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总论 1

第一编 食物 4

第一章 食物之原料与滋养物 4

第一节 人体的成分 4

第二节 食物要紧之条件 7

第三节 食物之分类 9

第四节 食物之成分与性质 11

第五节 食物本身之储藏法 13

笫六节 体力与食物之关系 15

第七节 食物之功用 18

第八节 附属品 19

第九节 活力素（维他命） 21

第二章 厨房 30

第一节 厨房之安置法 30

第二节 热之传播 31

第三节 炉? 34

第四节 火柴与各种燃料 35

第三章 加热于滋养物与活力素之效果 37

第一节 加热之试验法 37

第二节 加热所得之效果 38

第三节 如热于活力素所得之效果 40

第四章 预备食物 43

第一节 预备食物最好之方法 43

第二节 放置食物 44

第三节 预备食物之次序 45

第四节 烹调之原理 46

第五节 烹调法 47

第五章 饮料 51

第一节 水 51

第二节 茶 54

第三节 其他饮料 55

第六章 菜蔬 56

第一节 菜蔬之养料 56

第二节 选择菜蔬之方法 58

第三节 烹调菜之原理 59

第四节 烹调法 60

第五节 问题 62

第七章 谷类 65

第一节 谷类之重要 65

第二节 烹调之原理 66

第三节 米 68

第四节 问题 68

第八章 浆食 69

第九章 糖质 73

第一节 糖质之分类 73

第二节 中国一部分地方制造蔗糖之法 74

第三节 烹调之原理 76

第四节 洁净白糖之方法 76

第五节 做糖食 77

第十章 脂肪 78

笫一节 脂肪之成分 78

第二节 脂肪之用途 79

第三节 菜油 80

第四节 烹调油之原理 81

第五节 问题 81

第十一章 肉 81

第一节 肉之鉴别法及性质 82

第二节 坚固肉与嫩肉之分别消化 84

第三节 肉所合之滋养物 85

第四节 肉之试验法 87

第五节 加热于肉之效果 89

第六节 烹调之原理 90

第七节 食肉的危险 92

第八节 鸟类或家禽类 94

第九节 ?肉法 95

第十节 问题 96

第十二章 鱼类与介类 100

第一节 鱼之大纲 100

第二节 鱼之性质 101

第三节 预备烹调 102

第四节 烹调鱼类之原理 102

第五节 介类之分类 103

第六节 烹调介类之原理 104

第七节 问题 105

第十三章 代替肉之物 107

第一节 能代替肉类各食物之大纲 107

第二节 鸡蛋 111

第三节 牛奶 115

第十四章 水菓 118

第一节 水菓组成物 118

第二节 水菓预备法 119

第三节 烹调之原理及烹调法 119

第十五章 保存食物之方法 122

第一节 食物朽坏的原故 122

第二节 抵制有机体之方法 123

第三节 保存食料之原理 126

第四节 问题 127

第十六章 预备食物之各项手续 128

第一节 预备一餐饭 128

第二节 买食物之法与价钱 129

第三节 食物之规则与定量 133

第二编 对于小孩之各种密切关系的方法 155

第一章 婴孩 155

第一节 孕妇 155

第二节 哺乳之各要件 158

第三节 称婴孩之重量及断乳 161

第四节 哺牛乳之法 162

第五节 洁凈小孩子 165

第六节 小孩睡眠时间 168

第七节 孩子运动与日光及玩物和苍蝇 169

第八节 生长及生长之次序 171

第九节 小孩生齿的时期 172

第十节 婴孩和小孩的习惯 173

第二章 教育小孩子的要义 174

第一节 儿童性情的分别 176

第二节 教育的方法 178

第三节 良好的习惯 182

第三章 栽培善德 185

第一节 命令 185

第二节 赏罚 187

第三节 诚实 190

第四章 补助训养 192

第一节 交往的人 192

第二节 学校 194

第三节 身体 196

第三编 织物 203

第一章 棉花 204

第一节 棉花之大概 204

第二节 制造纱的法子 210

第三节 制造棉线的法子 212

第四节 制造棉布的法子 213

第五节 棉布之完毕 217

第六节 棉纱另外用处 219

第二章 亚蔴 220

第一节 亚蔴之大概 220

第二节 亚蔴种子的用处 224

第三节 制造蔴纱 224

第四节 制造蔴布 226

第五节 蔴布之完毕 227

第六节 蔴纱另外之用处 228

第三章 别样植物的纤维 229

第一节 苧蔴 229

第二节 火蔴或黄蔴或大蔴同蔴 232

第三节 竹子竹蔴草 232

第四章 毛 222

第一节 毛之大概 232

第二节 制造毛纱 234

第三节 制造毛布的法子 238

第四节 毛布染色之法 239

第五节 毛布之完毕 239

第六节 毛纱另外之用处 241

第七节 做毛氈之法 243

第八节 用羊毛织布像毛皮之法 244

第九节 制革之法 244

第五章 丝 245

第一节 丝之大概 245

第二节 养蚕之法 246

笫三节 制造丝纱 248

第四节 制造丝线 249

第五节 制造丝缎 250

笫六节 染颜色的法子 251

第七节 绸缎之完毕 251

第八节 丝之另外的用处 252

第九节 别的丝纤维 253

第六章 毛与棉花与丝与亚蔴之比较 254

第一节 比较的原故 254

第二节 形状的比较 255

第三节 各纤维之特性与性质 256

第四节 搀杂的方法 259

第五节 实验纤维 260

第六节 颜色 263

第七节 决定布价值之要义 264

第四编 衣服及住房 267

第一章 衣服 267

第一节 穿衣服的宗旨 267

第二节 衣服的卫生法 268

第三节 衣服的选择 269

第四节 缝纫衣服 270

第五节 衣服保存与补缀 271

第二章 住房 274

第一节 住房之用处 274

第二节 修造房屋的材料与房屋的价值 275

第三节 房屋得光之方向 277

第四节 房屋之生煖法 279

第五节 空气流通 280

第六节 水 283

第七节 流通脏水的沟道 284

第八节 造作家具及装饰 285

第九节 当注意之事项 287

第五编 家事管理 291

第一章 家庭是甚么 291

第二章 家庭的设计问题 298