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第一章 人体的消化功能 1

目录 1

第二章 老年人消化功能的改变 7

第三章 老年人的饮食营养 10

第四章 老年人的饮食卫生习惯 25

第五章 各类食品的营养 27

第一节 粮食类 27

一、谷粒的构造和营养 27

4．脂肪 28

7．维生素 28

6．无机盐 28

5．碳水化物 28

二、谷类的营养价值 28

3．蛋白质 28

2．水分 28

1．热量 28

3．玉米 29

2．麦 29

三、各种粮食的营养和保健意义 29

附：米与麦的营养价值比较 29

1．大米 29

4．甘薯 30

5．高粱 30

6．小米 30

四、如何加工和保藏粮食 30

一、大豆的营养价值 31

1．蛋白质 31

第二节 豆类 31

2．脂肪 32

3．无机盐 32

4．维生素 32

二、大豆的保健、医疗作用 32

三、豆制品的营养 33

1．豆腐浆 33

2．豆腐 33

3．黄豆芽 34

四、食用大豆与豆制品的注意点 35

1．蚕豆 36

五、其他豆类的营养、保健作用 36

2．绿豆 37

3．赤豆 37

4．扁豆 38

7．豌豆 39

各种豆类的氨基酸含量 39

6．豇豆 39

5．刀豆 39

第三节 蔬菜与水果类 40

一、蔬菜和水果的营养价值 40

1．抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素的重要来源 40

2．丰富的无机盐 42

3．纤维素和果胶 42

4．大量的酶和有机酸 42

二、蔬菜和水果的保健、医疗作用 43

1．抗癌作用 43

6．产后催乳 44

5．降低血糖 44

2．降低血脂 44

4．利尿作用 44

3．降低血压 44

7．治白带 45

三、如何保持蔬菜的营养 45

第四节 肉类食品 45

一、肉类食品的营养价值 45

1．蛋白质 46

2．脂肪 46

3．碳水化物 46

4．无机盐 46

5．维生素 46

二、各种肉类食品的保健、医疗作用 47

1．猪肉 47

2．鸡肉 47

3．羊肉 47

1．熏肉、火腿、烟熏香肠、叉烧肉 48

三、加工与保存肉类制品的注意点 48

3．肉松 48

2．腌肉 48

6．兔肉 48

5．狗肉 48

4．牛肉 48

7．雀肉 48

附：以脏补脏的理论 49

2．脂肪 50

3．碳水化物 50

4．无机盐 50

1．蛋白质 50

一、奶类食品的营养价值 50

第五节 奶类食品 50

5．维生素 51

6．其他成分 51

二、奶制品 51

1．罐头蒸发乳（淡乳） 51

2．罐头甜炼乳 51

3．奶粉 51

4．去脂牛奶 51

5．酸牛奶 51

2．脂肪 52

1．蛋白质 52

一、鱼类食品的营养价值 52

第六节 鱼类食品 52

3．无机盐 53

4．维生素 53

二、鱼类食品的保健、医疗作用 53

4．鲤鱼 54

5．鲫鱼 54

6．鳗鱼 54

3．乌贼 54

2．黄鱼 54

1．青鱼 54

7．鳝鱼 55

8．带鱼 55

9．虾、蟹 55

三、进食鱼类食品的注意点 56

1．选择鲜鱼 56

2．注意过敏反应 56

3．防止中毒 57

4、防止传染疾病和寄生虫 57

4．维生素 58

二、蛋制品 58

3．无机盐 58

1．冰蛋 58

第七节 蛋类食品 58

2．脂肪 58

1．蛋白质 58

一、蛋类食品的营养价值 58

2．蛋粉 59

3．咸蛋 59

4．松花蛋（皮蛋） 59

5．糟蛋 59

第八节 食用油脂 59

第一节 烟 60

第六章 烟、酒、茶、咖啡 60

一、烟草中的有毒物质 62

二、吸烟对人体的影响 63

1．吸烟的主要危害是能致癌 63

2．吸烟对心血管的影响 64

3．吸烟对呼吸道的影响 64

4．吸烟对消化道的影响 65

5．吸烟对神经系统的影响 65

6．吸烟对人体免疫功能的影响 66

三、边吸烟、边喝酒危害大 67

7．吸烟对孕妇的影响 67

四、戒烟须知 68

第二节 酒 69

一、酿酒史话 69

二、酒的主要成分 71

1．白酒 71

2．黄酒 71

3．啤酒 72

4．葡萄酒和果酒 73

1．茅台 74

5．药酒 74

三、我国名酒介绍 74

14．金奖白兰地 75

13．味美思 75

12．民权白葡萄酒 75

11．长城干白葡萄酒 75

10．中国红葡萄酒 75

8．泸州老窖特曲 75

9．烟台红葡萄酒 75

7．洋河大曲 75

6．董酒 75

5．古井贡酒 75

4．剑南春 75

3．五粮液 75

2．汾酒 75

1．有利方面 76

四、饮酒的利弊 76

18．青岛啤酒 76

17．沉缺酒 76

16．绍兴加饭酒 76

15．竹叶青 76

2．有害方面 77

①引起消化道炎症 78

②引起口渴 78

③引起贫血 78

④引起肝硬化 78

⑤危害心脏 78

⑧危害生殖细胞 79

⑥降低呼吸道防御功能 79

⑦影响大脑功能 79

⑨致癌作用 80

五、老年人饮酒注意点 80

六、常用的解酒饮食 81

七、饮酒的其他问题 82

1．酒香扑鼻何处来？ 82

3．饮酒能御寒吗？ 83

4．服哪些药物时应该忌酒？ 83

2．为什么低浓度的酒久放后会发酸？ 83

第三节 茶 84

一、茶史 84

二、茶叶的营养价值 85

1．维生素 86

2．咖啡碱 88

3．茶多酚 89

①钾 90

8．无机盐 90

7．类脂 90

5．蛋白质和氨基酸 90

4．脂多糖 90

6．碳水化物 90

②氟 91

③锌和镉 91

三、茶叶对人体的作用 91

1．对中枢神经系统的作用 91

2．对循环系统的作用 91

6．对血液系统的作用 92

8．抗菌解毒作用 92

7．对代谢性疾病的防治作用 92

3．对消化系统的作用 92

5．对沁尿系统的作用 92

4．对呼吸系统的作用 92

9．防癌及抗辐射的作用 93

10．其他功用 93

四、茶在医学上的应用 93

6．牙本质过敏症 94

5．肥胖病 94

7．眼皮发炎 94

8．无名肿毒 94

3．急性传染性黄疸型肝炎 94

2．胃溃疡或十二指肠球部溃疡 94

1．细菌性痢疾 94

4．糖尿病 94

12．胆囊炎、胆痠痛 95

1．您喝什么茶最好？ 95

13．带状疱疹 95

五、如何科学饮茶 95

11．伤寒 95

10．泌尿系感染 95

9．羊水过多症 95

2．如何掌握好饮茶量？ 96

3．茶水的浓度如何掌握？ 97

4．饮茶时茶叶冲泡次数多少为好？ 97

5．泡茶的水质要求有哪些？ 97

6．饮茶是冷饮好还是趁热饮好？ 98

7．隔夜茶会不会致癌？ 98

10．饭后宜立即饮茶吗？ 99

六、国外饮茶习惯 99

8．泡茶时茶汤表面常有一层薄薄的油光飘浮泡沫，是否有毒？ 99

9．服哪些药时不能饮茶？ 99

七、我国饮茶习惯 101

八、我国名茶荟萃 102

1．龙井茶 103

2．乌龙茶 104

3．普洱茶 104

5．碧螺春 105

6．云雾茶 105

4．信阳毛尖 105

7．茉莉花茶 106

8．松萝茶 106

九、药用茶类举例 106

1．红茶菌 107

2．减肥茶等 108

第四节 咖啡 109

第七章 中医谈老年人饮食保健 110

第一节 中医食养学说的发展 110

一、历史源远流长 110

二、食医专家辈出、著述琳瑯满目 112

三、食养理论科学合理 114

1．五谷为养 115

2．五畜为益 116

3．五菜为充 116

4．五果为助 116

第二节 中医谈老年人饮食要点 117

一、食饮有节 117

二、饮食宜清淡 117

四、宜“食少” 118

三、多食粥 118

五、晚饭宜少食 119

六、多吃蔬菜 119

七、饮食不宜过咸 119

八、细嚼慢咽 120

九、重视饮食宜忌 120

1．食物之四气 120

2．食物之五味 122

3．重视饮食与时间、季节的协调 123

4．强调饮食调养，避免病情因饮食不当而复发（食复） 123

5．饮食宜忌举例 123

第三节 老年人饮食保健中医文献节录 124

第八章 老年人保健药粥 128

第一节 药粥疗法 128

第二节 老年人保健药粥一百种 130

第九章 老年人营养食谱 159

第一节 老年人的营养要求 159

第二节 注意合理的烹调方法 163

一、五谷类 163

二、蔬菜类和水果类 164

三、油腻类 165

二、生冷类 165

一、辛辣类食物 165

第三节 各类食物的饮用宜忌 165

三、乳类、肉类、蛋类 165

四、海鲜类 166

五、发物类 166

第四节 每日需要热量的简便计算法 166

第五节 主食谱 167

一、以米为主的食谱 167

二、以小麦面粉为主的食谱 170

三、其他主食谱 175

一、荤菜 177

第六节 菜谱 177

二、素菜 199

三、荤素菜 218

第七节 饮料、汤羹类 236

第八节 果品 243

第十章 常见老年病的饮食疗法 251

1．糖尿病病 251

2．肺结核病 253

3．胃溃疡或十二指肠球部溃疡病 255

4．慢性胃炎病 257

5．慢性肝炎病 258

6．高血压病 259

7．动脉硬化与冠心病 261

8．贫血症 262

9．慢性气管炎病 263

10．哮喘病 264

11．慢性肾炎 266

12．便秘 267

13．肥胖 268

14．癌症 268