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目录冷菜与拼盘肉丝拉皮 1

五香肉干 2

芝麻肉丝 2

如意卷尖 3

水晶肘子 4

炝蜈蚣腰丝 5

芥末蹄筋 6

麻辣鸡块 7

筒子鸡 8

水晶鸡脯 8

盐水胗肝 9

拌鸡丝 10

生菜拌鸭掌 11

拌烤鸭丝 11

酱汁鱼条 12

酷烹刀鱼 13

干烂鱼条 14

凤眼鱼卷 15

？青虾 16

盐水大虾 17

香菜炝蜇头 17

虾籽炝蒲菜 18

香辣豆腐 19

辣油瓜皮 20

蒜泥莴苣 21

姜汁芸豆 21

珊瑚白菜 22

菊花芸豆 23

糖醋萝卜卷 24

？红果 24

晶糕拌梨条 25

五香栗子 26

孔雀开屏 27

凤凰戏牡丹 28

双色孔雀 30

龙凤呈祥 32

松鹤延年 34

蝶恋花 35

迎宾花篮 37

吉祥如意八珍组合盘 38

肉菜类炒里脊丝 40

芫爆里脊丝 41

爆炒肉片 41

滑炒肉丝 42

糖醋里脊 43

清炸里脊 44

蒲棒里脊 44

火爆燎肉 45

木樨肉（46）蒜爆肉 47

芸豆焖肉片 48

荷叶肉 48

粉蒸肉 49

炸板肉 50

金针肉 51

爆三样 52

番茄里脊片 53

酱爆肉丁 54

油爆肉丁 54

辣子肉片 55

南煎丸子 56

荷包丸子 57

雪里蕻炒肉末 58

炒腰花 59

芫爆腰花 60

蝙蝠腰花 60

软炸腰花 61

麻花腰子 62

溜肝尖 63

南煎猪肝 64

炸溜肝尖 64

炒肚丝 65

炒肚片 66

糟煎肚片 67

烧肚片 67

油爆肚头 68

油爆双脆 69

云片口条 70

红烧大肠 71

九转大肠 72

糟煎大肠 72

清炸大肠 73

龙眼大肠 74

白扒蹄筋 75

虾籽烧蹄筋 76

扒酿蹄筋 77

锅烧肘子 78

红扒肘子 79

海参肘子 80

冰糖肘子 81

蛋禽类摊黄菜 83

鸭油溜黄菜 84

油爆鸡丁 84

酱爆鸡丁 85

宫爆鸡丁 86

炒辣子鸡丁 87

鸡里爆 88

炒胗肝 89

清炸胗肝 89

糟炒鸡丝 90

炸八块 91

鸡丝蜇皮 92

炸鸡排 93

香酥鸡腿 93

芙蓉鸡片 94

锅？鸡签 95

红烧凤翅 96

蘑菇炖鸡 97

黄焖鸡块 98

卷筒鸡 99

碧桃鸡 100

栗子鸡 101

纸包鸡 101

柴把鸡 102

母子鸡 103

布袋鸡 104

清蒸鸡 105

扒雏鸡 106

油烹雏鸡 107

白松鸡 108

一卵孵双凤 109

黄焖鸭肝 110

炸面包鸭肝 111

香酥鸭子 112

酱汁鸭方 112

炸芙蓉鸭子 113

清汤鸭条 114

神仙鸭子 115

酱爆烤鸭片 116

烤鸭 117

水产类糖醋鲤鱼 118

干烧鲳鱼 119

煎转鲫鱼 120

醋椒活鱼 121

糟煨桂鱼 121

白汁酿鱼 122

蒲酥全鱼 123

红烧鱼 124

绣球全鱼 125

菊花全鱼 126

清蒸鲥鱼 127

糟溜牡丹鱼 128

烧荷包鲫鱼 129

番茄松鼠鱼 130

糖醋棒子鱼 131

清蒸加吉鱼 132

醋烹黄花鱼 133

家常熬黄花鱼 134

糖醋金钱鱼 135

红烧元鱼 136

清炖元鱼 137

八宝元鱼 137

鸳鸯鱼扇 138

两吃鱼卷 140

油爆鱼芹 141

锅？鱼片 142

溜鱼片 143

糟炒鱼片 143

番茄鱼片 144

滑炒鱼丝 145

炒鱿鱼丝 146

油爆乌鱼花 147

芫爆鱿鱼卷 148

爆双花 148

油爆海螺 149

油爆鲜贝 150

炸鲜贝串 151

赛螃蟹 152

炒全蟹 153

炒虾仁 153

腰丁虾仁 154

面包虾仁 155

鸡汁虾仁 156

番茄虾仁 157

翡翠虾仁 158

翡翠虾环 159

清炒凤尾虾 160

煎烧虾段 160

醋烹虾段 161

？大虾 162

炸雪丽大虾 163

三彩大虾 164

炸蝴蝶虾 165

百花大虾 166

炸菊花虾排 167

珍品类一品燕菜 169

芙蓉燕菜 170

百花燕菜 171

通天鱼翅 171

鱼翅四丝 172

红扒熊掌 174

凤翅熊掌 175

红烧鹿筋 176

御笔猴头 177

云片猴头 178

扒酿猴头 179

红烧果子狸 180

彩云鱼肚 181

蟹黄鱼肚 182

锅？鱼肚 183

白扒鱼肚 184

白扒裙边 185

红扒鱼唇 186

扒鲍鱼芦笋 187

扒原壳鲍鱼 188

葱烧海参 189

虾籽烧海参 189

扒酿海参 190

山东海参 191

清汤芙蓉哈什蟆油 192

炸赤鳞鱼 193

清汤蝴蝶竹荪 194

炸蛎黄 195

桂花鱼骨 195

烧菊花牛鞭 196

红烧干贝 197

干贝四宝 198

干贝萝卜球 199

绣球干贝 200

鸡汁干贝 200

葫芦鱼翅 201

汤菜类木樨汤 203

酸辣汤 203

三鲜汤 204

榨菜肉丝汤 205

黄瓜汆里脊片（206）清汤鱿鱼卷 206

氽虾蘑海 207

汆捶鸡片 208

清汤蝴蝶海参 209

清汆赤鳞鱼 209

清汤银耳鸭舌 210

清汤干贝鸡鸭腰 211

清汤鲍鱼 212

清汤全家福 212

清汤芙蓉黄管 213

清汤干贝菊花菇蟹 214

汤爆双脆 216

奶汤鸡脯 217

奶汤蒲菜 218

奶汤茭白 219

奶汤银肺 220

奶汤鲜核桃仁 221

奶汤核桃肉 221

奶汤鱼翅 222

奶汤八宝布袋鸡 223

烩乌鱼蛋 225

烩两鸡丝 226

烩什锦丁 226

什锦火锅 227

菊花火锅 229

甜菜类拔丝苹果 231

拔丝山药 232

拔丝桔子 232

拔丝莲籽 233

拔丝金枣 234

拔丝樱桃 235

蜜汁山药饼 236

蜜汁山药 236

蜜汁三果 237

蜜汁三泥 238

蜜蜡白果 239

挂霜莲籽 240

琉璃面包 241

琉璃桃仁 241

冰糖银耳 242

冰糖百合 243

炸荷花 244

炸藿香 244

水晶桃 245

西瓜冻 246

杏仁豆腐 247

酿银瓜 248

玫瑰锅炸 249

八宝梨罐 250

什锦西瓜盅 251

蜜汁山药桃 252

素菜与其他菜类软烧豆腐 254

炒豆腐脑 255

锅？豆腐 255

豆腐箱子 257

糟煨茭白 258

虾籽炒蒲菜 258

锅？蒲菜 259

海米烧白菜 260

醋溜白菜 261

栗子烧白菜 262

海米扒油菜 263

炒合菜 263

炒菠菜 264

炒二冬 265

炒素鸡丝 266

黄蘑素鸡 266

鱼鳞茄子 267

海米烧芸豆 268

扒芦笋菜心 269

花酿口蘑子 270

三鲜锅巴 271

干烧冬笋 272

鸡茸银耳 273

酿青铃 274

五蝠奉寿 275

附录宴席知识 277

名词解释 282

清汤与奶汤的制作 285