家常鲁味菜PDF电子书下载

一、蔬菜类 1

白菜拌虾干 1

目录 1

椒油小白菜 2

栗子烧白菜 2

奶汤白菜 3

干煸白菜叶 4

橙汁白菜 4

醋熘白菜 5

老厨白菜 5

奶汤蒲菜 6

海米扒油菜 7

锅？蒲菜 7

脯酥油菜心 8

拔丝山药 9

香菇扒油菜 9

醋香山药 10

海米炝芹菜 11

蒜蓉菠菜 11

虾皮胡萝卜炒粉丝 12

芹菜炒肉丝 12

炸萝卜丸子 13

腰果西芹百合 14

冰糖百合 14

清炒芦笋 15

清炒芸豆丝 16

芸豆焖肉片 16

茼蒿炒肉丝 17

蒜蓉茼蒿 17

海米冬瓜方 18

奶汁冬瓜条 18

蚝油生菜 19

红烧茄子 20

蚝油洋葱 20

炸茄盒 21

麻汁茄子 21

凉拌苦瓜 22

香辣土豆丝 23

清炒苦瓜 23

醋熘土豆丝 24

西红柿炒卷心菜 25

韭香芋干 25

椒盐蘑菇 26

黄豆芽炒粉条 26

蒜泥蘑菇 27

炸扁豆盒 28

虾酱扁豆 28

炒南瓜丝 29

植物四宝 29

腊味荷兰豆 30

酱爆尖椒 31

丝瓜炒鸡蛋 31

蒜泥莴苣 32

炝尖椒 32

清炒莴苣 33

桂花糯米藕 34

姜汁藕 34

炸藕盒 35

姜汁松花蛋 36

松子玉米粒 36

老醋花生 37

五香肉干 38

二、畜肉类 38

芝麻肉丝 39

肉丝拉皮 39

炝蜈蚣腰丝 40

芥末蹄筋 41

五香酱猪腰 41

蛋黄耳卷 42

五彩拌肚丝 42

葱香耳丝 43

千层猪耳 43

风味猪蹄冻 44

罗汉肚 44

酥白肉 45

榨菜炒肉丝 45

挂霜丸子 46

芫爆里脊丝 47

炒里脊丝 47

滑炒里脊丝 48

凤眼里脊 49

生姜炒肉丝 49

干炸里脊 50

清炸里脊 51

糖醋里脊 51

蒲棒里脊 52

滑熘里脊 53

锅？里脊 54

炸熘里脊 54

芝麻里脊 55

辣子肉片 56

芸豆焖肉片 57

肉丁烩黄豆 57

干豆角焖肉 58

蒜爆肉 59

香辣五花肉 59

葱爆肉 60

爆炒肉片 61

烧熘肉片 61

黄瓜汆里脊片 62

火爆燎肉 63

酱爆肉丁 63

荷叶粉蒸肉 64

烩松肉 65

炸板肉 65

腊肉一口酥 66

虾酱肉夹馍 67

坛子肉 68

木樨肉 68

冬菇烧肉 69

马牙肉 70

琉璃肉 70

红烧肉 71

螺丝肉 72

把子肉 73

五香酱肉 74

元宝肉 74

奶汤核桃肉 75

萝卜肉 76

糖醋排骨 77

红烧排骨 77

烤猪排 78

海参扒肘子 79

冰糖肘子 79

红扒肘子 80

锅烧肘子 81

南烧肘子 82

沙锅肘子 83

山东蒸丸 84

水晶肘子 84

南煎丸子 85

荷包丸子 86

四喜丸子 87

糖酥丸子 87

清汆丸子 88

炸灌汤丸子 89

干煎丸子 89

蟹黄蹄筋 90

罐儿蹄 91

白扒蹄筋 91

红烧猪蹄 92

木樨汤 93

肉松 93

丸子冬瓜汤 94

九转大肠 95

榨菜肉丝汤 95

辣爆大肠 96

红烧大肠 97

清炸大肠 97

糟煎大肠 98

甜酱烧肥肠 99

龙眼大肠 99

葱烧肥肠 100

爆炒腰花 101

软炸腰花 102

麻辣腰片 102

香菇烧肚片 103

红烧肚片 103

辣炒肚丝 104

油爆双脆 105

油爆肚头 105

熘肝尖 106

黄焖牛肉 107

麻酱牛肉 108

煨牛肉 108

扣烧牛肉 109

椒麻牛肉 110

滑蛋牛肉 110

土豆炖牛肉 111

串烧牛肉 112

青椒牛肉 112

口蘑牛肉 113

辣味牛肉丝 114

茄汁牛肉 114

苦瓜牛肉丝 115

炸牛排 116

？牛肉条 116

熘牛肉丸 117

银丝羊肉 118

桂花羊肉 118

芝麻羊肉 119

香酥羊肉 120

红焖羊肉 121

手抓羊肉 121

沙锅羊肉 122

铜锤羊肉 123

蒜爆羊肉 124

生扒羊肉 124

孜然羊肉 125

菊花羊肉 126

锅仔羊肉 126

软炸羊里脊 127

冻粉拌羊里脊 128

辣子羊里脊 128

白切羊肉 129

羊血烧豆腐 130

炒羊三丁 130

羊肉萝卜汤 131

葱拌羊杂 131

熏鸽蛋 133

鸡杂烩粉皮 133

三、禽蛋类 133

炒辣子鸡 134

盐水胗肝 135

辣子鸡块 135

拌鸡丝 136

啤酒鸡卷 137

菊花鸡胗 137

鸡里爆 138

松花熏鸡腿 138

炒胗肝 139

黄焖鸡块 140

糟炒鸡丝 141

鸡丝蛰皮 142

炸八块 142

炸鸡椒 143

香酥鸡 144

红烧凤翅 145

炒芙蓉鸡片 145

清汤鸡丸 146

白松鸡 147

清炸胗肝 148

五香凤爪 148

栗子鸡 149

纸包鸡 150

柴把鸡 151

布袋鸡 152

清蒸鸡 153

香菇炖鸡 154

水晶鸡 154

气锅鸡 155

沙锅鸡块 156

清蒸冬瓜鸡块 156

花雕凤翅 157

芫爆鸡丝 158

鸡豆花 158

捶烩鸡丝 159

宫保鸡丁 160

麻辣鸡 161

怪味鸡块 161

棒棒鸡 162

锅烧鸡 163

醋熘鸡 163

白汁鸡脯 164

醉鸡 165

绣球鸡胗 165

油爆鸡丁 166

酱爆鸡丁 167

烤鸭 168

清汤鸭条 168

神仙鸭子 169

白汁鸭条 170

芙蓉鸭子 171

酱爆烤鸭片 171

葱爆鸭片 172

脆皮鸭 173

清汤银耳鸭舌 174

清汤虫草鸭 174

芥末鸭掌 175

黄焖鸭肝 176

汆鸡鸭腰 176

生炒乳鸽 177

花旗参蒸乳鸽 178

火腿炖仔鸽 178

香酥鹌鹑 179

水煎鸡蛋 180

五香焖鹌鹑 180

炸熘鸡蛋 181

葱烧海参 183

葱丝拌海参 183

四、水产品类 183

肉末烧海参 184

薯丝拌海参 185

山东海参 185

温拌海螺 186

香椿拌刀鱼 186

温拌海肠 187

煎转鲳鱼 188

葱拌八带 188

金黄烤鲳鱼 189

醋烹鲳鱼 189

干烧鲳鱼 190

油爆海螺 191

酱爆香螺 192

火烧三鲜大海螺 192

椿芽黄花鱼 193

干煎黄鱼 194

醋烹黄花鱼 194

美极烤黄鱼 195

锅？黄鱼 196

五柳加级鱼 197

家常熬黄花鱼 197

清炖加级鱼 198

辣爆鱼仁 199

清蒸大蟹 200

脯酥全鱼 200

酱爆大蟹 201

鞭蓉菊蟹 202

酥炸蟹 202

炒乌鱼丝 203

炒墨鱼 204

芫爆鱿鱼卷 205

芫爆乌鱼花 205

鸡汁虾仁 206

清炒虾仁 207

番茄虾仁 207

腰果虾仁 208

炸虾仁 209

炒虾片 210

盐水大虾 211

加沙虾球 211

炸板虾 212

捶熘凤尾虾 213

芝麻板虾 213

醋烹虾段 214

？大虾 215

油爆鱼芹 216

清炒凤尾虾 216

爆双花 217

鸡汁干贝 218

炸鲜贝串 219

芙蓉干贝 219

蟹黄鱼肚 220

红扒鱼唇 221

辣炒花蛤 222

蟹黄鱼翅拼扒油菜 222

原汁花蛤 223

清炒海蛎子 224

蛋煎蛎黄 224

锅？蛎黄 225

炸蛎黄 226

金裹蛎黄 226

清汆海蛎子 227

黄金鱿鱼卷 228

煎汆蛎黄 228

酸辣鱿鱼汤 229

五彩鱿鱼卷 229

烩鱿鱼丝 230

爆炒八带鱼 231

烩乌鱼蛋 231

酸辣八带鱼 232

芙蓉蛏子 233

姜汁蛏子 233

韭黄炒海肠 234

糟煨鳜鱼 235

汆西施舌 235

煎转鳜鱼 236

银丝全鱼 237

两吃鱼卷 238

五香酥鲫鱼 239

醋烹鲫鱼 239

羊肉鲫鱼汤 240

萝卜丝汆鲫鱼 240

黄豆芽炖鲫鱼 241

葱油河鲤 242

糖醋鲤鱼 243

醋椒鱼 244

红烧鲤鱼 244

炸熘鱼条 245

汆鱼丸 246

酱焖鲅鱼 247

银鱼木樨汤 248

五香烧带鱼 248

扒鱼腹 249

醉鱼 249

炒鱼片 250

烩鱼片 251

油爆鱼仁 251

生汆鱼片 252

锅？鱼片 253

清汆赤磷鱼 254

熘鱼片 254

炒牛蛙 255

蒸腌鲜鱼 256

绣球全鱼 256

糖醋棒子鱼 257

红烧元鱼 258

清炖元鱼 259

番茄松鼠鱼 260

清汤活鲍鱼 261

烫豆腐 262

小葱拌豆腐 262

五、豆制品类 262

葱烧豆腐 263

豆腐箱 264

炸熘豆腐丸 265

杏仁豆腐 265

玛瑙拌豆腐 266

油淋豆腐 267

鸡刨豆腐 267

炒豆腐脑 268

软烧豆腐 269

蒜黄炒豆腐 269

木樨豆腐 270

虾仁蒸豆腐 271

肉末烧豆腐 271

锅？豆腐 272

干贝烩豆腐 273

虎皮豆腐 273

三鲜豆腐卷 274

红烧豆腐丸子 275

烧冻豆腐 276

清炸豆腐 276

花蟹炖豆腐 277

什锦冻豆腐 277

鱼块炖豆腐 278

沙锅豆腐 279

海蛎子炖豆腐 279

三鲜豆腐羹 280

鸭架豆腐汤 281

栗米豆腐羹 281

紫菜豆腐汤 282

拌豆腐干丝 283

酸辣豆腐汤 283

烩豆干 284

醋烹绿豆芽 285

椒油腐竹 285

消暑红豆汤 286

红油木耳 287

炝木耳 287

六、食用菌藻类 287

炝双耳 288

凉拌银耳 289

肉末炒木耳 289

西米银耳羹 290

银耳素烩 291

百合炖银耳 291

冰糖银耳 292

雪花银耳 292

杏仁银耳汤 293

菠萝银耳 293

滑肉鲜蘑 294

红烧平菇 295

蘑菇油菜心 295

烧香菇 296

酥炸鲜蘑 297

炒双菇 297

里脊烩口蘑 298

沙锅炖猴头 299

芥末金针菇 299

凉拌海带 300

海带炒肉丝 301

西瓜冻 302

七、水果类及其他冰浸甜杏 302

拔丝苹果 303

蜜汁三果 304

薄荷仙桃 304

山楂酪 305

荔枝桂圆汤 306

什锦果羹 306

八宝甜羹 307

冰糖莲子 308

甜味蛋花羹 308

蜜汁蚕豆 309

蜜蜡莲子 309

诗礼银杏 310

桂花白果 310

金钱红薯球 311

拌红薯叶 312

绣球红薯丸 312

冰糖红薯圆 313

鲜虾芦荟豆腐 314

芦荟蒸蛋 314

糖拌仙人掌 315

酥炸薄荷叶 316

1．山东筵席知识 317

（一）筵席知识 317

附录 317

（二）家常菜常用烹调方法 319

5．注重筵席菜肴的季节性 319

2．筵席菜肴的质和量 319

3．突出筵席菜肴的色、香、味、形、器的配合 319

4．保持地方特色和风味 319

10．油爆 320

9．熘 320

1．拌 320

2．炝 320

3．腌 320

4．卤 320

5．酱 320

6．酥 320

7．冻 320

8．炸 320

22．烤 321

21．蒸 321

11．炒 321

12．烹 321

13．烧 321

14．扒 321

15．烩 321

16．煎 321

17．？ 321

18．炖 321

19．熬 321

20．汆 321

11．麦穗花刀 322

10．鸡料子 322

23．拔丝 322

24．蜜汁 322

（三）烹调术语解释 322

1．刀工 322

2．花刀 322

3．柳叶片 322

4．象眼片 322

5．炒糖色 322

6．淋油 322

7．收汁 322

8．葱姜汁 322

9．姜醋汁 322

（四）家常菜烹制小技巧 323

22．椒盐 323

12．梳子花刀 323

13．多十字花刀 323

14．菊花花刀 323

15．柳叶花刀 323

16．滚料块 323

17．焯水 323

18．划油 323

19．挂糊、上浆 323

20．勾芡 323

21．豆豉 323

3．怎样巧用酒？ 324

2．怎样巧用醋？ 324

1．烹调中如何巧用盐？ 324

5．怎样保护蔬菜中的维生素？ 325

4．烹调中如何正确使用味精？ 325

10．冻鱼、冻肉怎样解冻？ 326

9．怎样巧剥松花蛋？ 326

6．怎样去除猪肉上的脏物？ 326

7．怎样清洗猪肠、猪肺？ 326

8．怎样清洗猪、牛舌头？ 326

14．怎样去除鱼腥味和河鱼的土腥味？ 327

13．为什么吃生扁豆会中毒？ 327

11．为什么不要买死的螃蟹和甲鱼？ 327

12．为什么黄豆一定要烧透了再吃？ 327

19．怎样巧炖牛肉？ 328

18．怎样巧炸馒头片？ 328

15．为什么蔬菜要先洗后切？ 328

16．为什么烧肉炖鱼时不宜早放盐？ 328

17．怎样煎鱼不粘锅？ 328

1．春季家筵菜单 329

（五）家筵菜单（8人量） 329

20．怎样去除羊肉的腥味？ 329

3．秋季家筵菜单 330

2．夏季家筵菜单 330

4．冬季家筵菜单 331

6．添子（百日）家筵菜单 332

5．婚庆家筵菜单 332

7．祝寿家筵菜单 333