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一、一般家宴成桌套菜 1

套菜一 1

1．姜汁扁豆 1

2．蒜泥白肉 1

3．炸春卷 2

4．杏干肉 3

5．烧茄子 3

6．滑炒肉丝 4

7．焦熘肉片 4

8．宫保肉丁 5

9．米粉肉 6

10．四喜丸子 6

11．黄焖鸡块 7

12．糖醋鱼段 8

套菜二 9

1．炝辣黄瓜条 9

2．拌肚丝 9

3．叉烧肉 10

4．菊花皮蛋 10

5．香菇独面筋 11

7．烹白肉 12

6．蒜苗炒肉丝 12

8．炸熘肝尖 13

9．坛肉 14

10．珍珠丸子 14

11．红烧鸡块 15

12．干烧带鱼 16

1．麻辣白菜卷 17

2．炸藕盒 17

套菜三 17

3．糖醋排骨 18

4．双色蛋糕 19

5．烧腐竹 19

6．京酱肉丝 20

7．软熘肉片 20

8．烧丸子 21

9．炖腐乳肉 22

10．清蒸排骨 22

11．麻辣鸡块 23

1．赛香瓜 24

12．醋椒鱼块 24

套菜四 24

2．拌肉丝芹菜 25

3．酱牛肉 25

4．双色蛋卷 26

5．焦炒格炸 27

6．炒木须肉 27

7．南煎丸子 28

9．煨牛肉 29

8．熘松花蛋 29

10．腐乳排骨 30

11．咖喱鸡块 31

12．烧三合 31

套菜五 33

1．珊瑚藕片 33

2．肉丝什锦粉皮 33

3．五香肉 34

4．兰草蛋 35

5．酸辣土豆 35

7．炒腰花 36

6．酱爆肉片 36

8．糖醋肉片 37

9．烧酥肉 38

10．米粉排骨 38

11．酱炒鸭块 39

12．鱼香瓦块鱼 40

套菜六 41

1．拌辣油黄瓜 41

2．银丝肚 41

4．火腿肠 42

3．虎眼肉 42

5．蚂蚁上树 43

6．葱爆羊肉 43

7．焦熘丸子 44

8．拔丝南荠 45

9．扣肉 45

10．红烧排骨 46

11．家常鸡块 47

12．煎焖鱼块 47

1．海米翡翠青椒 49

2．拌肉丝 49

套菜七 49

3．炸格炸盒 50

4．卤猪肝 50

5．开洋白菜 51

6．辣子肉丁 51

7．叉烧鸡蛋 52

8．青椒炒肉丝 53

9．松肉 53

10．狮子头 54

12．炖青鱼块 55

11．黄焖鸭块 55

套菜八 57

1．姜汁菠菜 57

2．炸螃蟹盖 57

3．麻辣牛肉 58

4．松花蛋 59

5．栗子烧白菜 59

6．冬笋炒里脊丝 60

7．烧肚块 60

8．炸熘鸡 61

9．红烧肉 62

10．太阳肉 62

11．扒鸭条 63

12．糖醋鲤鱼 63

套菜九 65

1．炝拌鲜藕 65

2．炸卷圈 65

3．水晶肉 66

5．炒双色素菜 67

4．五香鱼 67

6．锅？豆腐 68

7．爆三样 69

8．烧虎皮鸽蛋 69

9．烧肉腐竹 70

10．红烧丸子 71

11．清蒸鸡块 71

12．红烧带鱼 72

套菜十 73

1．油吃黄瓜 73

2．银耳山楂 73

4．虾仁吐司 74

3．拌口条 74

5．开洋菜花 75

6．鱼香腰花 76

7．三色炒蛋 76

8．滑熘里脊 77

9．樱桃肉 78

10．绣球丸子 78

11．粉蒸鸡块 79

12．红烧鲤鱼 80

2．海米拌芹菜 81

1．糖醋鲜藕 81

套菜十一 81

3．熏鱼 82

4．彩蛋卤蛋双拼 82

5．火腿扒瓢菜 83

6．炒回锅肉 84

7．香椿烘蛋 84

8．拔丝山药 85

9．黄焖肉 86

10．炖丸子 86

12．清蒸鲤鱼 87

11．辣子鸡块 87

1．炝黄瓜条 89

2．麻酱拌菜心 89

套菜十二 89

3．金钱鱼托 90

4．香肠海蜇双拼 90

5．虾子烧腐竹 91

6．糖醋里脊 91

7．鱼香猪肝 92

8．炒桂花蛋 93

10．喇嘛肉 94

9．红焖牛肉 94

11．水晶丸子 95

12．煎转黄鱼 96

套菜十三 97

1．炝瓜皮 97

2．香辣五丝 97

3．白斩鸡 98

4．龙须火腿双拼 99

5．糊辣腰块 99

7．熘鱼腹 100

6．摊黄菜 100

8．芫爆里脊 101

9．面筋烧肉 102

10．荷包丸子 102

11．葡萄鱼 103

12．番茄肉饼 104

套菜十四 106

1．拌藕丝 106

2．拌山楂菜心 106

4．干汁鱼 107

3．红油鸡 107

5．扒面筋 108

6．彩云里脊 108

7．翡翠珍珠球 109

8．抓炒鱼片 110

9．大酥肉 111

10．油浸蒜泥鱼 111

11．芝麻里脊 112

12．栗子鸡 113

2．辣拌肺丝 114

1．凉拌苋菜 114

套菜十五 114

3．炸八块 115

4．香肠盐水鸭双拼 115

5．烩面筋 116

6．番茄里脊 117

7．焦熘鱼条 117

8．瓤南荠 118

9．酱烧肘子 119

10．莲蓬豆腐 119

11．烧占肉 120

12．干烧鲤鱼 121

二、中档家宴成桌套菜 121

套菜一 121

1．炸香椿鱼 123

2．金丝瓜卷 123

3．怪味鸡 124

4．佛手蜇皮 125

5．蘑菇油菜心 125

6．熘鱼片 126

8．烧蹄筋 127

7．酱爆鸡丁 127

9．黄焖肘子 128

10．醋椒活鱼 129

11．冬菜扒鸡 129

12．蜜汁三泥 130

套菜二 132

1．柴把芹菜 132

2．炸鲜果扦 132

3．姜汁鸡块 133

5．荷包面筋 134

4．鱿龙戏凤 134

6．干烧冬笋 135

7．芙蓉鸡片 136

8．辣子鸡丁 137

9．一品方肉 137

10．红烧蹄膀 138

11．三鲜鹌鹑蛋 139

12．酱汁扒鸡 140

1．四宝菠菜 142

2．炸卷果 142

套菜三 142

3．芥末鸡 143

4．三色拼盘 144

5．鲜蘑瓤菜心 144

6．葵花豆腐 145

7．番茄鱼片 146

8．油爆鱿鱼卷 147

9．红烧肘子 147

10．酱汁鲤鱼 148

12．葱烧海参 149

11．清蒸鸡 149

套菜四 151

1．蝙蝠莲藕 151

2．拌石花菜 151

3．香酥鸡 152

4．麻辣蜇皮 152

5．五色虾仁 153

6．鲜蘑里脊片 154

7．碎熘笋鸡 155

8．红烧蹄筋 155

9．四喜肉 156

11．葱油鸡 157

10．沙司鲤鱼 157

12．红烧海参 158

套菜五 160

1．蜜汁凉桃 160

2．鸡丝拉皮 161

3．炸麻雀 161

4．五彩拼盘 162

5．锅？金钱肉 163

6．香菇菜花 164

8．三色丸子 165

7．麻辣鸡 165

9．豆瓣肘子 166

10．贵妃全鸡 167

11．泡蛋 168

12．拔丝西瓜 168

套菜六 170

1．酸果菜 170

2．椿芽鸡丝 170

3．炸乳鸽 171

4．四镶冷盘 171

6．炝鱿鱼卷 172

5．滑熘鸡片 172

7．面包虾仁 173

8．宫保田鸡腿 174

9．冰糖肘子 175

10．烧豆瓣鲢鱼 175

11．香菇蒸鸡 176

12．干煎虾段 177

三、高档家宴成桌套菜 177

套菜一 177

2．水果罐头拼盘 178

1．如意肉卷 178

3．金鱼戏莲 179

4．五味鸡 180

5．锅贴金钱里脊 180

6．杨梅虾球 181

7．油爆乌鱼花 182

8．红烧干贝 183

9．鸽蛋全鸡 183

10．咖喱鱼片 184

11．三彩大虾 185

12．芙蓉海参 186

套菜二 187

1．飞燕迎春 187

2．炸羊尾 188

3．双色鸡卷 188

4．三丝凤翅 189

5．金鱼大虾 190

6．三鲜蛋饺 191

7．樱桃里脊 192

8．鸳鸯鱿鱼卷 193

9．汤烧肘子 194

10．蛋美鸡 194

11．三吃鱼饼 195

12．油焖大虾 196

套菜三 197

1．京糕拌梨丝 197

2．灯笼大虾 197

3．什锦拼盘 198

5．雪花鱼仁 199

4．蛋皮鱼卷 199

6．走油田鸡 200

7．焦熘笋鸡 201

8．葡萄南荠 202

9．金钱肉塔 202

10．珍珠鱿鱼卷 203

11．彩色虾饼 204

12．绣球干贝 205

1．金鸡报晓 207

2．炸兰花鱼串 207

套菜四 207

3．水晶肘子 208

4．葱油瓜卷 209

5．红扒猴头蘑 210

6．兰花鱼卷 210

7．炒虾仁 211

8．一品豆腐 212

9．果汁鱼 213

10．煎虾饼 213

11．蟠龙吐珠 214

12．红酥鸡 215