齐鲁胶东菜PDF电子书下载

目录 1

一、概述 1

（一）齐鲁胶东菜概况 1

（二）发掘历史，丰富齐鲁胶东菜的文化内涵 1

（三）继承传统，去粗取精，发展创新 6

（四）走向市场，满足现代饮食消费时尚 30

二、齐鲁胶东菜菜例 40

（一）品牌代表菜（17例） 40

连襟鱼翅 40

天井海参 41

大伯红烧肉 41

妗子炒蛤蛋 42

摩侠过海 43

姜太公鱼芹 44

胶东一锅鲜 45

浓汁活鲍鱼 46

春虾烧豆腐 47

二婶蒸虾酱 48

丈母鱼丸汤 49

赛熊掌鲍鱼 49

鱼扇海参 51

香烤鱼头王 52

崂山十珍会 53

五花酥鲫鱼 53

胶东七大拌 54

（二）海味精品菜（32例） 55

一品清汤燕窝 55

珍珠烩燕窝 56

玉菜扒排翅 57

扒芙蓉排翅 58

乌龙赛熊掌 59

胶东大鲍翅 59

乌龙戏活鲍 60

双龙戏凤 61

蛋煎活鲍鱼 62

茄汁煨活鲍 63

鹬蚌相争 63

水中捞月 64

芙蓉海四宝 65

坛上八珍 66

乌龙舞三丝 67

龙舟四宝 67

龙舟鳜鱼 68

春龙卧雪 69

金龙戏白玉 70

春虾炒三白 71

活海参拼活鲍 72

六吃牙鲆鱼 73

橄榄乌鱼球 75

珍珠翡翠白玉汤 75

油爆大海蛏 76

胶东全功夫 77

金龙戏鲍脯 78

扒胶州湾四宝 79

姜汁赛蟹鲍 80

酒香铁锅鱼 81

果蔬酱虾饼 82

三吃八爪鱼 82

（三）历史传统菜（30例） 83

一品鸽蛋燕菜 83

白扒通天翅 84

葱烧海参 85

扒酿海参 85

汆虾蘑海 86

油爆鱼芹 87

奶汤活鲍 87

山东蒸丸 88

滑炒鱼丝 89

油爆肚仁 90

油爆腰花 91

汤爆双脆 92

爆瓦楞腰子 92

炒虾腰 93

芫爆乌鱼条 94

白汁酿鱼 95

脯酥鱼片 96

赛螃蟹 96

九转大肠 97

清炸腰花 98

清炸大肠 99

清炸蛎黄 99

清炸鸡胗 100

芫爆腰条 101

炒鸡丝蜇头 101

锅烧肘子 102

焦熘肥肠 103

糖酥丸子 104

炸雪丽豆沙 105

拔丝苹果 105

（四）家乡风味菜 106

1．海参系列（50例） 106

海参扒肘子 107

乌龙赛鲍鱼 108

肉末烧海参 109

肉丸海参 109

雪花海参 110

虾丸海参 110

麒麟海参 111

金钱海参 112

大枣蹄花烧海参 112

芙蓉海参 113

芙蓉海四珍 114

酿鸳鸯海参 114

六味海参 115

烧酿海参 116

酥丸海参 116

烧鸡酥海参 117

米团海参 118

乌龙归海 118

海参全家福 119

烧卖海参 120

响铃海参 121

金蝴蝶海参 121

海参一锅鲜 122

炒海虾腰 123

炒海参鸡芙蓉 123

海参满口肉丸 124

银丝海参 125

扒银珠海参 126

烩三丝海参 126

瞒天过海 127

乌龙奔月 127

乌龙藏凤 128

银蹄海参 129

胶东海参 129

凤片海参 130

菠萝鸡片海参 131

海参豆花 132

双龙会 132

海参鱼豆花 133

鱼蓉海参 134

乌龙吐珠 134

三鲜海参 135

双参炖圆鱼 136

烩双龙丝 136

乌龙戏凤 137

巢 137

三珍海参羹 138

肉末海参羹 138

麻酱海参 139

乌龙戏绣球 140

椒香海参 141

2．鲍鱼系列（30例） 141

胶东扒翅鲍 142

浓汁芙蓉鲍 143

葱油原壳鲍 143

浇汁原壳鲍 144

扒鲍鱼菜心 145

扒翠珠活鲍 145

扒鲍鱼盒 146

蛋煎活鲍盒 146

锅？鲍鱼盒 147

六味原壳鲍 148

乌龙戏活鲍 148

上汤煨活鲍 149

清汤参鲍 150

银丝扒鲍脯 150

奶汤鲍鱼羹 151

银珠鲍鱼 152

麒麟鲍鱼 152

三珍烩鲍脯 153

三英战吕布 154

油爆鲍花 154

汆鸡蓉活鲍 155

红烧鲍鱼 156

荷花鲍鱼 156

崂参扒活鲍 157

竹茶扒鲍脯 157

烩鲍鱼三丝 158

扒鲍鱼双白 159

汆芙蓉鲍片 159

翠珠芙蓉鲍 160

鲍三爆 161

3．大虾系列（60例） 161

姜汁海虾 162

清蒸大虾 162

油焖大虾 163

糖？大虾 164

红烧虾段 164

椒盐中虾 165

蒜香中虾 166

蒸雪丽凤尾虾 166

清炸凤尾虾 167

鲜果香炸凤尾虾 168

炸烹虾串 168

芥汁软炸虾 169

蛋煎大虾 170

酿蒸凤尾虾 170

炒马蹄凤尾虾 171

锅？虾盒 172

煎蒸大虾 172

炸凤尾虾卷 173

如意蒸虾 174

炸雪丽凤尾虾 174

双龙戏凤丝 175

香炸芋片虾 176

金龙戏珠 176

蒜蓉蒸大虾 177

滑炒虾球 178

双果凤尾虾球 178

白果桂圆炒虾仁 179

草莓虾球 180

芒果凤尾虾 180

扒龙眼凤尾虾 181

西红柿炒虾仁 182

双冬炒虾段 182

茭白炒虾仁 183

双白炒虾仁 184

山药炒虾丝 184

虾段烧乳豆腐 185

虾果烧豆腐 186

白菜烧虾段 186

大虾炖白菜 187

萝卜丝炖大虾 188

炒芙蓉虾 189

芙蓉凤尾 189

虾 189

清炒崂茶虾仁 190

铁板串烧虾 191

芙蓉蒸虾 192

酱烧虾段 192

茄汁烧中虾 193

炸肥肠凤尾虾 193

茄汁凤尾虾 194

扒蝴蝶虾 195

鱼肚金钱虾 196

茅台葫芦虾 196

炸凤尾虾托 197

啤酒烧大虾 198

酒心虾丸 199

汆橄榄虾丸 199

酒香铁锅虾 200

炒虾蘑海 201

木耳韭黄炒虾丝 202

炒虾粒豆腐 202

4．海蟹系列（30例） 203

姜汁大蟹 204

清蒸蟹块 204

蒜香炒梭蟹 205

姜葱炒梭蟹 205

芙蓉炒活蟹 206

椰蓉炒活蟹 207

酱爆海蟹 207

西红柿炒蟹 208

西红柿炖活蟹 209

蒸芙蓉大蟹 209

炸雪丽大蟹 210

荷香糯米蟹 211

草莓炒活蟹 211

桂圆炒蟹块 212

菠萝荔枝炒蟹 213

两吃大蟹 213

三吃海蟹 214

啤酒炒活蟹 215

雪丽蟹斗 216

双白炒梭蟹 216

酿蒸蟹斗 217

芒果密瓜烩蟹 218

蟹黄炒茭白 219

芦笋烩蟹肉 219

椒油蟹黄小白菜 220

三珍蟹黄羹 220

酒香铁锅蟹 221

萝卜丝炖活蟹 222

羊排炖活蟹 222

六味铁板蟹 223

5．海螺系列（31例） 224

姜汁全螺 224

生吃活螺 225

油泼原壳螺 225

温拌螺片 226

酱爆螺花 227

六味原壳螺 227

清炸螺块 228

油爆螺片 228

白果炒螺丁 229

赛鲍 230

扒原壳螺鲍 230

芙蓉螺片 231

麒麟海螺 232

蝴蝶螺片 233

牡丹螺片 234

汤爆螺片 234

汆珍珠螺片 235

芦笋炒螺片 236

草莓炒螺片 236

双腰炒螺片 237

百合炒螺片 238

椰蓉炒螺片 238

香烤海螺 239

油爆螺花 240

双爆螺花 240

三吃海螺 241

山药炒螺片 242

桂圆炒螺花 243

菠萝荔枝炒螺花 243

三瓜炒螺花 244

炒虾螺海 245

6．丸子系列（31例） 246

满口肉丸子 247

羊肉芫荽丸子 248

汆牛肉丸子 248

酸辣鲅鱼丸子 249

扒白菜肉丸子 250

汆肉丸子 251

蒸芸豆丸子 251

蒸糯米肉丸子 252

绣球肉丸子 253

炸豆腐丸子 253

炸虾蓉豆腐丸子 254

炸萝卜丸子 255

炸胡萝卜丸子 255

蒸茭瓜肉丸 256

汆乌鱼丸子 257

三丝橄榄鱼丸子 257

炸虾仁丸子 258

炸鱼丸子 259

双冬汆肉丸 259

汆汤心丸子 260

挂霜丸子 261

干炸丸子 261

白雪银珠 262

蜜汁薯丸 263

炸椿头丸子 263

汆鲜贝丸子 264

汆鸡蓉丸子 265

汆驴肉丸子 265

炸熘虾丸 266

糖醋虾丸 267

炖虾蓉豆腐丸子 267

7．山药系列（10例） 268

山药炒螺花 269

山药炒蚬仁 269

山药炒虾仁 270

山药炒腊肉 270

桂圆草莓炒山药 271

山药西瓜炒百合 271

咸蛋黄炒山药 272

姜丝枸杞炒山药 272

山药炒肉片 273

养生四宝 274

8．掐菜系列（10例） 274

乌鱼炒掐菜 275

海参虾仁炒掐菜 275

蜇皮炒掐菜 276

鸡丝炒掐菜 277

韭黄炒掐菜 277

海米香菇炒掐菜 278

芦笋肉丝炒掐菜 278

椿头肉丝炒掐菜 279

三珍炒掐菜 280

虾干炒掐菜 280

9．白果系列（10例） 281

白果炒螺花 281

白果炒鸡丁 282

白果炒鱼花 283

白果炒牛肉 283

胶东炒鲜果 284

白果百合炒桂圆 285

银杏戏四花 285

白果炒羊肉 286

白果炒虾仁 287

蜜汁白果 287

10．西红柿系列（12例） 288

西红柿炖鲅鱼 288

西红柿炖大虾 289

西红柿炖羊排 290

西红柿炖活蟹 290

西红柿炖牛肉 291

山柿炖羊肉 292

西红柿炖活老板鱼 292

西红柿烩鱼丝 293

西红柿珍菇炖乌鱼 294

西红柿双参炖牛尾 294

西红柿炒豆腐 295

西红柿炒鸡蛋 296

11．虾酱系列（10例） 296

炸虾酱猪排 297

炸虾酱鸡块 297

炸虾酱腐皮卷 298

虾酱韭菜炒鸡蛋 299

虾酱茼蒿炒豆腐 299

春饼虾酱炒八带 300

虾酱粉丝炒菠菜 300

虾酱乌鱼炖白菜 301

虾酱肉末炒芸豆 302

虾酱海参炒豆腐 303

12．家常风味系列（46例） 303

水炒鸡蛋 304

原汁海蛏 304

虾酱咸鱼金窝窝 305

双参羊肉锅 306

春饼小八戒 307

虾酱烩三菇 308

胶白煨猪脑 308

木樨蛏子 309

蛤仁菠菜炒鸡蛋 310

蛤仁炒茼蒿 310

农家小豆腐 311

炒六味豆腐 312

鸡汤小豆腐 312

六味鱼豆花 313

六珍豆花 314

炒白菜三丝 314

辣味大头菜 315

姜丝炒鲜藕 316

肉片炒干笋 316

肉渣熬白菜 317

醋熘土豆丝 317

炸茄盒 318

徐嫂船茄 318

炸春段 319

甜酱焖茄子 320

炸三味 321

蒜泥槐花 321

拔丝地瓜 322

挂霜地瓜条 322

早生贵子 323

橙汁薯仁 324

铁锅熬杂鱼 324

白菜炖八带蛸 325

海蛏炖双白 325

干炒虾米 326

咸鱼炒饼子 327

爆炒三果 327

浇汁鸟蛤香茄 328

酸辣汤 329

蛤蜊疙瘩汤 329

海肠炒 330

韭菜 330

李神仙烤兔 331

虾皮豆腐炒蛋 332

蛤仁煎蛋 332

豆腐炒菠菜 333

豆腐炒韭菜 333

（五）胶东冷菜（51例） 334

妯娌腌菜坛 334

芦笋拌活海参 335

糖醋活海参 336

姜汁螺片 337

双椒拌螺丁 337

芦笋拌虾虎 338

姜汁虾虎 338

茭白拌海蚬 339

大蒜菠菜拌蛤仁 339

香菜拌毛蛤 340

糖醋海肠花 341

韭菜拌海肠 341

葱拌笔管鱼 342

葱白拌八带 342

姜汁海蛏 343

香菜拌海蛏 343

葱酥鲫鱼 344

胶东酥鱼 345

酥海带卷 345

麻油蜇头 346

温拌蜇头 347

白菜心拌海蜇皮 347

椿头拌豆腐 348

松花拌豆腐 349

双椒拌松花 349

椒油肚丝 350

小葱拌牛肚 350

蒜泥拌白肉 351

椒油蒜泥鱼皮 351

水晶猪蹄 352

水晶肘花 352

酱牛筋 353

肉丝拉皮 354

大地丰收 355

什锦凉粉 355

麻酱素什锦 356

蒜泥拌茄子 357

茄子拌口条 357

五彩疙瘩丝 358

芥油拌合菜 358

憋辣菜丝 359

油焖笋菇 359

辣白菜 360

糖醋莴苣 361

姜丝黄瓜卷 361

生拌萝卜皮 362

老家拌茼蒿 362

麻酱豆角 363

糯米藕 363

五香鱼 364

苦肠 364

（六）胶东面食系列（22例） 365

胶东大锅贴 365

蛤仁大合饼 366

古道鱼汤饺子 367

胶东大虾面 367

青岛大卤面 368

黄瓜猪肉水饺 369

青岛炸酱面 369

香菜羊肉水饺 370

胡萝卜牛肉水饺 371

萝卜三鲜水饺 371

白菜猪肉水饺 372

地瓜面蒸饺 373

牛肉灌汤蒸饺 373

胶东炉包 374

烹锅地瓜面汤 375

面片甩袖汤 376

蒜泥茄子凉面 376

腊八粥 377

小米面甜沫 377

煎土豆饼 378

煎芝麻地瓜饼 378

煎芹菜叶饼 379