![魔芋加工技巧](https://cover.qianqiantushu.cc/23/s6fd1c8a.jpg)
第一章 概述 1
第一节 魔芋加工的意义 1
第二节 魔芋加工的内容 7
第三节 魔芋加工技术的现状和今后的发展趋势 7
第二章 魔芋的粗加工 10
第一节 魔芋干的加工 10
一、魔芋干加工的目的与质量要求 11
二、魔芋干的加工方法 12
第二节 魔芋粗粉的加工 16
一、粗粉的成分及质量指标 16
二、粗粉的加工方法 16
第三章 魔芋的精加工 20
第一节 概述 20
一、什么是魔芋精粉? 20
二、什么是魔芋甘露聚糖? 22
三、魔芋精粉与魔芋甘露聚糖的区别 26
第二节 精粉的质量及其判定方法 26
一、评价精粉质量的指标 26
二、评价精粉质量的方法 29
三、影响精粉质量的因素 35
第三节 魔芋精粉的制取 44
一、“干法”制取精粉 45
二、“湿法”制取精粉 46
第四节 魔芋精粉的贮藏 66
一、精粉贮藏的目的与要求 66
二、精粉贮藏的条件与方法 67
第四章 魔芋食品的加工 71
第一节 魔芋凝胶食品的制作原理 71
一、魔芋凝胶形成原理 72
二、凝胶形成原理的解释方法 72
第二节 魔芋甘露聚糖凝胶的物理性质 102
一、魔芋甘露聚糖凝胶的调制 102
二、魔芋甘露聚糖凝胶的流变特性 112
第三节 魔芋食品的加工方法 131
一、普通魔芋豆腐的制造 131
二、附味魔芋豆腐的制法 179
三、改性魔芋豆腐的制法 191
四、保存用魔芋豆腐的制法 199
第四节 其他魔芋食品的制法 227
一、魔芋饮料的制法 227
二、魔芋冰淇淋的制法 230
三、魔芋速食汤的制法 233
四、魔芋果子冻食品的制法 233
第五章 魔芋加工设备简介 235
第一节 魔芋粉的制造装置 235
第二节 魔芋食品的加工设备 241
一、魔芋豆腐制造装置 241
二、魔芋豆腐自动制造装置 247
三、魔芋豆腐自动制造机 251
四、魔芋豆腐成形装置 256
五、丝状魔芋豆腐制造装置 263
六、丝状魔芋豆腐的自动连续制造包装装置 266
主要参考文献 270
- 《看漫画学钢琴 技巧 3》高宁译;(日)川崎美雪 2019
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《导游词创作和讲解技巧》廖广莉主编 2019
- 《先进激光加工技能实训》肖海兵主编 2019
- 《2018考研数学 数学 1 15年真题详解及解题技巧》本书编委会著 2017
- 《销售技巧》郭月著 2019
- 《台球进阶技巧图解》庞卫国著 2020
- 《菜籽油加工技术》罗质主编 2019
- 《蔬菜腌制加工技术》闫广金著 2019
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019