饭店管理 理论、方法与案例PDF电子书下载

第一章　饭店的机制建设 1

本章要点 1

目录 1

第一节　饭店管理的基本问题 2

第二节　饭店产权制度 11

第三节　饭店组织结构 17

第四节　饭店制度管理 30

思考题 35

讨论题 35

案例分析题 35

第二章　饭店的市场竞争 37

本章要点 37

第一节　市场经济与饭店竞争 38

第二节　饭店的竞争力 46

第三节　饭店危机管理 59

讨论题 66

案例分析题 66

思考题 66

第三章　饭店的战略管理 69

本章要点 69

第一节　饭店战略管理概述 72

第二节　饭店战略环境的分析 84

第三节　饭店经营战略的选择 96

第四节　饭店战略管理的过程 103

讨论题 110

案例分析题 110

思考题 110

第四章　饭店的集团化发展 112

本章要点 112

第一节　企业集团的基本理论 113

第二节 国际饭店集团的发展模式与趋势 118

第三节 中国饭店集团化发展的战略构想 131

思考题 143

讨论题 144

案例分析题 144

本章要点 145

第五章　饭店的品牌经营 145

第一节　饭店品牌经营概述 146

第二节　饭店品牌建设 153

第三节　饭店品牌运营 171

思考题 179

讨论题 179

案例分析题 179

第六章　饭店的立体营销 181

本章要点 181

第一节　饭店营销活动剖析 185

第二节　饭店营销理念 197

第三节　饭店营销战略 204

第四节　饭店营销策略 210

思考题 220

讨论题 220

案例分析题 220

本章要点 222

第七章　饭店的服务管理 222

第一节　饭店服务的基本原理 223

第二节　饭店服务设计 231

第三节　饭店服务质量控制 245

第四节　饭店服务质量评估 254

思考题 262

讨论题 262

案例分析题 262

本章要点 264

第八章　饭店的人本管理 264

第一节　饭店人本管理概述 265

第二节　饭店人力资源组织 273

第三节　饭店人力资源培育 281

第四节　饭店人力资源激励 284

思考题 295

讨论题 295

案例分析题 295

主要参考文献 297