）微生物病害 59

（二）生理病害 62

（三）几种果品的常见病害 64

五、几种主要果品的贮藏 79

（一）苹果贮藏 79

（三）葡萄贮藏 82

（二）梨的贮藏 82

（四）桃的贮藏 84

（五）柿的贮藏 85

（六）板栗贮藏 87

（七）荔枝贮藏 88

（八）香蕉贮藏 93

（九）柑桔贮藏 104

（十）芒果贮藏 110

（十一）菠萝贮藏 112

（十二）番木瓜贮藏 113

六、果品加工的基本知识 116

（一）果品加工的种类 116

（二）果品加工过程的影响因素及其控制 117

（三）提高产品质量的关键问题 121

（一）荔枝干的加工 124

七、南方果品简易加工 124

（二）龙眼干的加工 126

（三）柿饼的加工 127

（四）糖青梅的加工 129

（五）脱皮良友榄的加工 131

（六）蜜饯菠萝的加工 132

（七）白糖桔饼的加工 134

（八）白糖杨桃片的加工 135

（九）白糖柚皮的加工 136

（十）嘉应子的加工 137

（十一）话梅的加工 138

（十二）和顺榄的加工 140

（十三）果酱的加工 141

（十四）山楂糕与山楂冻的加工 143