烹饪绝学五十法PDF电子书下载

一、怎样炒好菜 3

生炒豆苗 3

炒回锅肉 4

滑炒豆腐 4

清炒豆腐 5

干炒豆芽 5

抓炒豆腐 6

软炒豆腐 6

爆炒肉片 7

烩炒腐皮 8

小炒豆腐 8

二、怎样烧好菜 9

红烧面筋 9

红烧酥鸡 10

红烧素鱼 11

红烧牛肉 11

白烧腐竹 12

白烧豆腐 12

干烧素鱼 13

干烧腐竹 14

干烧裙边 14

肉丝豆腐 15

三、怎样炸好菜 18

清炸鸡块 18

干炸素肉 19

干炸鱼片 19

软炸冬瓜 20

酥炸豆腐 21

酥炸黄豆 21

松炸鲜蘑 22

脆炸黄瓜 22

炸银菜卷 23

裹炸豆腐 23

四、怎样爆好菜 25

油爆大肠 25

油爆青虾 26

油爆鳝片 26

酱爆鸡丁 27

酱爆肉丝 28

葱爆羊肉 28

葱爆鸭片 29

宫爆鸡丁 29

宫爆山鸡 30

汤爆肚头 30

五、怎样熘好菜 32

焦熘豆腐 32

焦熘鸡条 32

焦熘鹌鹑 33

焦熘菠菜 33

焦熘面筋 34

软熘鸭心 35

软熘山药 35

滑熘里脊 36

滑熘双条 37

滑熘牛肉 37

六、怎样炖好菜 39

炖豆腐皮 39

清炖黄鳝 39

肉末炖蛋 40

红炖牛肉 40

豆腐炖肉 41

虾米炖菜 41

瓜皮炖肉 42

山楂炖肉 43

清炖二鸡 43

茄子炖肉 44

七、怎样焖好菜 45

红焖整鹅 45

红焖鸡块 46

红焖阉鸡 46

黄焖兔肉 47

黄焖狗肉 48

黄焖鸡翅 48

油焖大虾 49

油焖蚕豆 49

油焖扁豆 50

煎焖鳝鱼 51

八、怎样煨好菜 52

红枣煨肘 52

山药煨鸡 52

煨冻豆腐 53

冬瓜煨腿 53

煨黄豆汤 54

煎煨面筋 54

煨八宝鸡 55

煨鳝鱼肚 56

煨莲子汤 56

煨猪蹄筋 57

九、怎样烤好菜 58

酒烤羊排 58

烤风味肉 59

烤酱腐肉 60

烤什锦菜 60

烤土豆泥 61

烤鲜豆角 61

烤鳊鱼肉 62

烤鸡大腿 63

烤猪肉串 63

烤牛肉扒 64

十、怎样烩好菜 65

素烩豆腐 65

土豆烩鸡 66

杏仁烩肉 66

笋烩肚丝 67

杂烩豆腐 67

蛋烩豆腐 68

鸭烩腐皮 69

鱼烩腐皮 69

烩辣干丝 70

芙蓉杂烩 71

十一、怎样蒸好菜 72

清蒸豆腐 72

清蒸刀鱼 73

清蒸大虾 73

清蒸茄子 74

粉蒸烤麸 74

粉蒸排骨 75

米粉蒸肉 76

酿蒸辣椒 76

酿蒸番茄 77

酿蒸南瓜 77

十二、怎样煮好菜 79

煮盐水虾 79

香煮肚丝 79

菜煮笋丝 80

煮炸豆腐 80

煮卤豆腐 81

煮豆腐干 81

番茄煮肉 82

鸡煮芋头 82

煮花生仁 83

大煮干丝 83

十三、怎样煎好菜 85

干煎虾碌 85

干煎带鱼 86

煎烹猪肝 86

煎烹虾段 87

煎焖香干 88

煎烧面筋 88

煎烧黄鱼 89

煎蒸菜卷 89

煎蒸茄盒 90

煎蒸菠菜 91

十四、怎样熏好菜 92

烟熏鲳鱼 92

熏豆腐干 93

烟熏素鸡 93

烟熏香肠 94

烟熏排骨 95

香熏青鱼 95

熏双色肠 96

熏肉粉肠 97

烟熏素鱼 97

熏豆腐卷 98

十五、怎样拌好菜 99

生拌彩丝 99

凉拌豆腐 100

凉拌三丝 100

凉拌莴笋 101

芹拌竹耳 101

温拌腰片 102

温拌芹菜 102

温拌菜心 103

拌烤鸭丝 103

素拌双笋 104

十六、怎样炝好菜 105

清炝莴笋 105

炝黄豆芽 106

熟炝虾仁 106

炝海蜇丝 107

炝黄瓜条 107

炝黄瓜皮 108

炝茭白片 108

炝白菜丝 109

素炝豆角 109

炝海带丝 110

十七、怎样瓤好菜 110

椒瓤豆腐 110

糖瓤豆腐 111

瓜瓤豆腐 112

肉瓤豆腐 113

笋瓤豆腐 113

鸡瓤豆腐 114

瓤蒸番茄 115

瓤蒸黄瓜 116

肉瓤芸豆 116

瓤馅冬瓜 117

十八、怎样扒好菜 118

白扒豆腐 118

白扒腐竹 118

扒烧牛筋 119

葱段扒鸭 120

冰糖扒蹄 120

枣扒山药 121

铁扒仔鸡 122

虾子扒参 122

扒羊肉条 123

扒熟鸡腿 124

十九、怎样塌好菜锅塌豆腐 125

塌嫩豆腐 125

锅塌菠菜 126

锅塌丝瓜 126

锅塌番茄 127

锅塌鱼卷 127

锅塌芦笋 128

锅塌菜盒 129

锅塌南瓜 130

锅塌萝卜 130

二十、怎样烹好菜 131

炸烹鸡托 131

醋烹黄鱼 132

煎烹虾段 133

炸烹猪排 133

炸烹螃蟹 134

酒烹蕹菜 135

醋烹豆芽 135

烹掐菜粉 136

炒烹掐菜 136

烹鲨鱼段 137

二十一、怎样氽好菜 138

汆豆腐汤 138

氽鱼丸子 139

氽肉丸子 139

氽蛤蜊肉 140

清氽丸子 140

汆斩肉丸 141

氽腰片汤 142

氽鳝鱼段 142

氽冬瓜丸 143

氽鲫鱼汤 143

二十二、怎样焗好菜 145

盐焗猪肝 145

盐焗光鸡 145

葱焗水鸭 146

葱焗童鸡 146

葱焗排骨 147

焗豆腐蟹 148

砂锅焗鸡 148

焗嫩鹌鹑 149

焗禾花雀 149

焗嫩鸡腿 150

焗沙茶鸡 151

二十三、怎样酱好菜 152

酱油嫩鸡 152

酱风味鸭 153

酱香牛肉 154

酱香羊肉 154

酱渍莴笋 155

酱渍黄瓜 155

酱渍豇豆 156

酱渍豆角 156

酱渍菜瓜 157

咸瓜皮酱 157

二十四、怎样卤好菜 158

卤煮嫩鸡 158

卤煮嫩鸭 159

卤煮牛肉 160

卤汁猪肚 160

卤汁猪肝 161

卤鸡肫仁 161

卤汁肫花 162

卤煮豆腐 163

卤汁面筋 163

卤豆腐干 164

二十五、怎样腌好菜 165

腌干豆腐 165

腌辣海带 165

糟腌黄瓜 166

腌黄瓜条 166

腌雪里蕻 167

腌芥菜头 167

盐腌香菜 168

腌萝卜头 168

盐腌莴笋 169

腌生姜丝 169

二十六、怎样做冻菜 170

冰冻猪蹄 170

冷冻羊羔 171

冰冻狗肉 172

冰冻鸡肉 172

冰冻鳕鱼 173

冰冻带鱼 173

冰冻西瓜 174

酸辣皮冻 175

番茄奶冻 175

甜牛奶冻 176

二十七、怎样做糟菜红糟嫩鸡 177

香糟鱼块 177

香糟鸡块 178

葱香糟肉 179

糟煎肚片 179

糟煎茭白 180

香糟鸡蛋 181

香糟鸭丁 181

香糟蒸肉 182

香糟青鱼 182

二十八、怎样做羹菜豆腐肉羹 183

西糊肉羹 184

豆腐菜羹 185

嫩藕丝羹 185

豆腐虾羹 186

甜银耳羹 186

如赛蟹羹 187

莲子鸭羹 187

酸辣虾羹 188

龙凤花羹 189

二十九、怎样做酥菜 190

炸香酥鸡 190

酥炸牛肉 191

香酥肥鸭 191

酱糟酥鱼 192

蛋酥花生 193

香酥豆腐 193

酥炸豆腐 194

香酥肉卷 194

酥炸番茄 195

酥炸黄瓜 196

三十、怎样做甜菜 197

糖渍豆腐 197

糖醋素排 198

冰糖银耳 198

酒酿银耳 199

夹沙苹果 199

蜜腊银杏 200

芙蓉肉糕 200

八宝酿梨 201

什锦果冻 202

珊瑚雪莲 203

三十一、怎样做泡菜 204

泡鱼辣椒 204

泡螺丝菜 204

泡雪里蕻 205

泡牛角椒 205

泡胡萝卜 206

泡四季豆 206

泡青菜头 207

泡萝卜缨 207

泡芹菜心 208

泡甜蒜薹 208

三十二、怎样做醉菜醉豆腐块 209

酒醉螃蟹 210

酒醉嫩鸡 211

酒醉鲜虾 211

酒醉冬笋 212

酒醉鸭肝 212

糟醉板栗 213

红糟醉鸡 213

酒醉鹅掌 214

酒醉排骨 214

三十三、怎样做腊菜 216

腊肥母鸡 216

腊香肥鸭 216

腊肉鸡肝 217

腊鸭肉肠 217

腊鸭腰子 218

干香腊肠 218

切肉腊肠 219

腊肠蒸鸡 220

腌腊八蒜 220

腌腊八豆 220

三十四、怎样拼好菜 222

什锦拼盘 222

糖油菊花 223

三镶冷盘 223

双色蛋花 224

四世同堂 225

鸳鸯戏水 225

菊花粉丝 226

双色拼盘 226

拼生菜卷 227

拼炝羊肚 227

三十五、怎样做扣菜 228

四喜豆腐 228

菜心扣肉 229

萝卜扣鸡 229

清香扣鱼 230

扣桔皮肉 231

扣三丝汤 231

红乳花菜 232

白菜扣虾 232

菇丝扣虾 233

百叶扣肉 234

三十六、怎样熬好菜 235

熬豆芽菜 235

熬大白菜 235

熬小白菜 236

菜熬豆腐 236

豆腐熬酱 237

菜熬鲫鱼 237

熬粉丝菜 238

烧熬肥肠 238

三十七、怎样制贴菜 239

锅贴豆腐 239

锅贴鸡片 240

锅贴鱼片 241

锅贴茄盒 241

锅贴虾仁 242

锅贴冬菇 243

锅贴萝卜 243

锅贴土豆 244

锅贴白菜 244

锅贴鲜肉 245

三十八、怎样滚好菜 247

滚白切肉 247

滚白切鸡 247

三十九、怎样烘好菜 249

肉烘蛋卷 249

烘牛肉干 249

椿芽烘蛋 250

四十、怎样烫好菜 251

水烫豆腐 251

烫豆干丝 252

烫芹菜段 252

烫花鸭掌 253

烫椒虾仁 254

四十一、怎样焙好菜 255

焙鸡肉松 255

焙四季豆 255

酒醋焙鸡 256

四十二、怎样风好菜 257

风嫩公鸡 257

干风鲜鱼 257

四十三、怎样做蜜汁菜蜜汁山药 258

蜜汁糖藕 259

蜜汁莴笋 259

蜜汁萝卜 260

蜜汁金枣 260

蜜汁三泥 261

蜜汁荸荠 262

蜜汁百合 262

蜜汁番茄 263

蜜汁板栗 263

四十四、怎样做拔丝菜拔丝豆腐 265

拔丝千张 266

拔丝苹果 266

拔丝南瓜 267

拔丝莲藕 267

拔丝山药 268

拔丝荸荠 268

拔丝红玉 269

拔丝茄子 270

拔丝花生 270

四十五、怎样做挂霜菜挂霜豆腐 271

挂霜莲子 272

挂霜桃仁 273

挂霜排骨 273

挂霜花生 274

挂霜烙炸 274

霜花山药 275

四十六、怎样涮好菜 276

蝴蝶涮锅 276

涮野鸡肉 276

涮猪肝尖 277

涮蝴蝶片 277

四十七、怎样配制火锅菜家常火锅 279

羊肉火锅 279

三鲜火锅 280

四喜火锅 281

鱼片火锅 281

甲鱼火锅 282

双圆火锅 283

牡丹火锅 283

辣味火锅 284

海味火锅 285

四十八、怎样做汽锅菜汽锅甲鱼 286

汽锅嫩鸡 286

汽锅糟鸭 287

汽锅炉鸭 288

汽锅粉鸭 288

汽锅排骨 289

汽锅羊肉 289

汽锅狗肉 290

汽锅兔肉 290

汽锅肥鸽 291

四十九、怎样做砂锅菜砂锅豆腐 292

砂锅腐竹 292

砂锅脚爪 293

砂锅菜心 293

砂锅参鸡 294

砂锅鲜菜 294

砂锅清汤 295

砂锅鱼头 295

三鲜砂锅 296

砂锅白肉 296

五十、怎样用微波炉做菜麻婆豆腐 297

蒜泥白肉 298

碧绿腰花 298

咖喱牛肉 299

太白醉鸡 299

辣子鸡丁 300

啤酒烤蟹 300

翠玉黄瓜 301

素炒菠菜 301

盐水蚕豆 302